Arroz persa con almendras

Ingredientes 

150 g de arroz Basmati (75g por comensal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra 

30 g de arándanos deshidratados, 20 g de orejones

 40 g de pistachos, 15 nueces, 1 rama de canela  

50 g  de almendras ecológicas crudas

1 cucharadita de canela, ralladura de piel de 1/2 limón 

10 hebras de azafrán manchego  

Sal según gusto 

Elaboración

Poner en remojo el arroz y cambiar de agua hasta que salga clara. En una cazuela mediana cocerlo  en  el doble de agua con las hebras de azafrán y la rama de canela. Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y sofreír los orejones, los arándanos picados finos y la ralladura de limón, a continuación añadir los frutos secos dejando unos cuantos para adornar. Una vez cocido el arroz, retirar la canela e incorporas el sofrito  a una fuente y adornar con los frutos secos restantes.  

Nota: el arroz basmati ha sido tradicionalmente cultivado en las laderas del Himalaya, siendo un alimento básico en la cocina tradicional del subcontinente indio, no tiene gluten y es bajo en grasas. Contiene además los ocho aminoácidos esenciales y es famoso por su delicada fragancia y su exquisito sabor. La traducción literal de basmati es «el perfumado». Solamente se produce una cosecha de arroz basmati al año y la planta requiere unas condiciones climatológicas concretas para madurar y crecer. Su arroz es mucho más largo que otros y, por lo tanto, susceptible de los daños provocados por el viento. Su delicada estructura explica la necesidad constante de vigilancia y cuidados por parte del agricultor. 

Isla flotante con laminado de almendras

Ingredientes
4 huevos
1/2 l de leche
175 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de almendras ecológicas





Elaboración

Separar las claras de las yemas de huevo.

Batir las claras a punto de nieve,  añadir treinta  gramos  de azúcar y  batir de nuevo durante un  minuto.

Poner a cocer la leche y una vez que ha entrado en ebullición  bajar el fuego a intensidad media. Sumergir  grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de dos cucharas en la leche y escalfarlos dándoles la vuelta  aproximadamente un minuto por cada lado. Depositarlos en un plato  cubierto con  papel de cocina.

Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y, junto con las semillas, agregar a la leche y poner a hervir durante cinco minutos. Colar

En un bol grande batir  las yemas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.Verter poco a poco la leche caliente encima y pasar esta mezcla a una cacerola grande.

Calentar a fuego medio hasta que espese. Verter en las copas en las que se servirá  y dejar enfriar.

Mientras, calentar el resto del azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo hasta que comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.

Finalmente colocar una pieza de clara de huevo sobre la crema, rociar con el caramelo y cubrir con las laminas de almendra ligeramente tostadas.

Servir inmediatamente.

Nota:El único paso un poco complicado de esta receta de origen francés es el de escalfar las claras de huevo (las islas que dan nombre a la receta) ya que deben permanecer lo suficientemente firmes como para ser depositadas y flotar en la superficie de la crema.

Pollo a la naranja con almendra

Ingredientes
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
8 muslos de pollo
100 g de almendra molida
100 g de granos  de granada
350 ml de zumo de naranja natural
40 ml de salsa de soja
10 g de jengibre en polvo
2 clavos de olor
10 g de nuez moscada
2 bayas de cardamomo
Sal según gusto


Elaboración

Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños, pelar los dientes de ajo y pícarlos.  Romper las bayas de cardamomo para que aromaticen mejor el guiso. Retirar la piel de los muslos de pollo.

Poner una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva, incorporar la cebolla y el ajo dejando que se haga despacio, salar y antes de que adquiera un color tostado, añadir los muslos de pollo y el cardamomo.

Mientras se dora el pollo, mezclar el zumo de naranja, la salsa de soja, el jengibre, el clavo y la nuez moscada. Cuando el pollo haya cogido color, incorporar la almendra molida, dar unas vueltas para que ésta se tueste  levemente y a continuación  verter el zumo de naranja preparado, la granada y probar de sal, llevar a ebullición y servir muy caliente

Nota: El cardamomo es una especia de las más apreciadas y caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla. Hace unos años era muy difícil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir cardamomo en cualquier comercio que tenga un buen surtido de especias. 

Suele emplearse para aromatizar alimentos líquidos o guisos en la cocina india y asiática. Como sucede con todas las especias, lo ideal es molerla instantes antes de incorporarla a la elaboración para que  desprenda todo su aroma y sabor.

Tarta Sacher con almendra y frambuesa

Ingredientes
Bizcocho:
5 huevos
200 g de azúcar
150 g de mantequilla
150 g de chocolate negro para fundir
150 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo
50 g de almendra ecológica molida
Relleno:
200 g de mermelada de frambuesa
100 g de chocolate con leche
50 g de mantequilla
Glaseado:
200 g de chocolate negro para fundir
200 ml de nata,50 g de mantequilla
Adorno;
50 g de fideos de chocolate,12 almendras ecológicas tostadas
100 g de frambuesas y un poco de azúcar


Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Preparar un molde alto de veinte cm engrasándolo y enharinándolo. 

Fundir el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego suave. Reservar.

En un bol grande poner los huevos con el azúcar y batir hasta  triplicar su volumen (unos ocho minutos). Añadir la crema de chocolate y remover hasta que se integre. Incorporar la almendra molida, la harina, la levadura y el licor (opcional) y con una espátula, mezclar muy bien.

Verter la masa en el molde y hornear unos cuarenta y cinco minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos diez minutos y desmoldar boca abajo sobre una rejilla. De esta manera la parte más perfecta del bizcocho, que siempre es la de abajo, quedará arriba. Una vez frío, dejar reposar el bizcocho hasta el día siguiente en la nevera o si se tiene mucha prisa en el congelador hasta que quede muy compacto y así se facilite su corte. Con un cuchillo muy afilado abrir el bizcocho de forma que queden tres láminas, sobre la primera extender una fina capa de mermelada de frambuesa, cubrir con la segunda lámina y sobre ésta extender una capa del chocolate fundido previamente en la mantequilla. Finalmente cubrir con la última lamina de bizcocho. Preparar el glaseado de chocolate calentando la nata y fuera del fuego añadir el chocolate y muy poco a poco la mantequilla hasta que quede una crema lisa y brillante. Reservar templada. Calentar las frambuesas con un poco de azúcar durante unos minutos, reservando una cuantas para adornar y  por último colocar el bizcocho en un cuenco de diámetro un poco inferior y cubrirlo con el glaseado de chocolate lo más uniforme posible. Finalmente añadir la mezcla de frambuesas y azúcar filtrada sobre la tarta, adornar con almendras los laterales y en la paste superior colocar las frambuesas reservadas y una ramita de menta.

Nota: Esta tarta originaria de Viena, es uno de los postres más famosos de Europa. Este verano he estado allí y me quede con ganas de probarla. así que he tenido la osadía de hacer mi propia versión ya que su receta original se guarda celosamente y ha sido objeto de plagio y litigios entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel de Viena. Parece que la receta auténtica consiste en dos gruesas planchas de bizcocho de chocolate, rellenas de mermelada de albaricoque y recubiertas de un glaseado de chocolate. Evidentemente mi versión no es la autentica pero creo que la incorporación de la almendra le da un toque muy especial y como la frambuesa es mi fruta preferida...
Me dio bastante trabajo pero me compensó la cara de felicidad que observe en todos los que la comieron.