viernes, 5 de enero de 2018

Roscón de Reyes con relleno de mazapán


Ingredientes 
Para la masa:
300 g de harina de fuerza
1 huevo grande
25 g de levadura fresca
100 ml de leche entera,100 g de azúcar
70 gramos de mantequilla blanda y batida
Ralladura de 1 naranja y 1 limón pequeños
30 ml de agua de azahar
Para el relleno de mazapán:
250 g  de harina de almendra, 250 gr. de azúcar y 1 clara de huevo.
Para adornar:
6 Almendras ecológicas fileteadas
Azúcar humedecida en licor de almendras


Elaboración
Calentar un poco la leche y disolver la levadura fresca en ella. Añadir una cucharada grande de la harina que se va a utilizar. Mezclar  todo bien y tapar dejando reposar unos quince minutos.
Mientras tanto, poner en un bol hondo la harina restante con el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras, el huevo, la sal y la mantequilla blanda y batida. Mejor mezclar con las manos e incorporar poco a poco, como en tres veces, la mezcla que estaba en reposo con la levadura.
Cuando la masa tome algo de forma dejarla  en  reposo hasta que doble su volumen(más o menos una hora)  La masa debe quedar pegajosa.
Pasado ese tiempo hay que volver a amasar hasta que tome algo más de cuerpo sin llegar a  despegarse de las manos, pero que permita dar forma al roscón.
Se puede dar forma al roscón con las manos y poner sobre un papel de horno en la bandeja del horno, pero lo ideal es utilizar un molde de corona enmantequillado y enharinado para que al hornear no se cierre.
Dejar reposar dentro del horno en modo descongelación (a unos 30º C) una media hora. Después colocar la almendra fileteada y el azúcar mojado en licor de almendras y hornear a 170º C  una media hora hasta que dore. Mientras, hacer el mazapán mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que debe reposar una media hora.
Una vez tibio el roscón cortar en dos capas horizontales, rellenar con la crema de mazápan y finalmente, no olvidar introducir la sorpresa.