Mazamorra cordobesa de almendras

 

Ingredientes 

150 g de almendra ecológica pelada

750  ml de agua 

200 g de miga de pan

50 ml de vinagre de Jerez

5 ml Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo 

Sal según gusto

Elaboración 

Escaldar las almendras para retirar la piel fácilmente y batirlas en el vaso de la batidora junto la miga de pan previamente hidratada, el ajo despojado de su germen, el vinagre y la sal. Triturar hasta conseguir una textura densa y homogénea. A continuación, con la batidora a media velocidad, añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo. Agregar el agua fría poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar como una crema espesa, más densa que un gazpacho, pero untuosa). Rectificar de sal o vinagre. Enfriar en la nevera durante un mínimo de una hora para que coja cuerpo y servir muy fría  en plato hondo acompañada de la guarnición preferida. 

Nota. La manzana Granny Smith originaria de Australia, se cultiva desde hace años en Aragón y Cataluña, es fácilmente reconocible gracias a su piel verde brillante y sabor ácido característico. Muy refrescante y jugosa, es perfecta como guarnición de la mazamorra aportándole  un punto fresco y crujiente.  

Ensalada de verdinas y almendras

Ingredientes 

200 g de lechugas variadas (romana, iceberg, batavia...)   

5 tomates cherry

150 g de queso de cabra fresco 

200 g de alubias verdinas 

30 g de almendras ecológicas fileteadas

150 ml de aceite de oliva virgen extra

 75 ml de vinagre. Sal según gusto

Elaboración 

Lavar las diferentes lechugas y secarlas muy bien antes de trocearlas. Cortar los tomates por la mitad e incorporarlos a las lechugas en una fuente  junto con el queso cortado en pequeños tacos y las verdinas ya cocidas.  Finalmente añadir las almendras previamente tostadas en una sartén. Aderezar con el aceite, el vinagre y la sal 

Nota: La verdina es una variedad de alubia de color considerada una de las mejores legumbres españolas, tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Su  grano es plano, de tamaño mediano, de color verde claro y de piel muy fina.  Su producción, muy pequeña, se limita a Asturias y Galicia, esta escasez de producción junto al esfuerzo que requiere su elaboración justifican el elevado precio comparado con el resto de legumbres. Su color verde se debe a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias no están totalmente maduras, en ese momento se cuelgan las plantas en un lugar oscuro y muy ventilado dejándolas secar lentamente. El color original de esta judía es blanco, pero se torna a color verde transferido por la abundante savia que aún contiene la planta.  Es muy aconsejable  ponerla en remojo al menos doce horas horas antes de ser cocinada.

Cazuela de patatas riojanas con almejas y almendras

Ingredientes

1 cebolla, 2 pimientos verdes

1/2 pimiento rojo, 1 tomate

2 dientes ajo, 1/2 k de patata Monalisa

50g  de almendra ecológica cruda

2 rebanadas pan, 1/2 vaso vino blanco de La Rioja

1 hoja laurel, 250 g almejas gallegas

250 ml de caldo  de pescado

15 g de almendra ecológica laminada

Sal según gusto

Elaboración 

Dorar en una sartén con un poquito de aceite los dientes de ajo picados, añadir la cebolla  junto con  los pimientos  y los tomates picaditos. Sofreír todo, pasar al vaso de la batidora. En la misma sartén freír las almendras, añadir al vaso de la batidora y luego tostar  el pan e incorporar también al vaso. Antes de batir todo el contenido, cascar las patatas en trozos grandes y cocerlas  en  agua  que les cubra con una hoja de laurel,  una vez  que hayan cocido unos cinco minutos verter  parte del caldo a la  batidora  y una vez batido, incorporarlo a la cazuela, añadiendo el caldo de pescado. Dejar hervir unos quince  minutos. Mientras, en la sartén poner las almejas con medio vaso de vino blanco para que se abran. Cuando las patatas estén blandas añadirlas junto con el caldo que hayan soltado y dejar hervir unos minutos. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy calientes. 

