Ingredientes
½ Kg de garbanzos
1 rebanada de pan payés
50 g de almendra ecológica molida
2 huevos duros
1 cabeza de ajos
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de perejil (opcional)
Sal según gusto
Elaboración
Poner a remojo los garbanzos durante al menos doce horas. Lavar y escurrir. Cocerlos en olla a presión con la cabeza de ajos y la sal durante unos cuarenta minutos.
Mientras, picar dos dientes de ajo, las almendras y el pan frito. Poner en una sartén la picada con un poco de aceite, rehogar unos minutos, añadir el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol y despues incorporar las dos yemas de los huevos duros y un poco de agua hasta que espese un poco la salsa. Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar la cabeza de ajos y añadir la salsa de almendras y la clara del huevo duro picada. Si se quiere espesar más la salsa se pueden chafar unos cuantos garbanzos cocidos. Poner al fuego unos minutos para que se incorpore muy bien la salsa. Pasar a una fuente, adornar con una ramita de perejil y servir muy caliente.
