Sopa fría aragonesa de tomate y almendras

Ingredientes 

1/2 k de tomate aragonés de Barbastro bastante maduro  

200 g de almendras ecológicas crudas

2 dientes de ajo

200 ml  de aceite de oliva virgen extra 

75 ml de vinagre de Jerez

8 olivas negras aragonesas picadas

1l de agua helada  

Sal según gusto 

Elaboración 

Escaldar el tomate para pelarlo con facilidad. Pelar y cortar los  dientes de ajo en dos partes para extraer y desechar el germen y añadir  el vinagre. Poner todos los ingredientes (salvo las olivas) en una batidora. Agregar el agua, salar y triturar unos cinco minutos hasta que la consistencia sea cremosa. Corregir de sal, vinagre y agua al gusto y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Servir bien frío con las aceitunas negras picadas y un pequeño chorrito de un buen  aceite de oliva de Alcañiz

Bizcocho de yogurt y almendras

Ingredientes

1 yogurt natural sin azúcar

1 envase de aceite de oliva virgen extra

2 envases de azúcar

2 envases de almendra ecológica molida  

3 envases de harina de trigo

1 sobre de levadura

La ralladura de un limón

1 chorrito de licor de almendras (opcional)

Elaboración 

Calentar el horno a 180º. Mientras, batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el licor. Cuando la mezcla esté esponjosa agregar el yogur y el aceite en forma de hilo. Añadir la harina y la levadura tamizados. Finalmente agregar la almendra molida y, con ayuda de una lengua de cocina, envolver todos los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Verter la masa con cuidado en el molde engrasado y enharinado y hornear durante unos cuarenta minutos. Pasados los treinta primeros minutos de cocción, abrir el horno y rápidamente espolvorear la almendra laminada por encima de la superficie del bizcocho vigilando que no se dore en exceso. Sacar del horno y una vez frio, desmoldar con mucho cuidado y adornar con azúcar glas.

Huevos en salsa de almendras

Ingredientes

5 huevos

50 g de almendra ecológica pelada

2 ajos, 1 tomate maduro 

1 rebanada de pan

50 g de harina de trigo   

80 ml de aceite de oliva virgen extra

3 hebras de azafrán manchego

¼ l de caldo de ave y verduras  

Sal según gusto

 

Elaboración

Cocer los huevos diez minutos, una vez fríos, cortar en rodajas gruesas. Reservar
Saltear en la mitad del aceite de oliva los ajos pelados, después las almendras con el pan en trozos y finalmente freír el tomate en trozos, hasta que quede totalmente deshecho. Introducir todo en el vaso de la batidora y añadir la mitad del caldo de verduras y triturar hasta obtener una salsa con cierta textura. Reservar

Enharinar las rodajas de huevo cocido y freír en el resto del aceite, hasta que se doren bien. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar. Verter la salsa en una fuente de barro, añadir el resto del caldo de verduras y las hebras de azafrán, calentar unos cinco minutos.  finalmente añadir las rodajas de huevo y servir inmediatamente.

Nota: Para hacer un buen caldo de ave basta con poner 2 litros de agua en la olla rápida destapada con un buen manojo de apio, 3 zanahorias, una cebolla, 2 ajos, 1 puerro, ¼ de gallina, una carcasa de pollo y un hueso de jamón.  Una vez que empiece a bullir, retirar todas las impurezas que aparecerán en la superficie con ayuda de una espumadera y cerrar la olla durante unos cuarenta minutos a fuego medio.  Colar y guardar en varios frascos de cristal en la nevera o en el congelador. 

