jueves, 24 de diciembre de 2015

Mousse de turrón

Para la comida de mañana...





Ingredientes

300 g de turrón blando (Jijona)
250 ml de nata para montar 
200 ml de leche 
30 g de azúcar 
3 hojas de gelatina 
3 huevos 
1/2 copa de coñac
30 g de crocante de almendra





Elaboración 
Batir las yemas con el azúcar hasta que empiece a blanquear. Montar las claras a punto de nieve.
Calentar la leche e hidratar las hojas de gelatina en agua. Una vez caliente la leche, echarla sobre las yemas, batir y volver a llevar al fuego hasta que empiece a espesar. Añadir entonces la gelatina hidratada y disolverla  bien. A continuación, añadir el coñac y el turrón desmenuzado. Batirlo con la batidora de brazo hasta que quede fino. Enfriar un poco y  añadir las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
Llenar las copas hasta la mitad y adornar, justo antes de servir,  con nata montada y el crocante de almendra. 

Turrón de Jijona para compartir en Nochebuena

Este dulce es, junto al mazapán, uno de los más tradicionales de las fiestas navideñas españolas. Como muchos de los mejores postres de la gastronomía española fueron los árabes los que trajeron esta receta de miel y almendras  a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. Datos históricos aseguran que el turrón ya existía en la Villa alicantina de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI, incluso algunos investigadores  afirman que la gente del lugar ya conocían el turrón  antes del siglo XIV  y que en estas fechas el pueblo disfrutaba del inconfundible  aroma de la mezcla  de la miel con  la almendra tostada. Respecto a este tema, resulta interesante la lectura del libro Conduchos de Navidad datado en 1584 en el que se refleja ya la costumbre de comer turrón en el siglo XVI.









Ingredientes

100 g de almendras ecológicas crudas
30  g de azúcar moreno
200 ml de miel
1 clara de huevo
Canela (opcional)





Elaboración 
Tostar las almendras en una sartén a fuego bajo durante unos quince minutos, removiendo  de vez en cuando para que se tuesten de forma uniforme.
Mientras se tuestan  las almendras, preparar el  molde para el turrón -sirve cualquiera que tenga forma rectangular-, puede ser de silicona, de cristal o metálico. siempre mejor si  es de poca altura. Forrarlo con  papel encerado cortando una tira con el ancho de la base del molde pero más largo para que sobre, y otra tira con el ancho de la parte más larga del molde. 
Una vez tostadas las almendras dejarlas enfriar. Mientras tanto, montar la clara a punto de nieve. En una sartén antiadherente poner el azúcar y la miel a fuego medio y mientras moler las almendras al grosor deseado. 
Ya disuelto el azúcar en la miel apartar la sartén y añadir poco a poco la clara montada sin dejar de remover, añadir si se quiere la canela y mezclar finalmente con las almendras molidas hasta que la mezcla quede bien integrada.
Volcar la masa en el molde previamente forrado y cubrir la superficie con los extremos del papel que se han dejado a propósito, colocando encima bastante peso de forma que cubra toda la superficie. En esta ocasión yo he utilizado tres libros de tapa gorda de dimensiones casi iguales al molde. Dejar así una cuantas horas y  guardar a la intemperie mejor que en frigorífico. 
Si la textura resultante es demasiado blanda se puede utilizar para rellenar un bizcocho o para hacer una estupenda espuma de turrón cuya receta os mostraré  en la próxima  entrada.
¡Feliz Nochebuena!

sábado, 19 de diciembre de 2015

Pollo a la naranja con almendras

Esta es una receta muy sencilla y nutritiva que recuerda a la del pollo persa Fesenjan, en ella sustituyo las nueces por las almendras y aromatizo con zumo de naranja y especias.


Ingredientes 
6 muslos de pollo 
1/2 cebolla aragonesa  
4 vainas de cardamomo
150 g de almendra ecológica molida 
Una granada 
1/2 l de zumo de naranja natural 
1 pellizco de jengibre en polvo
10 g  de  nuez moscada
 5 g de pimienta negra 
150 ml de aceite de oliva virgen 

