Dorada con salsa de almendras y gambas

Ingredientes
200 g de gambas blancas
1/2 l de caldo de pescado
1 chorrito de brandy o coñac
1 dorada salvaje  de alrededor de1kg en rodajas
20 g de harina de trigo
50 g de almendra ecológica molida
10 g de almendra ecológica fileteada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 cebolla mediana
100 ml de nata liquida
Perejil picado
Sal según gusto



Elaboración 

Sofreir las gambas peladas durante unos cinco minutos, añadiendo a continuación el chorrito de brandy y el caldo de pescado hasta que se evapore el alcohol. 

Lavar y secar muy bien las rodajas, enharinar ligeramente y freir en un poco de aceite dos minutos por cada lado, colocarlas sobre una fuente y reservar. 

Poner en  la sartén la parte blanca del puerro y la cebolla muy finamente picadas unos cinco minutos a fuego suave, incorporar después la almendra molida y finalmente la nata y cocer hasta que espese un poco. Incorporar las gambas con su caldo y verter la salsa resultante sobre el pescado, cubrir con la almendra fileteada y meter al horno unos cinco minutos hasta que se dore. Adornar con el perejil picado y servir inmediatamente.

Nota: Aunque la dorada salvaje tiene un precio mucho más alto que la de piscifactoria  merece la pena comerla  al menos una vez para poder comparar su sabor; su carne es mucho más firme, sabrosa y saludable ya que  se mueve mucho y crece más despacio, lo que provoca que la carne esté compacta y su grasa bien infiltrada. Además se alimenta de moluscos y algas y esta dieta le da una textura, un aroma y un sabor muy apreciados.
En las doradas salvajes se puede apreciar debajo de su aleta dorsal un tono dorado, mientras que en las de piscifactoría no pasa del gris. Ambas suelen tener una raya dorada entre los dos ojos.
Actualmente la piscifactoría es una solución ante la gran demanda de pescado existente en el mundo. España es el país europeo que más pescado consume y uno de los mayores productores de pescado en cautividad.Según un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria existen pocas diferencias sustanciales entre el pescado de piscifactoría y el de extracción o salvaje, en lo referente a los contaminantes. Los factores que si son determinantes en este sentido es la época del año, la procedencia, la dieta o la edad de los peces; es decir, dos ejemplares de una misma especie y una misma zona pueden variar su contenido nutricional sólo en función de la estación del año, mucho más que si procede de piscifactoría o no.

Salsa romesco cn almendras

Ingredientes
30 g de almendra ecológica
20 g  piñones
20 g de avellanas
1 cabeza de ajos pequeña
2 ñoras
3 tomates maduros
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre suave
1 pellizco de pimentón picante (opcional)
Sal según gusto




Elaboracion

Primeramente rehidratar las ñoras dejandolas en remojo como mínimo cinco horas. Una vez hinchada la pulpa sacar  las pepitas y reservar la carne.

A continuación calentar el horno a 180ºC y meter en la bandeja los tomates y los ajos unos veinte minutos, una vez asados, quitar la piel a los tomates y pelar uno a uno los ajos. Meter al horno los piñones, las avellanas y las almendras hasta que se doren. 

Poner en un vaso de la batidora los tomates y los ajos junto con el resto de los ingredientes y batir a velocidad media. Finalmente, si se quiere que tenga un toque picante, añadir el pimentón y batir de nuevo.