Nota; La Rioja es conocida por la nobleza de sus vinos tintos, sin embargo, desde hace más de un siglo, se producen blancos de  máxima calidad cuyas variedades autóctonas incluyen viura (un mínimo del 51 % del coupage), malvasía de Rioja, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca y turruntés. 

Arroz persa con almendras

Ingredientes 

150 g de arroz Basmati (75g por comensal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra 

30 g de arándanos deshidratados, 20 g de orejones

 40 g de pistachos, 15 nueces, 1 rama de canela  

50 g  de almendras ecológicas crudas

1 cucharadita de canela, ralladura de piel de 1/2 limón 

10 hebras de azafrán manchego  

Sal según gusto 

Elaboración

Poner en remojo el arroz y cambiar de agua hasta que salga clara. En una cazuela mediana cocerlo  en  el doble de agua con las hebras de azafrán y la rama de canela. Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y sofreír los orejones, los arándanos picados finos y la ralladura de limón, a continuación añadir los frutos secos dejando unos cuantos para adornar. Una vez cocido el arroz, retirar la canela e incorporas el sofrito  a una fuente y adornar con los frutos secos restantes.  

Nota: el arroz basmati ha sido tradicionalmente cultivado en las laderas del Himalaya, siendo un alimento básico en la cocina tradicional del subcontinente indio, no tiene gluten y es bajo en grasas. Contiene además los ocho aminoácidos esenciales y es famoso por su delicada fragancia y su exquisito sabor. La traducción literal de basmati es «el perfumado». Solamente se produce una cosecha de arroz basmati al año y la planta requiere unas condiciones climatológicas concretas para madurar y crecer. Su arroz es mucho más largo que otros y, por lo tanto, susceptible de los daños provocados por el viento. Su delicada estructura explica la necesidad constante de vigilancia y cuidados por parte del agricultor. 

Caponata de berenjena con almendra

 

Ingredientes

 2 berenjenas medianas, 150 ml de aceite de oliva virgen extra  

 2  tallos tiernos de apio, 1 cebolla mediana 

20 alcaparras en vinagre, 100  g  de aceitunas negras

4 tomates maduros medianos  

100 g de almendra ecológica en laminas 

1 vaso pequeño de vinagre de vino blanco,  20g de azúcar  

Albahaca fresca para decorar 

Sal según gusto 

Elaboración 

Partir las berenjenas en pequeños trozos y poner, al menos media hora, en un colador con una cucharadita de sal y un poco da agua  para que pierda  su amargor, a continuación escurrirlas muy bien, secar con papel  de cocina y reservar. En  una cazuela  calentar la mitad del aceite y freír  los trozos de berenjena  hasta que queden dorados, escurriéndolos  muy bien para que suelten el exceso de aceite. Freír la cebolla y el apio unos cinco minutos en la misma cazuela  y añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad de las almendras. Incorporar el tomate pelado y triturado, dejar que se cocine un par de minutos más y añadir el vaso de vinagre con el azúcar.  Dejar que evapore y cocinar otros cinco minutos. Finalmente  añadir  los cubitos de berenjenas, cocinar todo junto hasta que se mezclen todos los sabores. Servir templado o frio y adornado con el resto de las laminas de almendra y una ramita de albahaca fresca.