Elaboración
Pelar y picar la cebolla muy fina, romper las bayas de cardamomo para que aromaticen mejor el guiso.
En una cazuela honda calentar el aceite a fuego medio, incorporar la cebolla  y dejar que se haga muy lentamente hasta que se transparente, salar e incorporar los muslos. Dorarlos a fuego medio y añadir el cardamomo. Mientras, mezclar el zumo de naranja, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra. Una vez que el pollo haya cogido color incorporar la almendra molida, dando unas vueltas para que ésta se tueste levemente. A continuación verter el zumo de naranja ya preparado, la mitad de la granada y cocer hasta que la salsa tenga la textura deseada. Adornar con la otra mitad de la granada y servir inmediatamente.


martes, 15 de diciembre de 2015

Postre navideño danés de arroz con almendras

El Riskrem es una receta navideña típica de los países nórdicos con cierta semejanza a nuestro arroz con leche.  Es muy apreciado por los niños ya que en él se esconden almendras enteras y el que las encuentra recibe un regalo, tradicionalmente un cerdito de mazapán.
 En la cena de Nochebuena nórdica es frecuente esconder almendras dulces y amargas que asegura el matrimonio para los que encuentran las primeras y lo contrario para los que encuentran las amargas...



Ingredientes

1/2  l leche entera
150 g arroz redondo
1 pizca de sal
2 cucharas soperas azúcar
100 g de nalmendra ecológica  molida
1 vaina de vainilla
3 ó 4 almendras enteras
Nata montada
Mermelada de arándanos o frambuesas
Crocante de almendra garrapiñada para adornar



Elaboración
Poner en un cazo muy hondo  la leche, el arroz, la pizca de sal y la vaina de vainilla. Una vez cocido el arroz, añadir el azúcar y las almendras molidas. Cocer unos diez minutos más e incorporar las almendras enteras escondiéndolas entre los granos de arroz. Enfriar y adornar con la nata montada. la mermelada y el crocante de almendra. Servir muy frío y disfrutad de la sonrisa de los niños al encontrar el tesoro.   

Guisado de añojo con almendras

Aquí va otra receta proteínica, ideal para deportistas

Ingredientes
1 kg de morcillo de añojo
1 cebolla aragonesa grande
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
8 granos de pimienta negra
150 g de almendra ecológica fileteada
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Cubrir el fondo de una olla exprés con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente,  se añade la mitad de la cebolla muy picadita, la mitad de la cabeza de ajos sin quitar la cáscara y la carne cortada en cubos.  Se le da a todo unas vueltas para que se fría un poco. Luego, incorporar el vino, el laurel, el tomillo y el caldo antes de  tapar la olla a presión durante una media hora.
Aparte, hacer un sofrito con la otra mitad de la cebolla muy picadita, la otra mitad de la cabeza de ajos, pero ahora con los ajos pelados y cortados en láminas  y las almendras fileteadas. Se machaca todo y, cuando esté hecha la carne, se le incorpora este nuevo refrito junto con la sal y se deja cociendo unos cinco minutos antes de servir.

sábado, 12 de diciembre de 2015

Pechugas de pollo rellenas con salsa de almendras

Plato pre navideño energético  y sabroso. A mi hijo Carlos le encanta y le ayuda a recuperar fuerzas después de largas horas de escalada. Os aseguro que es fácil de preparar y muy reconstituyente.

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pollo
16 lonchas de beicon
8 lonchas de queso manchego
8 lonchas de jamón cocido
150 g de ciruelas secas y pasas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras ecológicas molidas
1/2  botella  de cava brut
1/2 l de caldo de verduras


Elaboración
Para el relleno tomar dos lonchas de beicon colocando encima un filete de pollo, después la loncha de queso junto con la de jamón cocido, una ciruela picada y un puñadito de pasas. Enrollar tantos filetes como se vayan a necesitar con la ayuda de un palillo para evitar que se salga el relleno.
En una cazuela poner el aceite de oliva a calentar e introducir los rollos para que se doren, volteándolos suavemente para que se hagan bien. 
Una vez dorados, incorporar la almendra molida, el cava y finalmente el caldo. Añadir  sal y un par de ciruelas picadas junto con medio puñado de pasas y cocer unos quince minutos. 
Servir muy caliente en fuente honda. Acompañar con un buen pan para untar la deliciosa salsa.

