Ingredientes
5 alcachofas navarras de tamaño grande
50 g de almendras ecológicas laminadas y tostadas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas según gusto
Elaboración
En una olla grande poner un litro de agua fría con el zumo de un limón y una rama de perejil, añadir las alcachofas enteras previamente lavadas. Llevar a ebullición y bajar el fuego dejando que se cocinen unos veinte minutos o hasta comprobar que están tiernas. Para darles la forma de flor, primero quitar las hojas externas y duras hasta que aparezca el corazón de color más claro, después cortar la parte mas dura de la punta y desprender los tallos dejando la base nivelada. Finalmente desplegar con suavidad las hojas más externas hasta conseguir la apariencia de pétalos, cubrirlas con las almendras y, por último, añadir la sal y un pequeño chorro de aceite de oliva templado. Servir inmediatamente.
Nota: la alcachofa, un alimento que está en nuestra cocina desde Al Andalus, es una verdura muy interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido en vitaminas y minerales, pero su componente más destacable, aunque se encuentra en pequeña cantidad, es la cinarina que con su efecto colerético estimula al hígado a producir bilis, provocando también una mayor eliminación de orina. Además, el contenido en la alcachofa de esteroles, conocidos por su capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino, la hacen tan potente como esos famosos fermentos lácticos que se publicitan para rebajar el colesterol...