Nota: la Caponata es un plato siciliano muy apreciado en toda Italia por su delicioso sabor agridulce, esta receta es original de Trapani, una de las ciudades mas bellas de Sicilia  famosa por sus salinas, su sal es conocida por su sabor único y se utiliza para sazonar y conservar alimentos.  La Reserva Natural de las Salinas de Trapani y Paceco es, desde 1995, una zona protegida de gran riqueza medioambiental 

Brocóli con salteado de almendras

 

Ingredientes

1/2 kg  de brócoli troceado

30 g de semillas de sésamo tostadas

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja

100 g  de almendras ecológicas en laminas 

Elaboración

Cocer al vapor los tallos de brócoli durante unos  pocos minutos. Tostar el sésamo y las almendras en una sartén a fuego medio hasta que cojan un tono dorado. Agregar  el brócoli, el  aceite de oliva, la  salsa de soja y las almendras fileteadas tostadas. Servir caliente inmediatamente  

‍Es importante cocer al vapor el brócoli solo durante unos pocos minutos  para conservar sus nutrientes. El brócoli es rico en sulforafano, conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Nota: Aunque tradicionalmente la salsa de soja  se compone de semillas de esta  leguminosa, además de  trigo, sal y koji, -un hongo filamentoso utilizado en la fermentación de alimentos utilizado en la  cocina asiática-, las salsas que se presentan en el mercado, no realizan la fermentación de una  manera natural que requiere  meses de elaboración, suponiendo un proceso largo y costoso. Por ello y para acortar el tiempo de fabricación, la industria ha incluido ingredientes que no forman parte de la receta tradicional convirtiendo esta salsa en un producto ultraprocesado  con un importante contenido de harinas hidrolizadas, colorantes, conservantes, azucares, extractos de malta o glutamato de sodio, de modo que es aconsejable, aunque su precio sea más alto, optar por una salsa ecológica u orgánica ,cuya etiqueta haga mención a su elaboración natural.

Merluza con salsa de almendras y azafran

 Ingredientes 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de merluza troceada  

250 g  de almejas gallegas 

3 dientes de aj, 1 cebolleta

2 chalotas, 1 guindilla

30 g  de harina

30 g de tomate frito natural 

100 ml de brandy o coñac 

250 ml de caldo de pescado

Sal según gusto

Majado

12-15 hebras de azafrán

10-12 almendras crudas

 1 rama de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela ancha, añadir tres dientes de ajo y las almendras. Freír a fuego bajo y cuando esté todo dorado, apartar y reservar.  

Picar los tres dientes de ajo restantes, las chalotas y la cebolleta. Sofreír un poco e incorporar la guindilla y el tomate frito. Rehogar un poco, agregar la harina y remover unos minutos. A continuación, añadir el brandy, dejar que el alcohol se evapore y agregar el caldo de pescado (reservando un poco para el majado). Dejar hervir unos minutos  y retirar.

En un mortero majar el azafrán con un pellizco de sal, añadir los ajos y las almendras, agregar el  perejil picado y diluir todo con el caldo restante.

Incorporar el majado al guiso, hervir cinco minutos, añadir los trozos de merluza y las almejas. Dejar hervir a fuego muy suave durante tres minutos, dar la vuelta al pescado durante un par de minutos más, rectificar de sal  y servir muy caliente. 

 

Nota: si la salsa queda muy liquida, retirar el pescado y las almejas y dejar que reduzca.  Rectificar de sal y volver a echarla sobre el pescado.

Crema de lombarda con almendras

 Ingredientes 

1 lombarda mediana 

1  manzana Reineta 

1 cebolla  roja  pequeña 

 50 g  de harina de almendra ecológica  

 50 ml  de aceite de oliva virgen extra 

30 g de almendra ecológica granulada 

Sal y pimienta  según gusto

Elaboración

Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla laminada y rehogar durante unos cinco minutos. Mientras lavar bien la lombarda y la manzana y trocear en tamaño mediano, incorporarlas a la cazuela y cocinar unos diez minutos a fuego suave y tapado. Agregar agua caliente cubriendo dos dedos por debajo del contenido de la cazuela y dejar que cueza diez minutos más. Añadir la pimienta y la harina de almendras, triturar el conjunto hasta obtener la textura deseada. Adornar con almendra granulada y un chorrito de aceite de oliva.

