Esparragos verdes con almendras

Ingredientes 
30 g de almendras ecológicas laminadas
 Un manojo de espárragos trigueros (unos 10 ó 12)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal en láminas según gusto







Elaboración 

Calentar la mitad del  aceite  en una sartén y tostar levemente  las almendras durante dos minutos. Reservar. En la misma  sartén echar el resto de aceite de oliva, colocar  los espárragos sin que se monten ,uno al lado del otro,  y dejar a fuego bajo durante quince  minutos dándoles  la vuelta para que se hagan por ambos lados. Finalmente añadir las almendras y la sal, subir el fuego muy alto durante tres minutos o hasta que se doren y a continuación servir muy calientes.

Nota:Los espárragos trigueros silvestres se pueden encontrar desde principios de primavera hasta junio en lugares secos y soleados, especialmente en zonas despejadas como puede ser al lado de márgenes y caminos o bosques desbrozados, o en zonas frescas y sombrías, donde su tallo o brotes comestibles suelen ser más largos y estilizados. A la hora de recolectarlos hay que respetar a la planta madre, para ello, hay que cortarlos por su parte blanda o ligeramente leñosa, cosa que puede hacerse fácilmente con las manos.
Tanto los silvestres como los cultivados tienen un alto contenido en fibra y vitaminas, sobre todo B1, B2, B6, A, C y E y también una buena cantidad de potasio, calcio y magnesio y muy poca de sodio.Todas estas cualidades convierten al espárrago triguero en un excelente alimento que no debe faltar en dietas de adelgazamiento y en los menús de las personas hipertensas.

Paté de aguacate con almendras y cebolla

Ingredientes 
1 aguacate maduro
½ cebolla asada
25 g de semillas de  sésamo tostadas
30  almendras ecológicas tostadas
10 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un  limón
30 g de pimentón  rojo dulce de La Vera
Sal según gusto
4 rebanadas tostadas de pan payés





Elaboración 

Asar la cebolla a 170ºC unos quince minutos. Mientras, abrir el aguacate, vaciarlo y mezclar con  la mitad del  pimentón, el limón, el aceite de oliva y la sal. Finalmente agregar la cebolla ya asada y cortada en trozos pequeños.

Picar en  mortero veinte de las almendras, dejando el resto para decorar. Añadirlas a la mezcla anterior.

Servir decorado con las almendras reservadas y fileteadas y el resto de pimentón. Untar sobre las rebanadas de pan.

Nota:El aguacate es uno de los frutos con mayor contenido graso, con una media del 25% según variedades. La calidad de esas grasas es excelente ya que más de 3/4 son insaturadas (como las del aceite de oliva). También tiene un importante contenido de potasio, exactamente  un 60% más de este mineral que un plátano mediano por lo que su consumo es muy aconsejable para deportistas y personas cuyo trabajo requiera mucho esfuerzo físico,  

Bacalao con salsa de almendras

Ingredientes
8 trozos medianos de bacalao
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 ml de nata liquida
50ml de brandy o coñac
Para la picada: 20 almendras ecológicas crudas, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva
30 g de almendra ecológica fileteada y tostada






Elaboración

Una vez desalado el bacalao se fríe en una sartén con aceite de oliva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo bien picados. A continuación se hace una picada en mortero con las almendras, el ajo y el perejil, se añade al bacalao y al sofrito y finalmente se agrega el brandy y la nata liquida. Pasados unos minutos, se añade la almendra fileteada y levemente tostada dejándose a fuego mínimo unos diez minutos más. Servir muy caliente

Nota: para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el grifo y a continuación colocarlos en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada ocho  horas, con tres veces es suficiente. Un par de veces más si las tajadas son muy gruesas.