jueves, 10 de diciembre de 2015

El mejor terreno para plantar almendros ecológicos

En principio los mejores terrenos son aquellos que sean sueltos, ligeros y arenosos y que no hayan sido cultivados recientemente. En el cultivo ecológico es importante conservar en lo máximo posible las condiciones propias del terreno, intentado no alterar su estructura, su porosidad y su contenido en microorganismos. Aunque el almendro es un cultivo con necesidades de riego y abonado bajos, al ser ecológico se puede aprovechar la disponibilidad de materia orgánica preferiblemente de origen animal para realizar abonos anuales.   
Almendro variedad Guara 
Antes de plantar un almendro joven, algunos expertos aconsejan aplicar un abonado de fondo de compost o estiércol y mezclarlo bien con la tierra.
En el periodo joven es  cuando más sensible es el árbol y mayores necesidades tiene, por ello, las aportaciones a través de esta forma de abonado dan muy buenos resultados.
En los años posteriores, según el tamaño del árbol, se puede aportar unos 2 kg. anuales de materia orgánica alrededor del tronco al finalizar la recolección. Si se opta por abono orgánico de origen animal, éste debe provenir de ganaderías ecológicas certificadas.

Es importante recordar que la práctica de la agricultura ecológica conlleva la implantación de una serie de técnicas de manejo, que permiten desarrollar todas la potencialidades de este modelo agrario intentando conciliar la ciencia y las técnicas actuales con los conocimientos y prácticas tradicionales para conseguir un alimento sano y nutritivo  que, sin duda, cada vez es más valorado tanto dentro como fuera de nuestro país. 

jueves, 3 de diciembre de 2015

Tigres con rebozado de almendra

Anteayer vino mi hijo mayor a cenar, así que le preparé lo que más le gusta: mejillones de roca con rebozado de almendra, los también conocidos como tigres.
Últimamente se ven en los mercados unos moules franceses que aunque pequeños y un poco más caros que los gallegos, son muy sabrosos. Así que con ellos he hecho esta receta que aunque sea un poco laboriosa, seguro que os queda perfecta si seguís todos los pasos. 
¡Bon appétit! 
Ingredientes 
1/kg. de mejillones de roca 
200 ml de aceite de oliva virgen extra
200 g de harina, 2 ajos 
Una cebolla mediana 
Un buen chorro de coñac
Una guindilla seca pequeña 
50 g de almendra ecológica molida

Elaboración 
Limpiar los mejillones y escurrirlos. Elegir y reservar las conchas más limpias para el posterior relleno.
Calentar el aceite en una cazuela honda y añadir la cebolla muy picada, mientras, en una  sartén, rehogar  el par de ajos en laminas y añadir los mejillones, verter  el coñac y el agua y  dejar tapado a fuego medio hasta que se abran. Añadir la harina a la cazuela y sin dejar de remover incorporar el caldo filtrado de cocer los mejillones y seguir removiendo hasta que la bechamel se vaya separando de las paredes de la cazuela.
Finalmente añadir los mejillones y la guindilla finamente picados. Dejar que se temple la masa y con la ayuda de una cucharilla rellenar las conchas de los mejillones, rebozar en el huevo batido y por último en la almendra molida. 
Freír en abundante aceite, escurrirlos muy bien sobre papel de cocina  y servir inmediatamente. 

lunes, 30 de noviembre de 2015

Cáscara de almendra como combustible biomasa


La cáscara de almendra, tanto entera como triturada, es un producto innovador dentro del ámbito de los combustibles con biomasa.
La biomasa es un residuo orgánico que después de un tratamiento más o menos intenso, se emplea como energía domestica o industrial. Otros ejemplos de residuos orgánicos son las cáscaras de nuez, la leña o los huesos de aceituna.

La gran diferencia al combustionar biomasa, en lugar de combustibles fosiles es que el CO2 emitido es neutro, es decir, no se incrementa el nivel de CO2 ni del CO de la atmósfera. ya que el carbono emitido es el mismo que volverá de forma natural, por fotosíntesis, a las plantas mientras que al quemar combustibles derivados del petróleo (gas natural incluido) estamos sacando un carbono que llevaba millones de años enterrado y que al quemarlo lo estamos lanzando a la atmósfera. 
El poder calorífico de la cáscara de almendra frente al gasoil es aproximadamente la mitad, con lo cual se necesita el doble de cáscara de almendra que de gasoil para calentar lo mismo; pero mientras el precio de gasoil ronda los 0,80€, la cáscara de almendra tiene un precio medio de alrededor de 0,15€  por lo que, evidentemente, resulta mucho mas económico. Además de ser un combustible más económico y sostenible que apenas contamina, la  biomasa no huele mal ni puede explotar y  produce un pequeño residuo de cenizas nunca superior al 2% que se puede utilizar como un estupendo  abono para las plantas o el jardín. Para poder utilizar este tipo de combustible en nuestra propia casa solo hace falta sustituir la caldera de carbón o gasóleo por una de biomasa, sin necesitad de cambiar o adaptar  el resto de la instalación.