Pastel ruso-aragonés de almendras

Ingredientes para el bizcocho de merengue 

 200 g de almendras molidas

150 g de avellanas 

150 g de azúcar molido

 4 claras de huevo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

almendras fileteadas tostadas y azúcar gras para adornar

Ingredientes para el praliné  

 150 g de azúcar

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

20 g de almendras crudas peladas 

4 yemas de huevo

150 ml de leche 

1 cucharadita de harina de maíz

Elaboración 

Mezclar las almendras y las avellanas molidas con el azúcar glas y la cucharadita de vinagre. Aparte, montar las claras  a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Extenderla  sobre un molde forrado de papel vegetal. Hornear a 160ºC durante unos quince minutos. Dejar enfriar y cortar en dos bases  Para el praliné poner en un cazo al fuego la mitad del azúcar con una cucharada de agua  hasta obtener un punto de caramelo, añadir las  almendras y volcar la mezcla sobre una lamina de papel de aluminio engrasada  y una vez fría, triturar hasta obtener una textura de harina. Reservar. En un bol batir las yemas con el resto del azúcar. Diluir  la harina de maíz en tres cucharadas  de leche y añadir al batido de yemas. Calentar el resto de la leche y agregar a la preparación anterior. Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejar enfriar. 

Batir la mantequilla en un cuenco con unas varillas manuales. y añadir  el praliné y la crema a la mantequilla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Sobre la bandeja donde se vaya  a presentar. se coloca una de las dos porciones de la masa horneada y se unta  la crema de praliné muy bien extendida y alisada  y por ultimo se añade el otro cuadrado encima. Para adornarla se cubre la superficie con las almendras fileteadas previamente tostadas y con azúcar glas.

Nota: Aunque son muchos los que se atribuyen su propiedad intelectual, parece que el origen  de este  pastel estaría  en la iniciativa de Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que, ante la recepción en honor del zar con motivo de la visita de este a la Exposición Universal de París de 1855, habría pedido a su cocinero que elaborara un dulce sorprendente para agasajar a su invitado. El postre fue tan alabado por los comensales rusos  que incluso se llevaron la receta y de ahí vendría el nombre de pastel ruso. Posteriormente, en la década de los 70 del pasado siglo, el pastelero oscense Eduardo  Ascaso, interesado  por conocer todos los vericuetos de la pastelería internacional en  sus constantes viajes, elaboró el primer pastel ruso de  marca española, un postre en el que sin duda confluyen la tradición pastelera aragonesa y la  incuestionable influencia francesa. 

Salmon noruego con costra de almendra

 

Ingredientes

500 g de lomos de salmón de Noruega   

4 cucharadas de pan rallado

150  g de almendras ecológicas crudas

 1 pellizco de orégano

20 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de almendra en bastones o fileteada

1 pimiento rojo para adornar (optativo)

Sal según gusto

Elaboración

En el vaso de la batidora poner las almendras junto con el pan rallado y el orégano. Incorporar la sal y añadir el aceite poco a poco hasta lograr una consistencia de pasta espesa. Triturar y napear  con la mezcla  el salmón hasta que quede bien cubierto. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos diez minutos. Mientras, cortar el pimiento en juliana y sofreírlo en una sartén  con una poco de aceite. Por ultimo, añadir la almendra sobre el salmón y gratinar unos tres minutos, adornar con el pimiento y servir muy caliente.

Tejas de almendra

Ingredientes 

 2 claras de huevo

50 g de almendra ecológica molida 

25 g de mantequilla fundida  

80 g de azúcar glas

25 g de harina de trigo

20 g de almendra ecológica granulada (opcional)

Elaboración 

 En un bol grande batir las claras con el azúcar glas sin llegar a montarlas, añadir la mantequilla hasta que esté bien integrada, incorporar la harina tamizada y la almendra molida. Opcionalmente agregar  la almendra granulada. Calentar el horno a 80ºC, cubrir la bandeja con papel sulfurizado y con una cuchara repartir pequeñas porciones circulares y muy finas con suficiente espacio entre ellas pues con el calor se expandirán. Introducir en el horno unos ocho minutos y antes de que se enfríen darles forma de tejas con la ayuda de un rodillo o  una botella estrecha presionando ligeramente sobre dos laterales, con cuidado de no romperlas.  

