Crema de remolacha con almendra

Ingredientes

1/2 Kg remolacha

1 Cebolla mediana

2 zanahorias 

150 g de almendra ecológica molida

Zumo de medio limón

50 g de almendra ecológica laminada y levemente tostada

Sal según gusto 

Elaboración

En una cacerola sofreír las cebollas, cortadas en juliana, en el aceite, añadir la remolacha y las zanahorias previamente peladas y troceadas, agregar el zumo de limón y la almendra molida y cubrir de agua. Cocer durante media hora y finalmente triturar. Añadir la almendra laminada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir muy fría.  

Mazamorra cordobesa de almendras

 

Ingredientes 

150 g de almendra ecológica pelada

750  ml de agua 

200 g de miga de pan

50 ml de vinagre de Jerez

5 ml Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo 

Sal según gusto

Elaboración 

Escaldar las almendras para retirar la piel fácilmente y batirlas en el vaso de la batidora junto la miga de pan previamente hidratada, el ajo despojado de su germen, el vinagre y la sal. Triturar hasta conseguir una textura densa y homogénea. A continuación, con la batidora a media velocidad, añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo. Agregar el agua fría poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar como una crema espesa, más densa que un gazpacho, pero untuosa). Rectificar de sal o vinagre. Enfriar en la nevera durante un mínimo de una hora para que coja cuerpo y servir muy fría  en plato hondo acompañada de la guarnición preferida. 

Nota. La manzana Granny Smith originaria de Australia, se cultiva desde hace años en Aragón y Cataluña, es fácilmente reconocible gracias a su piel verde brillante y sabor ácido característico. Muy refrescante y jugosa, es perfecta como guarnición de la mazamorra aportándole  un punto fresco y crujiente.  

Ensalada de verdinas y almendras

Ingredientes 

200 g de lechugas variadas (romana, iceberg, batavia...)   

5 tomates cherry

150 g de queso de cabra fresco 

200 g de alubias verdinas 

30 g de almendras ecológicas fileteadas

150 ml de aceite de oliva virgen extra

 75 ml de vinagre. Sal según gusto

Elaboración 

Lavar las diferentes lechugas y secarlas muy bien antes de trocearlas. Cortar los tomates por la mitad e incorporarlos a las lechugas en una fuente  junto con el queso cortado en pequeños tacos y las verdinas ya cocidas.  Finalmente añadir las almendras previamente tostadas en una sartén. Aderezar con el aceite, el vinagre y la sal 

Nota: La verdina es una variedad de alubia de color considerada una de las mejores legumbres españolas, tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Su  grano es plano, de tamaño mediano, de color verde claro y de piel muy fina.  Su producción, muy pequeña, se limita a Asturias y Galicia, esta escasez de producción junto al esfuerzo que requiere su elaboración justifican el elevado precio comparado con el resto de legumbres. Su color verde se debe a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias no están totalmente maduras, en ese momento se cuelgan las plantas en un lugar oscuro y muy ventilado dejándolas secar lentamente. El color original de esta judía es blanco, pero se torna a color verde transferido por la abundante savia que aún contiene la planta.  Es muy aconsejable  ponerla en remojo al menos doce horas horas antes de ser cocinada.

Tarta de hojaldre con crema de almendra

 

Ingredientes

1 base de hojaldre redonda refrigerada 

4 huevos

150 g de almendra  ecológica molida  

125 g de azúcar (reservar 25)

25 g de harina de maíz (Maicena)  

150 g de mantequilla

15 ml de brandy o coñac 

 30  g de almendras ecológicas laminadas 

10 ml de vainilla líquida

 Elaboración 

Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y reservar. En un bol batir los huevos con  la vainilla líquida, añadir cien gramos de azúcar, la harina de almendras, la maicena y el brandy. Finalmente incorporar la mantequilla y batir  hasta que quede integrada. Untar un molde redondo procurando pasar la mantequilla por todo el borde y espolvorear un poco de harina por toda la superficie para evitar que se  pegue  la masa. Extender la base de hojaldre sobre el molde aplanándola muy bien para que llegue a todos los bordes y pinchándola con un tenedor. Verter sobre ella la crema reservada. Encender  el horno  a 180º C, arriba y abajo,  antes repartir las almendras fileteadas y el azúcar restante sobre la crema y hornear unos veinte minutos, vigilando que no se tueste demasiado  la superficie. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y servir tibia. 

Nota: Hacer hojaldre en casa no es imposible, siempre y cuando dispongamos del tiempo necesario y  de un buen video tutorial, sólo se necesita harina, agua, sal,  mantequilla y una buena dosis de paciencia pero el resultado merecerá el esfuerzo...

