2 berenjenas medianas, 150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tallos tiernos de apio, 1 cebolla mediana
20 alcaparras en vinagre, 100 g de aceitunas negras
4 tomates maduros medianos
100 g de almendra ecológica en laminas
1 vaso pequeño de vinagre de vino blanco, 20g de azúcar
Albahaca fresca para decorar
Sal según gusto
Elaboración
Partir las berenjenas en pequeños trozos y poner, al menos media hora, en un colador con una cucharadita de sal y un poco da agua para que pierda su amargor, a continuación escurrirlas muy bien, secar con papel de cocina y reservar. En una cazuela calentar la mitad del aceite y freír los trozos de berenjena hasta que queden dorados, escurriéndolos muy bien para que suelten el exceso de aceite. Freír la cebolla y el apio unos cinco minutos en la misma cazuela y añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad de las almendras. Incorporar el tomate pelado y triturado, dejar que se cocine un par de minutos más y añadir el vaso de vinagre con el azúcar. Dejar que evapore y cocinar otros cinco minutos. Finalmente añadir los cubitos de berenjenas, cocinar todo junto hasta que se mezclen todos los sabores. Servir templado o frio y adornado con el resto de las laminas de almendra y una ramita de albahaca fresca.
Nota: la Caponata es un plato siciliano muy apreciado en toda Italia por su delicioso sabor agridulce, esta receta es original de Trapani, una de las ciudades mas bellas de Sicilia famosa por sus salinas, su sal es conocida por su sabor único y se utiliza para sazonar y conservar alimentos. La Reserva Natural de las Salinas de Trapani y Paceco es, desde 1995, una zona protegida de gran riqueza medioambiental
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