Espaguetis con almendras, castañas y setas

 Ingredientes

300 g de espaguetis

1 cebolla grande, 2 dientes de ajo 

75 g almendras ecológicas tostadas

6 castañas asadas

150 g de Boletus edulis o cualquier otra seta de otoño  

100 ml de aceite de oliva virgen extra, 

50ml de brandy

 50 g de queso manchego curado

1 ramita perejil

Elaboración

Limpiar las setas con papel de cocina, retirando los restos de tierra y trocear. Pelar las castañas y partirlas en cuatro trozos. Reservar. Poner en un mortero los ajos, las almendras, el perejil y un poco de sal. Machacar y añadir el brandy.

En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla. Incorporar las castañas y las setas, rehogar unos minutos y finalmente añadir el contenido del mortero.  Cocer durante unos diez minutos.  Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y servir con la salsa bien caliente, añadiendo, justo antes de servir a la mesa, el queso manchego rallado. Adornar con una ramita de perejil.

Panellets de almendra y boniato

Ingredientes 

2 huevos

250 g de azúcar

250 g de almendra ecológica molida

200 g de boniato

1 piel de 1/2 limón (opcional)

100 g de almendra ecológica entera y en bastones, picada o laminada

50 g de cacao en polvo

50 g de azúcar glasé

Elaboración

Pelar y trocear el boniato y  poner a hervir hasta que quede tierno, escurrirlo muy bien y chafarlo con un tenedor. En un bol mezclar uno de los huevos (el otro se reserva  para pincelar) con el azúcar y la almendra molida y la piel de limón rallada. Incorporar el boniato chafado hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir la masa con papel film y dejarlo en reposo al menos seis  horas. Transcurrido el tiempo, separar la masa en dos  partes iguales y a una de ellas añadir el cacao en polvo. Con las dos masas se forman pequeñas bolas, rebozando las de chocolate en la mitad del cacao en polvo y las otras en almendras laminadas, troceadas o simplemente poniéndoles una almendra entera dándoles previamente forma de cestillo. Batir el otro  huevo y con la ayuda de un pincel de cocina  pintar solamente  los panellets con almendra y llevar al horno  junto con los de cacao. Colocar la bandeja forrada con papel sulfurizado  en la parte central del horno y  cocer en horno precalentado a 180ºC durante ocho o diez minutos o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse. Añadir el azúcar glasé. Servir fríos.

Nota: Según varios historiadores gastronómicos el origen de los panellets está en el siglo XVIII, cuando se elaboraban para llevarlos a las tumbas de los difuntos a modo de ofrenda. En aquel entonces, los campesinos  aprovechaban los frutos secos que habían recolectado y  luego, llevaban los dulces a la iglesia para bendecirlos y, por último, los ofrecían en los cementerios. Inicialmente eran elaboraciones que se hacían en las masías después de la recolección de las almendras y los piñones.

En la actualidad, la tradición de comerlos por Todos los Santos se mantiene muy viva en Cataluña, Valencia, Baleares y Aragón. Mi receta ha llegado un poco tarde, pero, al fin y al cabo, como dice el refrán: Todos los santos tienen novena, así que he llegado a tiempo...

Pastel ruso-aragonés de almendras

Ingredientes para el bizcocho de merengue

200 g de almendra ecológica molida

150 g de avellanas

150 g de azúcar molido

4 claras de huevo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Almendras fileteadas tostadas y azúcar gras para adornar

