Ingredientes
Para una docena:
3 huevos
1/2 l de leche
100 ml de agua
Ralladura de la piel de medio limón
200 g de harina
!/2 l de aceite de oliva virgen extra
100 g de azúcar con 30 g de canela
Para la crema:
1/2 l de agua, 150 g de almendra ecológica molida
100 g de azúcar, 3 huevos, 50 g de maicena
Elaboración
Primeramente hacer la crema batiendo la almendra molida, los huevos, la maicena y el azúcar. En un cazo hervir el agua junto con un poco de ralladura de piel de limón e incorporar poco a poco la mezcla, batiendo con una espátula hasta lograr la textura de unas natillas.
Una vez templada la crema, volcarla sobre el plato en el que se servirá junto las flores recién fritas.
Para hacer las flores, batir los huevos y añadir la leche, el agua, la canela y la ralladura de limón. Incorporar la harina poco a poco y batir. Dejar reposar la masa treinta minutos.
Calentar en una olla o en una sartén con bordes altos el aceite de oliva, introducir el molde de las flores en el aceite caliente , sacar y sumergir en la masa dos tercios de la altura del molde de la flor, una vez untado, volver a introducirlo en el aceite caliente y hacer movimientos de arriba a abajo para que se desprenda la masa. Dorar la flor por ambos lados y pasar por el azúcar con la canela.
Colocar de nuevo el molde en el aceite para que se caliente y volver a repetir el proceso para hacer más flores hasta terminada la masa. Escurrirlas muy bien sobre papel de cocina.
Finalmente depositar una flor en cada uno de los platos de postre ya preparados con el lecho de la crema de almendras. Servir inmediatamente para que no pierdan su textura crujiente.
Nota: Las flores manchegas son un dulce típico de Catilla-La Mancha que tradicionalmente se hace en Semana Santa. Al igual que otras recetas elaboradas con ingredientes básicos, las flores pueden ya consumirse en cualquier época del año. Yo les he incorporado la crema de almendras para convertirlas en un postre más completo que hace las delicias de niños y mayores. El molde, que actualmente se hace en acero inoxidable, se puede comprar en internet por menos de 10 Euros o en cualquier tienda de acesorios de cocina.