Cazuela de patatas riojanas con almejas y almendras

Ingredientes

1 cebolla, 2 pimientos verdes

1/2 pimiento rojo, 1 tomate

2 dientes ajo, 1/2 k de patata Monalisa

50g  de almendra ecológica cruda

2 rebanadas pan, 1/2 vaso vino blanco de La Rioja

1 hoja laurel, 250 g almejas gallegas

250 ml de caldo  de pescado

15 g de almendra ecológica laminada

Sal según gusto

Elaboración 

Dorar en una sartén con un poquito de aceite los dientes de ajo picados, añadir la cebolla  junto con  los pimientos  y los tomates picaditos. Sofreír todo, pasar al vaso de la batidora. En la misma sartén freír las almendras, añadir al vaso de la batidora y luego tostar  el pan e incorporar también al vaso. Antes de batir todo el contenido, cascar las patatas en trozos grandes y cocerlas  en  agua  que les cubra con una hoja de laurel,  una vez  que hayan cocido unos cinco minutos verter  parte del caldo a la  batidora  y una vez batido, incorporarlo a la cazuela, añadiendo el caldo de pescado. Dejar hervir unos quince  minutos. Mientras, en la sartén poner las almejas con medio vaso de vino blanco para que se abran. Cuando las patatas estén blandas añadirlas junto con el caldo que hayan soltado y dejar hervir unos minutos. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy calientes. 

Nota; La Rioja es conocida por la nobleza de sus vinos tintos, sin embargo, desde hace más de un siglo, se producen blancos de  máxima calidad cuyas variedades autóctonas incluyen viura (un mínimo del 51 % del coupage), malvasía de Rioja, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca y turruntés. 

Pencas de acelga con almendras a la navarra

 

Ingredientes

3/4 kg pencas de acelgas

1/3 l  del  caldo de cocerlas 

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo,  1 puerro 

1 chorrito de brandy o coñac

50 g  almendra ecológica molida 

15 g de almendra ecológica laminada frita 

50g de jamón ibérico  (opcional)

Sal según gusto

Elaboración

Limpiar las pencas quitando muy bien las hebras y cortarlas en pequeños trozos de unos tres centímetros. Cocer en una olla con agua y sal durante unos quince  minutos aproximadamente. Reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en un sartén grande y rehogar  el puerro picado y los dientes de ajos, añadir las almendras molidas y el brandy hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de cocción  y las pencas y cocer unos cinco minutos a fuego muy suave. Finalmente servir muy caliente en una fuente  con  laminas de almendra  previamente frita en una cucharadita de aceite frita y crujiente de jamón ibérico si queremos darle más sabor. 

Nota: las acelgas,  son ricas en minerales (calcio, sodio, potasio, cobre, hierro y fósforo) v vitaminas (A, B1, B3, B5, B6, B9, C, E y K).  Las pencas de acelga, o acelgas en general, debido precisamente  a su alto contenido de ácido oxálico y vitamina K. no son recomendables  para personas que toman anticoagulantes o que son propensos a sufrir problemas renales, como cálculos. Tampoco se recomienda su consumo en bebés menores de un año o en niños con problemas gastrointestinales. 

Arroz persa con almendras

Ingredientes 

150 g de arroz Basmati (75g por comensal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra 

30 g de arándanos deshidratados, 20 g de orejones

 40 g de pistachos, 15 nueces, 1 rama de canela  

50 g  de almendras ecológicas crudas

1 cucharadita de canela, ralladura de piel de 1/2 limón 

10 hebras de azafrán manchego  

Sal según gusto 

Elaboración

Poner en remojo el arroz y cambiar de agua hasta que salga clara. En una cazuela mediana cocerlo  en  el doble de agua con las hebras de azafrán y la rama de canela. Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y sofreír los orejones, los arándanos picados finos y la ralladura de limón, a continuación añadir los frutos secos dejando unos cuantos para adornar. Una vez cocido el arroz, retirar la canela e incorporas el sofrito  a una fuente y adornar con los frutos secos restantes.  

Nota: el arroz basmati ha sido tradicionalmente cultivado en las laderas del Himalaya, siendo un alimento básico en la cocina tradicional del subcontinente indio, no tiene gluten y es bajo en grasas. Contiene además los ocho aminoácidos esenciales y es famoso por su delicada fragancia y su exquisito sabor. La traducción literal de basmati es «el perfumado». Solamente se produce una cosecha de arroz basmati al año y la planta requiere unas condiciones climatológicas concretas para madurar y crecer. Su arroz es mucho más largo que otros y, por lo tanto, susceptible de los daños provocados por el viento. Su delicada estructura explica la necesidad constante de vigilancia y cuidados por parte del agricultor.