Marquesas de almendra

Ingredientes

250 g de almendra ecológica 

200 g de azúcar 

5 huevos 

30 g de harina de maíz 

10 g de impulsor de repostería

Ralladura de un limón (0pcional)

20 g de azúcar glas 

Elaboración 

Precalentar el horno a 200º C, arriba y abajo. Mientras, mezclar  en un bol grande los huevos con el azúcar y la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumenté su tamaño. Incorporar poco a poco la almendra molida y la harina de maíz tamizada junto con el impulsor mezclando suavemente con  una espátula. Finalmente añadir la ralladura de limón si se quiere darle un suave aroma cítrico. Poner sobre la bandeja del horno los moldes de las marquesas y rellenar con la mezcla unas 3/4 partes de su capacidad, Bajar el horno a 80ºC y cocer durante unos diez minutos o cuando adquiera un suave color dorado  la superficie. Una vez templadas espolvorearlas con el azúcar glas 

Nota; Es importante mezclar bien el  impulsor con la harina para que quede homogeneizada y repartida en la masa final.  Así, se obtienen unas marquesas suaves y esponjosas, ideales para mojar en un chocolate caliente y compartirlas con niños y buenos amigos en una tarde fría de invierno 

Semifrio de turrón y almendras

 

Ingredientes 

200 ml de nata liquida 

4 hojas de gelatina 

150 g de turrón de Jijona o blando 

100 g de almendras ecológicas ligeramente tostadas

100 g de azúcar moreno 

Elaboración 

Poner en un cazo a fuego medio el azúcar con un poco de agua, a los cinco minutos incorporar las almendras y rápidamente esparcir la mezcla resultante sobre la placa del horno o cualquier superficie plana, dejar que se enfríe para que se solidifique e inmediatamente romper en pequeños trozo con ayuda de un almirez. A continuación hidratar las hojas de gelatina  unos quince minutos y verter en una olla la nata hasta que hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina ya  hidratada y el turrón blando troceado. Mezclar con la batidora de mano  y cuando ya esté totalmente frio agregar el caramelo de almendras picado. Introducir en un molde y llevar al congelador hasta que solidifique.

Por último, sacar del congelador cinco minutos antes de servir y decorar con una pequeña porción de turrón blando desmenuzado.  

Flores de alcachofa con laminado de almendra

 Ingredientes 

 5 alcachofas navarras de tamaño grande

50 g de almendras ecológicas laminadas y tostadas 

150 ml  de aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas según gusto  

Elaboración 

 En una olla grande  poner un litro de  agua fría  con el zumo de un limón y una rama de perejil, añadir las alcachofas enteras previamente lavadas. Llevar a ebullición y  bajar el fuego dejando que se cocinen unos veinte minutos o hasta comprobar que están tiernas. Para darles la forma de flor, primero quitar las hojas externas y duras hasta que aparezca el corazón de color más claro, después cortar la  parte mas dura de la punta y desprender los  tallos dejando la base nivelada. Finalmente desplegar con suavidad las hojas más externas hasta conseguir la apariencia de pétalos, cubrirlas con las almendras y, por último, añadir la sal y un pequeño chorro de aceite de oliva templado. Servir inmediatamente.

   

Nota: la alcachofa, un alimento que está en nuestra cocina desde Al Andalus,  es una verdura  muy interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido en vitaminas y minerales, pero su componente más destacable, aunque se encuentra en pequeña cantidad, es la cinarina  que con su  efecto colerético estimula al hígado a producir bilis, provocando también una mayor eliminación  de orina. Además, el contenido en la alcachofa de esteroles, conocidos por su capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino, la hacen tan potente como esos famosos fermentos lácticos  que se publicitan  para rebajar el colesterol... 