Ingredientes para el praliné

150 g de azúcar,125 g de mantequilla 

20 g de almendra ecológica  cruda

4 yemas de huevo

150 ml de leche 

1 cucharadita de harina de maíz

Elaboración 

Mezclar las almendras y  las avellanas molidas con el azúcar glas y la cucharadita de vinagre. Aparte, montar las claras  a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Extenderla  sobre un molde forrado de papel vegetal. Hornear a 160ºC durante unos quince minutos. Dejar enfriar y cortar en dos bases  Para el praliné poner en un cazo al fuego la mitad del azúcar con una cucharada de agua hasta obtener un punto de caramelo, añadir las  almendras y volcar la mezcla sobre una lamina de papel de aluminio engrasada  y una vez fría, triturar hasta obtener una textura de harina. Reservar. En un bol batir las yemas con el resto del azúcar. Diluir  la harina de maíz en tres cucharadas  de leche y añadir al batido de yemas. Calentar el resto de la leche y agregar a la preparación anterior. Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejar enfriar. Batir la mantequilla en un cuenco con unas varillas manuales. y añadir  el praliné y la crema a la mantequilla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Sobre la bandeja donde se vaya a presentar. se coloca una de las dos porciones de la masa horneada  y se unta  la crema de praliné muy bien extendida y alisada. Por ultimo se añade el otro cuadrado encima. Para adornarla se cubre la superficie con azúcar glas y las almendras fileteadas previamente tostadas.  

Nota: Este delicioso pastel es considerado uno de los postres aragoneses más famosos y,  aunque algunos historiadores ponen en duda el origen de su nombre, la pastelería oscense Ascaso que lo elabora desde 1974, asegura que fueron los cocineros de  Eugenia de Montijo  los que, durante la Exposición Universal de París, en 1855 lo presentaron en el banquete  que se ofreció a Alejandro II, Zar de Rusia. El postre brindado  por la esposa de Napoleón III cautivó el paladar del Zar y se popularizo  en el país galo.  

Tras dedicarle mucho tiempo de investigación, Vicente Ascaso introdujo este dulce, fruto de sus viajes por el sur de Francia, dados los intercambios sociales y culturales que Huesca ha tenido siempre con el país vecino. Su receta magistral ha logrado la obtención del sello C’Alial de Calidad Alimentaria otorgada por el Gobierno de Aragón. 

Pastel francés de cerezas y almendra (Clafoutis)

Ingredientes 

250 g de cerezas, fuera de temporada guindas en almíbar 

100 g de azúcar ( la mitad si se utilizan guindas)

100 g de almendra ecológica molida

4 huevos medianos

50 g de mantequilla

250 ml de leche

150 ml de nata líquida

1/2 vaso de coñac (optativo)

50 g de almendra ecológica laminada 

Elaboración 

Poner el horno a calentar a 180ºC. Mientras, lavar y deshuesar las cerezas. 

En un bol, batir los huevos e incorporar poco a poco la almendra molida, el azúcar y el coñac.

Añadir la leche y la nata líquida y, por ultimo, la mantequilla derretida. Batir hasta que quede una masa líquida homogénea.

Forrar un molde redondo con papel de horno y colocar encima las cerezas. Finalmente cubrirlas con la masa líquida e introdúcela en el horno durante treinta minutos aproximadamente o hasta que la tarta esté cuajada y la superficie ligeramente dorada, añadir la almendra laminada y gratinar cinco minutos.  

Nota: Esta receta proviene de la región de Lemosin cuya capital es Limoges, famosa por sus porcelanas pero también muy conocida por sus barriles de coñac, por ello he sustituido el ron que se añade tradicionalmente por el famoso licor francés para incrementar todavía más su carácter galo.

Crema suave de verdura con almendra

Ingredientes

1 Cebolla

1 Patata grande
1 Zanahoria
150 g de guisantes
2 puerros
50 g de almendra ecológica  molida
1 diente de ajo
Salvia fresca
½ l de caldo de verduras (apio, puerro, zanahoria y cebolla)
30 g de almendra ecológica cruda en laminas
Sal en escamas
Pimienta
100 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración 

Rehogar en la olla exprés la cebolla, la patata, la zanahoria y la rama de salvia en la mitad del aceite. Cuando esté dorada la verdura  añadir  la almendra molida, los guisantes y cubrir con el caldo. Cerrar la olla y cocinar unos cinco minutos desde que suelte vapor.

Mientras, en una sartén con el resto del aceite, tostar las almendras y reservar. En la misma sartén dorar el ajo laminado. Transcurrido el tiempo de cocción, triturar el contenido de la olla y pasarlo por el pasapurés.