En nuestro país existen varias industrias dedicadas a la elaboración de biomasa con cáscara de almendra, una de ellas se localiza en la localidad toledana de Guadamur bioalmendra.com y otra en el pueblo granadino de de Legrin naturebiomasa.com  donde también se pueden comprar las estufas adecuadas.

Tambien se pueden adquirir calderas de biomasa en la empresa madrileña  arelia.
Este tipo de calderas tiene muchas ventajas: su explotación es más económica que la caldera de gas oil, gas, etc..., además el combustible se produce dentro de España y por lo tanto, al menos en nuestro hogar, tendremos menos dependencia energética y contribuiremos aunque sea en pequeña medida a paliar los avances del cambio climático. 

jueves, 12 de noviembre de 2015

Cena rapida y nutritiva con almendras

Cecina con almendras





Ingredientes

200 g de cecina de vaca cortada en láminas finas

50 g de almendras ecológicas tostadas

100 ml  de aceite de oliva virgen extra






Elaboración
Sobre una fuente repartir la cecina y verter un fino chorro de aceite y por último añadir las almendras en el centro. 

Nota: la cecina es una carne de vaca salada y secada al aire, a la sal o al humo. Las primeras referencias escritas sobre la cecina datan del siglo 4 a.c., teniendo referencia de la misma en numerosas obras de nuestra literatura. Las piezas utilizadas para la cecina son tapa, contra, babilla y cadera. La mejor cecina se encuentra en la comunidad de Castilla León donde forma parte de muchos de los platos de su gastronomía.
Esta receta es muy recomendable para personas hipotensas, por el contrario es perjudicial para los hipertensos por su gran cantidad de sal.

jueves, 5 de noviembre de 2015

Flan de almendras






Ingredientes

4 huevos
150 g de almendras ecológicas molidas
250 ml de leche
150 ml de leche condensada
2 cucharadas de azúcar
Zumo de limón
Almendra garrapiñada para decorar





Elaboración
Para hacer el caramelo, poner el azúcar en el molde con un poco de agua y un chorrito de limón hasta que se dore. Inclinarlo para que se cubran las paredes. Colocar en el vaso de la batidora los huevos, la almendra molida, la leche condensada y la leche entera. Batir y pasar al molde. Hornear al baño maría a 160-180ºC durante veinte minutos (en el horno precalentado ). Desmoldar sobre una fuente, adornar con la almendra garrapiñada y servir.

Nota: este postre tiene un gran poder calorífico por su gran contenido de azucares por lo que está indicado para personas sin sobrepeso y sobre todo para jóvenes deportistas.

Los demostrados efectos beneficiosos del consumo de almendras

El elevado consumo de almendras que se viene produciendo en los últimos años tiene mucho que ver con estudios que demuestran sus efectos beneficiosos para la salud y que aparecen reflejados en diversas publicaciones científicas. Uno de los más populares, el estudio Predimed (PREvención con DIeta MEDiterránea), elegido como uno de los 14 estudios más relevantes del año 2013 por la prestigiosa revista The NEJM Journal Watch General Medicine concluía que la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos (nueces, avellanas y almendras) permite reducir hasta en un 30 por ciento el riesgo de sufrir complicaciones cardiovasculares mayores (infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular) en pacientes de alto riesgo cardiovascular. Un año más tarde, los resultados de una investigación canadiense, publicados en el British Journal of Nutrition, insistían una vez más en esta misma máxima: consumir unos 30 gramos diarios de almendras, se asocia a una reducción a la mitad del riesgo de desarrollar problemas de corazón.

Todos estos beneficios se unen a las virtudes nutricionales de las almendras debido a su alto contenido en vitamina E, fibra, antioxidantes o arginina. En cuanto a las vitaminas del grupo B, conviene recordar que los requerimientos diarios de ácido fólico, para una persona adulta, son del orden de los 400 µg.