 

Cazuela de rape con salsa de almendra y azafrán

Ingredientes 

1/2 Kg. de rape en trozos 
25  almendras ecológicas crudas 

10 almendras ecológicas laminadas 
1 ramita de perejil
150 ml  de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/1 vaso de brandy o coñac
1 patata mediana
1 hoja de laurel

200 ml de nata liquida 
3 hebras de azafrán manchego
Sal según gusto

Elaboración

Escaldar en un cazo con agua las almendras durante un minuto para facilitar la eliminación de su piel marrón. Triturar levemente y reservar.

En una sartén dorar las almendras en el aceite con  los dientes de ajo durante unos cinco minutos, Verter la mezcla en el vaso de la batidora junto con el brandy y la rama de perejil.

Mientras, en una cazuela poner a hervir un litro de agua. Añadir el rape junto con  las patatas cascadas en pequeños trozos y la hoja de laurel. Cuando hierva unos cinco minutos, retirar la hoja de laurel, incorporar el liquido a la mezcla de la batidora y reservar los tozos de rape y de patata. Batir el contenido del vaso de la batidora dejando que el caldo reduzca  un tercio  de su volumen. Finalmente incorporar la nata líquida y las hebras de azafrán y calentar a fuego bajo unos tres minutos  

Para servir, bañar los trozos de rape con la salsa resultante y cubrir con las almendras laminadas y tostadas. Adornar con una ramita de perejil. Servir muy caliente 

Crema de coliflor con almendra y picatostes

Ingredientes

1 coliflor mediana,1 patata mediana   

1 puerro 

250 ml de leche de vaca o de bebida de almendras 

50 g de almendra ecológica  granulada gruesa 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de almendra laminada  

3 rebanadas de pan de hogaza del día anterior

Elaboración 

Cocer  unos ocho minutos en la olla rápida la patata cortada en  pedazos muy pequeños junto con la coliflor en juliana y el puerro también cortado en pequeños trozos. Mientras partir  unos pequeños dados de un buen pan del día anterior mezclándolos en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Una vez cocida la verdura y la patata mezclar con  la batidora de mano hasta conseguir una textura suave e incorporar la leche o,-si se cocina para personas alérgicas a la lactosa-, la bebida de almendra. Calentar los picatostes en una sartén e introducir al horno la crema batida cubierta con la almendra laminada, una vez tostada la superficie, añadir los tostones y servir muy caliente.   

Nota: Para hacer 1 litro de bebida de almendra (también llamada leche vegetal de almendras) dejar en remojo 300 g de almendras,-ya escaldadas para despojarlas de su piel marrón-, durante al menos ocho horas, luego picarlas en una picadora o un molinillo de café en tandas pequeñas hasta conseguir una textura muy fina, añadir 1 litro de  agua con un pellizco de sal y mezclar muy bien. Finalmente colar la mezcla utilizando un colador de malla fina o un paño de hilo fino y estrujar hasta que salga todo el líquido, guardarlo en botella de cristal en la nevera y no utilizarlo nunca después de transcurridos tres días de su elaboración. La pulpa que ha quedado en el colador, puede servir para sustituir a la harina en recetas de madalenas, bizcochos o bases de tartas.

Brócoli con salsa de almendras

Ingredientes:

2 ramilletes de brócoli

100 g de jamón ibérico en tacos pequeños 

50 g de almendras ecológicas laminadas 

50 g  de  nueces

50 ml de aceite de oliva virgen extra

El agua de la cocción del brócoli

30 g de harina de trigo

Sal según gusto 

Elaboración 

Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, ponerlos a cocer en una cazuela con agua y sal unos diez minutos o hasta que estén al dente.  Escurrirlos muy bien y guardar parte del agua de cocción.  En una sartén, con un poco de aceite, dorar  las almendras y las nueces, pasar a un mortero y triturar sin llegar a formar una pasta fina, mejor es que se noten trocitos pequeños. Reservar. En la misma sartén rehogar el jamón y añadir la harina, remover para cocinarla y regar con  la mayor parte del  agua de cocción, incorporar el majado de las almendras y nueces y finalmente incorporar los ramilletes de brócoli dejando que todo junto dé un hervor, si la salsa resulta muy espesa  añadir un poco más del agua de cocción y servir inmediatamente

