Ingredientes
1/2 kg de morcillo de ternera o añojo en tacos no muy grandes
150 g de almendra ecológica cruda
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
4 tomares medianos
100 ml de brandy o coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de almendra ecológica fileteada y frita
Sal según gusto
Elaboración
En una sartén grande y honda sofreír las almendras, sacar y reservar.
Poner a calentar agua en un cazo para escaldar los tomates y retirar su piel. Una vez pelados, triturar y reservar.
En la misma sartén sofreír la ternera, luego añadir la cebolla a trocitos y antes de que tome color incorporar un poco de tomate triturado y el brandy. Finalmente añadir agua caliente que cubra el guiso. Cocer unos diez minutos a fuego fuerte y una hora más a fuego muy lento con el resto del tomate triturado.
Mientras, picar las almendras en mortero con el diente de ajo e incorporarlas al guiso cuando se haya consumido más de la mitad del agua. Dejar cocinado hasta que la carne haya cogido la textura deseada y la salsa haya espesado. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy caliente.