Servir en sopera decorado con las almendras fritas y un pellizco de la sal en escamas. Servir muy caliente.

Paté de esparragos, queso de cabra y almendras

Ingredientes 
150 g de puntas de espárragos silvestres
30 g de almendras ecológicas tostadas
15 g de almendra ecológica en laminas
1 cebolla pequeña
100 g de queso de cabra en rulo
El zumo de medio limón
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto





Elaboración

Picar la cebolla y dorarla en la mitad del aceite de oliva a  fuego medio, añadir las puntas de los espárragos eliminada su parte fibrosa. Cuando hayan perdido su dureza -en unos diez minutos-, retirar del fuego y reservar unas pocas para decorar.

 Poner en el vaso de la batidora junto con el queso desmenuzado, un poco de agua fría y las almendras previamente tostadas, triturar añadiendo poco a poco el zumo de limón hasta lograr la textura deseable para que resulte untable.

Decorar con las puntas de esparrago reservadas  y la almendra laminada. Servir sobre tostadas calientes de pan integral con  semillas.


Nota: el espárrago silvestre también llamado triguero se encuentra en muchas zonas de España al comienzo de la primavera, su sabor ligeramente amargo lo hace inconfundible y nada tiene que ver con el cada vez más numeroso esparrago verde importado del Perú.

Recolectar espárragos es una estupenda excusa para caminar por el campo, siempre que se tronchen los espárragos con un corte limpio procurando no perjudicar la mata ni dañar las raíces de manera que la primavera siguiente la esparraguera pueda seguir ofreciendo sus maravillosos frutos.  

Salmón a la naranja con almendras

Ingredientes
2  lomos  de salmón (1/2  por comensal)
20 dl de aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla
1 diente de ajo
20 g de harina de trigo
2 naranjas
150 g de almendras ecológicas granuladas
2 ramitas de  eneldo
30g de almendras ecológicas en láminas
Sal según gusto



Elaboración 

En una cazuela sofreír en el aceite el ajo y la cebolla picados, con un poco de sal.

Añadir las almendras granuladas, agregar la harina y mover hasta que se espese un poco. Agregar el zumo de las dos naranjas dejando que rompa a hervir, bajar el fuego inmediatamente y dejar en el fuego cinco minutos. 

En otra sartén cocinar a fuego fuerte el salmón dos minutos por cada lado, para sellarlo.

A continuación pasarlo a la cazuela sobre la salsa de naranja, y espolvorearlo con el eneldo. Dejar que se cocine otros cinco minutos con el recipiente tapado para que se termine de hacer y se empape bien de todos los sabores.

Servir el salmón con su salsa y decorar con un poco de ralladura de naranja, las laminas de almendra y una ramita de eneldo 

El tiempo de cocción variará en función del grosor del salmón.

Pollo asado con almendras

Ingredientes
1 Pollo de corral mediano
150 g  de almendras ecológicas molidas
25 cl de brandy
25 cl de caldo de pollo
15 cl de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de albahaca o de romero
1/2 cabeza de ajos
30 g de almendras ecológica enteras
Sal según gusto




Elaboración

Batir las almendras molidas junto con el brandy, el caldo, el aceite y la albahaca. Con esta pasta obtenida untar muy bien toda la superficie hasta que se empape por completo. Introducir la media cabeza de ajos en el interior del pollo junto con un poco de caldo y meter al horno previamente caliente.
Hornear unos cuarenta minutos a 180º y transcurrido ese tiempo colocar en el fondo de la fuente del pollo las almendras enteras junto con un chorrito pequeño de brandy y gratinar durante cinco minutos o hasta que se dore. Servir muy caliente.

