Mousse de turrón

Para la comida de mañana...





Ingredientes

300 g de turrón blando (Jijona)

250 ml de nata para montar 

200 ml de leche 

30 g de azúcar 

3 hojas de gelatina 

3 huevos 

1/2 copa de coñac
30 g de crocante de almendra





Elaboración 

Batir las yemas con el azúcar hasta que empiece a blanquear. Montar las claras a punto de nieve.

Calentar la leche e hidratar las hojas de gelatina en agua. Una vez caliente la leche, echarla sobre las yemas, batir y volver a llevar al fuego hasta que empiece a espesar. Añadir entonces la gelatina hidratada y disolverla  bien. A continuación, añadir el coñac y el turrón desmenuzado. Batirlo con la batidora de brazo hasta que quede fino. Enfriar un poco y  añadir las claras con mucho cuidado para que no se bajen.

Llenar las copas hasta la mitad y adornar, justo antes de servir,  con nata montada y el crocante de almendra. 

Turrón de Jijona para compartir en Nochebuena

Este dulce es, junto al mazapán, uno de los más tradicionales de las fiestas navideñas españolas. Como muchos de los mejores postres de la gastronomía española fueron los árabes los que trajeron esta receta de miel y almendras  a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. Datos históricos aseguran que el turrón ya existía en la Villa alicantina de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI, incluso algunos investigadores  afirman que la gente del lugar ya conocían el turrón  antes del siglo XIV  y que en estas fechas el pueblo disfrutaba del inconfundible  aroma de la mezcla  de la miel con  la almendra tostada. Respecto a este tema, resulta interesante la lectura del libro Conduchos de Navidad datado en 1584 en el que se refleja ya la costumbre de comer turrón en el siglo XVI.

Ingredientes

100 g de almendras ecológicas crudas
30  g de azúcar moreno
200 ml de miel
1 clara de huevo
Canela (opcional)

Elaboración 

Tostar las almendras en una sartén a fuego bajo durante unos quince minutos, removiendo  de vez en cuando para que se tuesten de forma uniforme.

Mientras se tuestan  las almendras, preparar el  molde para el turrón -sirve cualquiera que tenga forma rectangular-, puede ser de silicona, de cristal o metálico. siempre mejor si  es de poca altura. Forrarlo con  papel encerado cortando una tira con el ancho de la base del molde pero más largo para que sobre, y otra tira con el ancho de la parte más larga del molde. 

Una vez tostadas las almendras dejarlas enfriar. Mientras tanto, montar la clara a punto de nieve. En una sartén antiadherente poner el azúcar y la miel a fuego medio y mientras moler las almendras al grosor deseado. 

Ya disuelto el azúcar en la miel apartar la sartén y añadir poco a poco la clara montada sin dejar de remover, añadir si se quiere la canela y mezclar finalmente con las almendras molidas hasta que la mezcla quede bien integrada.

Volcar la masa en el molde previamente forrado y cubrir la superficie con los extremos del papel que se han dejado a propósito, colocando encima bastante peso de forma que cubra toda la superficie. En esta ocasión yo he utilizado tres libros de tapa gorda de dimensiones casi iguales al molde. Dejar así una cuantas horas y  guardar a la intemperie mejor que en frigorífico. 

Si la textura resultante es demasiado blanda se puede utilizar para rellenar un bizcocho o para hacer una estupenda espuma de turrón cuya receta os mostraré  en la próxima  entrada.
¡Feliz Nochebuena!

Pollo a la naranja con almendras

Esta es una receta muy sencilla y nutritiva que recuerda a la del pollo persa Fesenjan, en ella sustituyo las nueces por las almendras y aromatizo con zumo de naranja y especias.

Ingredientes 

6 muslos de pollo 

1/2 cebolla aragonesa  

4 vainas de cardamomo

150 g de almendra ecológica molida 

Una granada 

1/2 l de zumo de naranja natural 

1 pellizco de jengibre en polvo

10 g  de  nuez moscada

 5 g de pimienta negra 

150 ml de aceite de oliva virgen 

Elaboración

Pelar y picar la cebolla muy fina, romper las bayas de cardamomo para que aromaticen mejor el guiso.

En una cazuela honda calentar el aceite a fuego medio, incorporar la cebolla  y dejar que se haga muy lentamente hasta que se transparente, salar e incorporar los muslos. Dorarlos a fuego medio y añadir el cardamomo. Mientras, mezclar el zumo de naranja, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra. Una vez que el pollo haya cogido color incorporar la almendra molida, dando unas vueltas para que ésta se tueste levemente. A continuación verter el zumo de naranja ya preparado, la mitad de la granada y cocer hasta que la salsa tenga la textura deseada. Adornar con la otra mitad de la granada y servir inmediatamente.

Postre navideño danés de arroz con almendras

El Riskrem es una receta navideña típica de los países nórdicos con cierta semejanza a nuestro arroz con leche.  Es muy apreciado por los niños ya que en él se esconden almendras enteras y el que las encuentra recibe un regalo, tradicionalmente un cerdito de mazapán.
 En la cena de Nochebuena nórdica es frecuente esconder almendras dulces y amargas que asegura el matrimonio para los que encuentran las primeras y lo contrario para los que encuentran las amargas...

Ingredientes

1/2  l leche entera
150 g arroz redondo
1 pizca de sal
2 cucharas soperas azúcar
100 g de nalmendra ecológica  molida
1 vaina de vainilla
3 ó 4 almendras enteras
Nata montada
Mermelada de arándanos o frambuesas
Crocante de almendra garrapiñada para adornar



Elaboración
Poner en un cazo muy hondo  la leche, el arroz, la pizca de sal y la vaina de vainilla. Una vez cocido el arroz, añadir el azúcar y las almendras molidas. Cocer unos diez minutos más e incorporar las almendras enteras escondiéndolas entre los granos de arroz. Enfriar y adornar con la nata montada. la mermelada y el crocante de almendra. Servir muy frío y disfrutad de la sonrisa de los niños al encontrar el tesoro.   