Su consumo también aporta minerales. Son ricas en calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo, lo que las hace especialmente recomendables para aquellas personas que necesitan realizar una intensa actividad intelectual y memoristica.

lunes, 2 de noviembre de 2015

El Azafrán manchego

Turlequeños  recogiendo  la rosa del azafrán 

En estas fechas, se produce uno de los espectáculos más fascinantes que se puedan contemplar en algunos campos de  Castilla la Mancha. De la noche a la mañana brotan de la tierra unas frágiles y hermosas flores moradas cuyas hebras rojas de sus estigmas componen el azafrán, una de las especias más valoradas en todo el mundo.

Es en esta Comunidad Autónoma española  donde este producto, introducido por los  árabes hace más de diez siglos,  ha adquirido una personalidad específica muy reconocida, que hace que desde principios del siglo XIX ostente el marchamo máximo de calidad. El azafrán, amparado hoy  bajo la DOP Azafrán de la Mancha, es la única especia de esta naturaleza que dispone, a nivel nacional, de este reconocimiento de calidad gracias a sus métodos de recolección, monda, tostado y envasado artesanales.
Concretamente en el pequeño pueblo toledano de Turleque existen pequeñas parcelas de tierra que en estas fechas se transforman en maravillosos mantos morados que día tras día durante unas diez jornadas empeñan a jóvenes  y mayores en la extracción y monda de esta codiciada especia que desde siglos forma parte de su gastronomía.


El azafrán listo para la monda 
El denominado  oro rojo  ha constituido una inversión para muchas familias de Castilla-La Mancha durante el siglo XX y ha ganado prestigio y fama por su indudable calidad, fruto del tamaño de su hebra y de sus características organolépticas.  Su sabor amargo, su aroma suave y el color amarillo dorado característico se lo debe a distintas sustancias que conforman una composición química y que le confiere su carácter especial, no solo en gastronomía sino también como uso medicinal a través de la historia.

 Su aroma tan característico, que lo distingue de cualquier sustituto colorante, proviene del safranal y su sabor amargo se debe a otra sustancia llamada picrocrocina. Las calidades del azafrán en hebra o molido según sus características químicas se recogen en la norma internacional ISO 3632.

La labor del sembrado y la recolección de esta especia son muy duras, aunque ocupan pocos días al año ya que tradicionalmente se realizan sobre terrenos de pequeñas dimensiones.  La siembra tiene lugar entre los meses de junio, julio  y agosto y la plantación de los bulbos es un trabajo fatigoso, ya que cada bulbo se coloca a mano en los surcos realizados en el terreno. La recolección, en los últimos días de octubre y primeros de noviembre, es otra tarea especial, ya que florece al amanecer y si permanece más tiempo del debido en el tallo, se marchita y los estigmas pierden su valor.


   Mujeres turlequeñas mondando la rosa del azafrán
El siguiente paso es la llamada monda de  la rosa, la obtención de las rojos estigmas que posteriormente se tuestan a bajas temperaturas hasta que adquieren su textura, color y forma definitiva.
Son necesarias más de 150.000 flores para obtener tan sólo un kilo de azafrán desecado lo que justifica su elevado precio. En el mercado final, el precio al consumidor está entre 5 y 10 euros el gramo, pudiéndose adquirir a un precio significativamente inferior en pequeñas localidades productivas como Turleque.

Los productores españoles destacan que el producto nacional  es de una calidad especialmente alta que se paga mejor fuera que dentro de España. Así que pese a ser discreta la producción nacional de azafrán, -95% en Castilla La Mancha, 2% en Aragón y el resto en zonas minoritarias del resto del país-, una parte relevante acaba en la exportación.
No  olvidemos que con una pequeñísima cantidad de hebras podemos  transformar una receta vulgar en un exquisito manjar, sobre todo, si como en  la receta que os muestro  en la siguiente entrada, se complementa con un buen puñado de almendras ecológicas de la zona.  

Receta otoñal con azafrán y almendra

Lomos de bacalao con almendras y azafrán


Ingredientes 

8 lomos de bacalao desalado o fresco
150 g de almendra ecológica cruda tostada
1 rebanada de pan
5 dientes de ajo manchego
6 hebras de azafrán
1 cebolla aragonesa mediana
250 g  de tomate pelado y partido en pequeños cubos
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra



