Ingredientes
1/2 k de níscalos
50 gde almendras ecológicas granuladas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
300 ml de vino blanco
1 rebanada pequeña de pan
Una ramita de perejil
Un huevo por comensal (optativo)
Sal según gusto
Elaboración
Rehogar la cebolla cortada en juliana durante unos ocho minutos a fuego bajo, mientras, limpiar de tierra los níscalos uno a uno con la ayuda de un pequeño cepillo humedecido y secarlos por completo. Añadirlos a la cebolla y una vez bien rehogados incorporar el vino blanco y la sal y dejar cociendo unos cinco minutos. Mientras, hacer un majado con la rebanada de pan, previamente frita al mismo tiempo que los dientes de ajo en un poco de aceite junto con las almendras. Añadir el majado a los níscalos y dejar al fuego otros cinco minutos. Adornar con el perejil picado y servir muy caliente.
Si se quiere darle más contenido proteico al plato se puede añadir un huevo escalfado por comensal justo antes de servir a la mesa.