Tarta de queso y almendras

Ingredientes:

6 huevos

1 tarrina de 200 g de queso untable  tipo Philadelphia 

1 yogurt natural 

150 g de azúcar moreno 

200 g de almendra ecológica molida 

1 vaso pequeño de leche 

500 ml de nata líquida  

20 almendras ecológicas en láminas

30 g de azúcar moreno para adornar 

Elaboración 

Separar las claras de las yemas y llevarlas a punto de nieve. Reservar. Precalentar el horno a 180º C arriba y abajo. Mezclar en un bol grande las yemas con el resto de los ingredientes, salvo la almendra fileteada y el azúcar para adornar, incorporar finalmente las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y verter sobre el molde previamente forrado con papel vegetal humedecido. Introducir en el horno cincuenta minutos y poco antes de transcurrido este tiempo extender sobre la superficie la almendra junto con el azúcar y gratinar. Dejar enfriar en el horno y una vez templada meter al frigorífico al menos una hora.

Nota: Esta tarta es una variación de la famosa tarta donostiarra del restaurante La Viña de San Sebastián que fue considerada por el New York Times el mejor sabor del año en 2021. Otra posible variación para los apasionados del queso, estaría en la sustitución del queso untable por un manchego tierno de denominación de origen que le aporta  un sabor mucho más intenso y aromático.

Corazón de chocolate y almendra

Ingredientes 

Para el bizcocho: 

250 g de almendras ecológicas molidas

1 cucharadita de levadura o polvo de hornear

125 g de azúcar 

5 huevos

Para adornar:

150 g de chocolate negro de cobertura 

Un puñado de almendras ecológicas granuladas 

Elaboración 

Separar las yemas de las claras y montar  las claras a punto de nieve. Reservar. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, a continuación incorporar  la almendras molida y la levadura y mezclar todos estos ingredientes con las varillas de la batidora. Untar con un poco de aceite  un  molde de silicona en forma de corazón y verter en él la mezcla. Calentar previamente el horno a 180º C e introducir el molde a media altura  y hornearlo durante veinticinco minutos. Dejar enfriar el bizcocho y mientras preparar el chocolate de cobertura fundiéndolo al baño María durante cinco  minutos y saltear la almendra granulada  en una sartén a fuego fuerte tres minutos. Desmoldar y cubrir con el chocolate fundido y la almendra.  

Berenjenas rellenas con gratinado de queso y almendras

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 berenjena (por comensal) 

4 tomates de rama maduros 

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

150 g de queso fresco de cabra 

75 g de almendra ecológica laminada 

3 ramitas de  orégano fresco 

 

Elaboración

 

Partir la berenjena longitudinalmente y cubrir de sal la pulpa durante al menos una hora para eliminar el amargor.   

Mientras sofreír en el aceite la cebolla y el ajo y añadir el tomate previamente escaldado y pelado, chafar con la espumadera y dejar a fuego lento durante una hora. 

Una vez que la berenjena haya soltado el agua, secarla muy bien y con un cuchillo muy afilado sacar la pulpa sin llegar a la piel, haciendo un vaciado como si fuese el interior de una barca dejando las paredes un poco más gruesas para que aguante el relleno. Añadir la pulpa extraída y cortada en trozos pequeños a la salsa de tomate y dejar a fuego medio unos diez minutos. Una vez fría  la mezcla, rellenar las dos mitades y cubrir con el queso en trozos pequeños y con la almendra fileteada. Gratinar unos cinco minutos o hasta que se dore la almendra y se funda el queso. Adornar con el orégano fresco.