Elaboración
Pelar  los ajos y cortarlos en láminas finas. Dorarlos  ligeramente en una sartén con una  cucharada de aceite y reservar. Freír el pan en el mismo aceite y retirarlo también. Agregar una cucharada de aceite en la  sartén y freír levemente  las almendras.
Preparar un majado en  mortero  con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal. Añadir  dos  cucharadas del  vino blanco. Calentar dos  cucharadas de aceite en una cazuela apta para el horno y rehogar la cebolla, agregando a continuación el tomate y dejando  cocer unos diez minutos. Incorporar el majado y remover. Precalentar el horno a 180ºC. Añadir los lomos de bacalao sobre la salsa y verter el resto del vino. Hornear unos ocho  minutos y cuando falten dos minutos  añadir  el resto de las almendras enteras. Servir muy caliente 
Nota: el bacalao desecado es un pescado blanco muy  rico en yodo   que durante siglos ha servido para cubrir las necesidades de este mineral a las poblaciones no costeras de  España.

viernes, 30 de octubre de 2015

Receta para la noche de Halloween

A todos los niños  les gusta moldear el mazapán, aquí va una receta de mi libro para que podáis hacerla con los más pequeños  e iniciarlos así en la cocina...

Dedos de bruja piruja para la noche de Halloween



Ingredientes

Para la masa de mazapán:
250g de almendra ecológica  molida
250g de azúcar glass
1 huevo
Para formar los dedos:
20 almendras ecológicas  crudas y enteras
Mermelada roja (fresa, frutos rojos, cereza…)





Elaboración
Separar la clara de la yema de huevo. Mezclarla muy bien con la almendra molida y el azúcar glass hasta obtener una masa homogénea. Separar porciones de unos 15 gramos, con las que se hacen pequeños rollitos en forma de dedos. Poner una almendra en el extremo a modo de uña y hacer unas hendiduras con el cuchillo marcando los nudillos.
Pintar con la yema de huevo batida y meter en el horno durante unos quince minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. Con la mermelada hacer marcas de sangre en la uña y en el extremo opuesto. Es más fácil si se calienta un poco la mermelada y se utiliza un pincel.

Nota: una costumbre muy arraigada en Halloween es la de pedir y comer dulces. Según parece la tradición comenzó en Europa en el siglo IX cuando cada 2 de noviembre los cristianos iban de pueblo en pueblo pidiendo "tortas de alma" (soul cakes) que eran pedazos de pan dulce. Cuantas más recibían, más prometían rezar por la paz de los familiares fallecidos de los que les daban tal limosna. Con el tiempo esta costumbre se fue fusionando con la fiesta de Halloween hasta convertirse en otro rasgo típico de la celebración.

El porqué de este blog

Como periodista especializada en información sanitaria siempre me ha interesado el tema de la nutrición y sus evidentes repercusiones en la salud humana, desde niña me ha gustado cocinar y siempre he creído que uno de los mayores placeres es el de recolectar los frutos que nos da la tierra, sobre todo, si gracias a nuestro esfuerzo, empeño y dedicación logramos unos alimentos sanos y nutritivos. Así que con estos tres ingredientes es con los que me enfrento a la creación de este blog que espero sea de ayuda para todos aquellos que aman el campo, lo cuidan y lo respetan y además, les gusta meterse en la cocina para mejorar y, sobre todo, compartir lo obtenido de la generosa tierra.

Los estudios nutricionales realizados durante los últimos años sobre la almendra la han elevado a la categoría de súper alimento. No solo es beneficiosa para prevenir enfermedades cardíacas, sino que también disminuye el riesgo de padecer cáncer y artritis y ayuda a combatir el sobrepeso, debido a su poder saciante. Unos beneficios para la salud que la han convertido en el fruto seco más popular y vendido, hasta el punto de que su producción se ha elevado por diez durante el último medio siglo.


Su transformación en leche de almendra así como su uso en cosmética y la utilización de su cascara exterior como combustible con mucha menor  cantidad de emisiones de CO que los combustibles fósiles,  son otras de las razones por las que este cultivo ha crecido enormemente. Sólo en España se produce una media anual de 40.000 toneladas de almendra en grano, lo que sitúa a nuestro país como segundo productor mundial, si bien es  el estado norteamericano de California el que copa el 82% de toda la producción mundial.


Por su parte, el cultivo ecológico del almendro en España, se ha convertido en los últimas décadas en uno de los principales motores económicos de muchos pequeños municipios que han comprendido que este tipo de producción es cada vez más demandada en todo el mundo. Pero, es fundamentalmente en los países más ricos de Europa donde en los últimos años ha pasado a formar parte de su alimentación cotidiana. Solo en la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha existen más de 15.000 hectáreas de almendros ecológicos, cuyos frutos son ya reconocidos en todo el mundo.