Coliflor con almendras y queso de cabra

Ingredientes
1 coliflor mediana
50 g de queso de cabra en rulo
50 g  de almendras ecológicas crudas
30 dl de aceite de oliva virgen extra
30 g de harina de trigo
1/2 l de leche de vaca o de almendra
1 pellizco de comino en grano
6 hebras de azafrán
Sal según justo




Elaboración

Retirar las hojas de la coliflor y sacar los ramilletes. Cocerlos en abundante agua con sal unos diez minutos teniendo cuidado de que no se deshagan. 

En una sartén, freír las almendras y reservarlas, en la misma sartén hacer una bechamel clara dorando la harina, añadiendo el comino y las hebras de azafrán y por ultimo la leche previamente calentada, removiendo hasta que espese ligeramente.

Triturar las almendras no muy finas y reservar.

Pasar la coliflor a una fuente o cazuela apta para el horno y cubrir con la bechamel, el queso de cabra en pequeños dados y las almendras. Gratinar cinco minutos y servir muy caliente.

Nota:La coliflor es una fuente excelente de vitaminas y minerales que contiene además una importante cantidad de fibra, según algunas investigaciones  las plantas crucíferas a cuya familia pertenece la coliflor podrían tener un efecto beneficioso en los marcadores biológicos de procesos relacionados con el cáncer en seres humanos.

Bebida de almendras sin azúcar (leche vegetal)

Ingredientes
350 g  de almendras ecológicas crudas y peladas
1 l de agua filtrada
3 dátiles naturales (opcional)

Elaboración

Dejar las almendras en remojo la noche anterior para que sea más fácil pelarlas y triturarlas.
A la mañana siguiente triturarlas en una batidora o robot de cocina y a continuación colar con la ayuda de una gasa o una tela de algodón.

Guardar en un recipiente hermético en la nevera y consumir antes de tres días.

Si se quiere endulzar bastara con añadir tres dátiles triturados sin hueso.

Nota: Esta leche vegetal de almendras sin azúcar es apta para celiacos y para diabéticos  e imprescindible en una dieta vegana.

Conejo con robellones y salsa de almendras

Ingredientes
6 paletillas de conejo de monte
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 tomate maduro grande
1/2 k de robellones
50 g de pan tostado, 50 g de almendra ecológica
1/2 l de caldo de carne
1/2 copa de brandy o coñac
50 ml  de aceite de oliva Virgen Extra
50 g   de harina
30 g  de pimentón dulce
Tomillo, romero
20 g de almendra ecológica tostada
Sal según gusto


Elaboración

Salpimentar las paletillas de conejo y enharinar junto con el pimentón. Sofreir y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo picado fino. Mientras pelar y sacar las pepitas  del tomate y trocear. Añadir al sofrito y finalmente incorporar  el brandy y remover muy  bien. Añadir las setas  previamente partidas en trozos y bien limpias de tierra, saltear unos minutos y enseguida añadir  el conejo y cubrir con el caldo. Cocer tapado a fuego suave durante unos cincuenta  minutos, removiendo  de vez en cuando para evitar que se queme..

Mientras batir  las almendras junto con el pan tostado junto y un  par de ramas de romero y tomillo, una vez triturado con la ayuda del caldo de la cocción. Cuando falten diez minutos para acabar añadir al guiso, adornar con la almendra tostada y servir muy caliente. 

Nota: El robellón (Lactarius deliciosus) es una seta muy popular que tiene diferentes nombres locales, níscalo es la denominación más frecuente. En Aragón se le suele llamar hongo rojo, robellón o rebollón, mientras que en Cataluña, Castellón, Valencia y Alicante también se conocen en diferentes zonas como pinetell, peratxe, o rovellón. En los pueblos de Castilla-León se  puede nombrar con algunas variantes, nícalo, mícula o nísquele, mientras que en Andalucía  se le llama guíscalo o guiscano.

Existen otras dos especies de la familia Lactarius que se parecen bastante a los robellones y que también se encuentran en los pinares: el Lactarius sanguifluus, que también es comestible y el Lactarius torminosus, llamado falso níscalo y que es tóxico. Con la experiencia se identifican a simple vista. El rebollón es naranja y se oxida dando lugar a un color verdoso, mientras el falso níscalo es de un color más claro y peludo.