Guisado de añojo con almendras

Aquí va otra receta proteínica, ideal para deportistas

Ingredientes
1 kg de morcillo de añojo
1 cebolla aragonesa grande
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
8 granos de pimienta negra
150 g de almendra ecológica fileteada
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cubrir el fondo de una olla exprés con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente,  se añade la mitad de la cebolla muy picadita, la mitad de la cabeza de ajos sin quitar la cáscara y la carne cortada en cubos.  Se le da a todo unas vueltas para que se fría un poco. Luego, incorporar el vino, el laurel, el tomillo y el caldo antes de  tapar la olla a presión durante una media hora.

Aparte, hacer un sofrito con la otra mitad de la cebolla muy picadita, la otra mitad de la cabeza de ajos, pero ahora con los ajos pelados y cortados en láminas  y las almendras fileteadas. Se machaca todo y, cuando esté hecha la carne, se le incorpora este nuevo refrito junto con la sal y se deja cociendo unos cinco minutos antes de servir.

Pechugas de pollo rellenas con salsa de almendras

Plato pre navideño energético  y sabroso. A mi hijo Carlos le encanta y le ayuda a recuperar fuerzas después de largas horas de escalada. Os aseguro que es fácil de preparar y muy reconstituyente.

Ingredientes
8 filetes de pechuga de pollo
16 lonchas de beicon
8 lonchas de queso manchego
8 lonchas de jamón cocido
150 g de ciruelas secas y pasas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras ecológicas molidas
1/2  botella  de cava brut
1/2 l de caldo de verduras


Elaboración

Para el relleno tomar dos lonchas de beicon colocando encima un filete de pollo, después la loncha de queso junto con la de jamón cocido, una ciruela picada y un puñadito de pasas. Enrollar tantos filetes como se vayan a necesitar con la ayuda de un palillo para evitar que se salga el relleno.

En una cazuela poner el aceite de oliva a calentar e introducir los rollos para que se doren, volteándolos suavemente para que se hagan bien. 

Una vez dorados, incorporar la almendra molida, el cava y finalmente el caldo. Añadir  sal y un par de ciruelas picadas junto con medio puñado de pasas y cocer unos quince minutos. 

Servir muy caliente en fuente honda. Acompañar con un buen pan para untar la deliciosa salsa.

El mejor terreno para plantar almendros ecológicos

En principio los mejores terrenos son aquellos que sean sueltos, ligeros y arenosos y que no hayan sido cultivados recientemente. En el cultivo ecológico es importante conservar en lo máximo posible las condiciones propias del terreno, intentado no alterar su estructura, su porosidad y su contenido en microorganismos. Aunque el almendro es un cultivo con necesidades de riego y abonado bajos, al ser ecológico se puede aprovechar la disponibilidad de materia orgánica preferiblemente de origen animal para realizar abonos anuales.   

Almendro variedad Guara 

Antes de plantar un almendro joven, algunos expertos aconsejan aplicar un abonado de fondo de compost o estiércol y mezclarlo bien con la tierra.
En el periodo joven es  cuando más sensible es el árbol y mayores necesidades tiene, por ello, las aportaciones a través de esta forma de abonado dan muy buenos resultados.
En los años posteriores, según el tamaño del árbol, se puede aportar unos 2 kg. anuales de materia orgánica alrededor del tronco al finalizar la recolección. Si se opta por abono orgánico de origen animal, éste debe provenir de ganaderías ecológicas certificadas.

Es importante recordar que la práctica de la agricultura ecológica conlleva la implantación de una serie de técnicas de manejo, que permiten desarrollar todas la potencialidades de este modelo agrario intentando conciliar la ciencia y las técnicas actuales con los conocimientos y prácticas tradicionales para conseguir un alimento sano y nutritivo  que, sin duda, cada vez es más valorado tanto dentro como fuera de nuestro país. 

Tigres con rebozado de almendra

Anteayer vino mi hijo mayor a cenar, así que le preparé lo que más le gusta: mejillones de roca con rebozado de almendra, los también conocidos como tigres.

Últimamente se ven en los mercados unos moules franceses que aunque pequeños y un poco más caros que los gallegos, son muy sabrosos. Así que con ellos he hecho esta receta que aunque sea un poco laboriosa, seguro que os queda perfecta si seguís todos los pasos. 

¡Bon appétit! 

Ingredientes 

1/kg. de mejillones de roca 

200 ml de aceite de oliva virgen extra

200 g de harina, 2 ajos 

Una cebolla mediana 

Un buen chorro de coñac

Una guindilla seca pequeña 

50 g de almendra ecológica molida

Elaboración 

Limpiar los mejillones y escurrirlos. Elegir y reservar las conchas más limpias para el posterior relleno.

Calentar el aceite en una cazuela honda y añadir la cebolla muy picada, mientras, en una  sartén, rehogar  el par de ajos en laminas y añadir los mejillones, verter  el coñac y el agua y  dejar tapado a fuego medio hasta que se abran. Añadir la harina a la cazuela y sin dejar de remover incorporar el caldo filtrado de cocer los mejillones y seguir removiendo hasta que la bechamel se vaya separando de las paredes de la cazuela.

Finalmente añadir los mejillones y la guindilla finamente picados. Dejar que se temple la masa y con la ayuda de una cucharilla rellenar las conchas de los mejillones, rebozar en el huevo batido y por último en la almendra molida. 

Freír en abundante aceite, escurrirlos muy bien sobre papel de cocina  y servir inmediatamente.