Su alto contenido en selenio y vitamina B lo convierte en un alimento muy saludable, especialmente indicado para niños y embarazadas.

Queijada portuguesa con almendra

Ingredientes 
Para la masa:
200 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
50 ml de agua para hidratar la masa

Para el relleno:
150 g de almendra ecológica granulada
150 g de azúcar,50 g de mantequilla
150 g de requesón
3 huevos medianos
La piel de 1/2 limón, 50 g de canela
30g de almendra ecológica fileteada para adornar



Elaboración

Primeramente hacer la masa uniendo la harina, el huevo y la mantequilla mezclando muy bien hasta lograr que queden integrados todos los ingredientes. Finalmente añadir el agua para que la masa no se pegue a las manos. Darle forma de bola, envolverla en papel de film e introducirla en la nevera al menos una hora.

Mientras, hacer el relleno uniendo el requesón, la piel del limón cortada muy fina, la almendra granulada y el azúcar, batir ligeramente cada huevo añadiéndolo uno a uno a la mezcla anterior hasta integrarlos por completo. Derretir la mantequilla e incorporar, junto con la canela, al relleno hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Sacar la masa de la nevera, espolvorear con harina una encimera para estirar la masa con ayuda de un rodillo con cuidado de no romperla, cortarla en la forma deseada (pueden ser de distintas formas) presionando con los dedos para ajustarlas al molde elegido. Verter el relleno en cada uno de los moldes llenando solo las 3/4 partes. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante veinte minutos. Finalmente adornar con la almendra fileteada y gratinar dos minutos. Se pueden servir templadas.     

Nota: Este delicioso pastel típico de la maravillosa ciudad de Sintra, tiene su origen en la Edad Media, donde servía como moneda de pago, ya que ésta localidad poseía excelentes pastos y un exceso de queso fresco, que se usaba para fabricar los dulces.
A poco más de media hora en tren desde la estación del Rossio en Lisboa, Sintra rodeada de montañas y con varios palacios, entre los que se encuentra la espectacular Quinta da Regaleira que refleja todo el esplendor portugués del siglo XIX. La Quinta da Regaleira, fue adquirida por Antonio Carvalho Monteiro, un noble portugués, millonario y filántropo, que quiso crear un jardín que representase el cosmos y la magia. Para ello contó con la ayuda del arquitecto italiano  Luigi Manini, que construyó este impresionante espacio que incluye el palacio, un pequeño lago, un invernadero, varios torreones, y una serie de construcciones subterráneas que tratan de imitar el descenso a los infiernos, basados ​​en la Divina Comedia de Dante Alighieri y en la mitología griega del hilo de Ariadna. ¡Inolvidable!

Isla flotante con laminado de almendras

Ingredientes
4 huevos
1/2 l de leche
175 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de almendras ecológicas





Elaboración

Separar las claras de las yemas de huevo.

Batir las claras a punto de nieve,  añadir treinta  gramos  de azúcar y  batir de nuevo durante un  minuto.

Poner a cocer la leche y una vez que ha entrado en ebullición  bajar el fuego a intensidad media. Sumergir  grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de dos cucharas en la leche y escalfarlos dándoles la vuelta  aproximadamente un minuto por cada lado. Depositarlos en un plato  cubierto con  papel de cocina.

Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y, junto con las semillas, agregar a la leche y poner a hervir durante cinco minutos. Colar

En un bol grande batir  las yemas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.Verter poco a poco la leche caliente encima y pasar esta mezcla a una cacerola grande.

Calentar a fuego medio hasta que espese. Verter en las copas en las que se servirá  y dejar enfriar.

Mientras, calentar el resto del azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo hasta que comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.

Finalmente colocar una pieza de clara de huevo sobre la crema, rociar con el caramelo y cubrir con las laminas de almendra ligeramente tostadas.

Servir inmediatamente.

Nota:El único paso un poco complicado de esta receta de origen francés es el de escalfar las claras de huevo (las islas que dan nombre a la receta) ya que deben permanecer lo suficientemente firmes como para ser depositadas y flotar en la superficie de la crema.

Ensalada de melón con queso feta y almendras

Ingredientes

1 melón tipo piel de sapo
150 g de queso feta
50 g de almendras fritas
100 g  de aceitunas negras aragonesas
1/2 cebolleta
1 rama de de perejil picado
1 rama de menta picada
50 ml de vinagre de vino de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto





Elaboración
Cortar la cebolleta en rodajas finas  y ponerla en remojo con un poco de vinagre y agua para que pierda fuerza y no repita.

Pelar y cortar el melón en trozos del tamaño de un dado. En un bol, mezclarlo con el perejil, la menta, la mitad de las almendras, las aceitunas deshuesadas y el queso feta desmigajado. Picar el resto de las almendras y mezclarlas con el vinagre, el aceite y la sal.  Añadir a la ensalada y servir.

Ajoblanco con almendras verdes

Ingredientes
200 g de almendras ecológicas verdes
3 dientes de ajo
150 g de pan payes
150ml de leche
50 ml de vinagre de vino
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de almendra ecológica en laminas
Sal según gusto




Elaboración

Picar las almendras con el ajo y la sal hasta que quede muy bien triturado. Agregar la miga de pan mojada en leche, seguir batiendo hasta adquirir una textura muy fina y finalmente añadir poco a poco el aceite mientras se bate a velocidad media.

Servir muy frio adornado con laminas de almendra frita y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nota:La única dificultad que tiene esta receta es la de pelar las almendras. Es en este tiempo cuando hay que recogerlas, cuando todavía tienen la cascara verde y la pepita aún no se ha secado. Primero hay que desprender la parte verde exterior de la almendra, luego hay que partir la parte dura, y por último quitar la piel fina de color amarillento que está dentro que es la que a finales de agosto pasa a ser marrón.

Tabulé con almendras

Ingredientes
250 g de cuscús
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo mediano
4 tomates cereza
1 pepino
1 cebolleta
Un manojo pequeño de hierbabuena
El zumo de 1/2 limón
100 g de arándanos secos
100 g de almendra ecológica frita
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto



Elaboración
Poner a cocer  1/4 l de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, apartar del fuego y añadir el cuscús. Dejar reposar hasta que se hidrate (unos cinco minutos). Añadir  un poco más de sal y de aceite si hiciera falta y remover.

Mientras, partir los tomates por la mitad y reservar. Picar finamente la cebolleta, el pepino y los pimientos junto con la hierbabuena y poner estos ingredientes en una fuente grande. Agregar el cuscús junto con las almendras y los arándanos y por ultimo añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Decorar con los tomates y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Tabulé o Tabbouleh es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con bulgur que es también una sémola de trigo que se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros. En cambio el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. En Europa es difícil de encontrar el bulgur y por eso se sustituye por el cuscús siendo el resultado prácticamente idéntico. 

Mazamorra cordobesa de almendras

Ingredientes
200 g de pan payés
100 g de almendras ecologicas crudas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y vinagre al gusto
Para adornar: 6 aceitunas negras y almendra fileteada






Elaboración

Triturar el pan junto con las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina de tono blanquecino. Si  se quiere de textura más liquida añdir un poco de agua.

Una vez conseguida la textura deseada, servir  en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras picadas y la almendra fileteada.

Nota: El término mazamorra denomina una serie de platos populares en varios países latinoamericanos y de la provincia española de Córdoba tanto dulces como salados. Los especialistas aún no se han puesto de acuerdo en sus orígenes, pero todas estas preparaciones tienen en común el hecho de ser alimentos semilíquidos de consistencia espesa.