Crema de remolacha con almendra

Ingredientes

1/2 Kg remolacha

1 Cebolla mediana

2 zanahorias 

150 g de almendra ecológica molida

Zumo de medio limón

50 g de almendra ecológica laminada y levemente tostada

Sal según gusto 

Elaboración

En una cacerola sofreír las cebollas, cortadas en juliana, en el aceite, añadir la remolacha y las zanahorias previamente peladas y troceadas, agregar el zumo de limón y la almendra molida y cubrir de agua. Cocer durante media hora y finalmente triturar. Añadir la almendra laminada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir muy fría.  

Sopa fría aragonesa de tomate y almendras

Ingredientes 

1/2 k de tomate aragonés de Barbastro bastante maduro  

200 g de almendras ecológicas crudas

2 dientes de ajo

200 ml  de aceite de oliva virgen extra 

75 ml de vinagre de Jerez

8 olivas negras aragonesas picadas

1l de agua helada  

Sal según gusto 

Elaboración 

Escaldar el tomate para pelarlo con facilidad. Pelar y cortar los  dientes de ajo en dos partes para extraer y desechar el germen y añadir  el vinagre. Poner todos los ingredientes (salvo las olivas) en una batidora. Agregar el agua, salar y triturar unos cinco minutos hasta que la consistencia sea cremosa. Corregir de sal, vinagre y agua al gusto y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Servir bien frío con las aceitunas negras picadas y un pequeño chorrito de un buen  aceite de oliva de Alcañiz

Berenjenas rellenas con gratinado de queso y almendras

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 berenjena (por comensal) 

4 tomates de rama maduros 

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

150 g de queso fresco de cabra 

75 g de almendra ecológica laminada 

3 ramitas de  orégano fresco 

 

Elaboración

 

Partir la berenjena longitudinalmente y cubrir de sal la pulpa durante al menos una hora para eliminar el amargor.   

Mientras sofreír en el aceite la cebolla y el ajo y añadir el tomate previamente escaldado y pelado, chafar con la espumadera y dejar a fuego lento durante una hora. 

Una vez que la berenjena haya soltado el agua, secarla muy bien y con un cuchillo muy afilado sacar la pulpa sin llegar a la piel, haciendo un vaciado como si fuese el interior de una barca dejando las paredes un poco más gruesas para que aguante el relleno. Añadir la pulpa extraída y cortada en trozos pequeños a la salsa de tomate y dejar a fuego medio unos diez minutos. Una vez fría  la mezcla, rellenar las dos mitades y cubrir con el queso en trozos pequeños y con la almendra fileteada. Gratinar unos cinco minutos o hasta que se dore la almendra y se funda el queso. Adornar con el orégano fresco.    

 

Coliflor con almendras y queso de cabra

Ingredientes
1 coliflor mediana
50 g de queso de cabra en rulo
50 g  de almendras ecológicas crudas
30 dl de aceite de oliva virgen extra
30 g de harina de trigo
1/2 l de leche de vaca o de almendra
1 pellizco de comino en grano
6 hebras de azafrán
Sal según justo




Elaboración

Retirar las hojas de la coliflor y sacar los ramilletes. Cocerlos en abundante agua con sal unos diez minutos teniendo cuidado de que no se deshagan. 

En una sartén, freír las almendras y reservarlas, en la misma sartén hacer una bechamel clara dorando la harina, añadiendo el comino y las hebras de azafrán y por ultimo la leche previamente calentada, removiendo hasta que espese ligeramente.

Triturar las almendras no muy finas y reservar.

Pasar la coliflor a una fuente o cazuela apta para el horno y cubrir con la bechamel, el queso de cabra en pequeños dados y las almendras. Gratinar cinco minutos y servir muy caliente.

Nota:La coliflor es una fuente excelente de vitaminas y minerales que contiene además una importante cantidad de fibra, según algunas investigaciones  las plantas crucíferas a cuya familia pertenece la coliflor podrían tener un efecto beneficioso en los marcadores biológicos de procesos relacionados con el cáncer en seres humanos.

Alcachofas confitadas con almendras

Ingredientes
5 alcachofas navarras medianas
50 g de almendra ecológica laminada
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón
1 ramita de perejil
Sal según gusto
Sal en escamas (optativo)

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Elaboración

Quitar las hojas externas de las alcachofas, limpiarlas, cortar las puntas, retirar los pelillos interiores y frotar con el medio limón para que no ennegrezcan. Sumergirlas rápidamente en el aceite para que no se oxiden y queden bien cubiertas. Mantenerlas a fuego muy bajo (no debe superar los 80º) durante al menos un par de horas en una cazuela con la rama de perejil y la sal y colocadas intentando no dejar apenas huecos entre ellas. No deben salir burbujitas, las alcachofas se irán haciendo en el aceite poco a poco.
Depende del tamaño y la frescura de  la alcachofa tendrán que estar más o menos tiempo, lo ideal es clavar un palillo y comprobar si se pueden sacar sin resistencia.
En una sartén con poco aceite, dorar las almendras laminadas, comprobar de sal y si resultan sosas, añadir un poco de sal en escamas.
Poner las alcachofas bien escurridas con la fritura de almendras encima y servir muy calientes.

Nota:La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta de la familia de las asteráceas. Es la variedad no espinosa del cardo salvaje y sus frutos son muy apreciados en la cocina mediterránea. Además del empleo culinario de los frutos, las hojas se utilizan en farmacia por sus propiedades terapéuticas. Como nutriente resulta muy adecuada para evitar los excesos de la dieta pobre en verduras y fibra y excesivamente rica en grasas. Además su contenido en cinarina hace muy recomendable su consumo para los enfermos hepáticos.

Champiñon Portobello relleno de puerro y almendra

Ingredientes
6 champiñones Portobello grandes
1  de puerro grande (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
50 g  de almendra ecológica granulada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de jamón iberico picado
1 ramita de perejil fresco para adornar
Sal según gusto
10 g de pimienta negra






Elaboración

Limpiar los champiñones Portobello, cortar el pequeño pie que suelen tener y reservarlos. Pelar y lavar bien el puerro y cortarlo en juliana. Pelar el diente de ajo y laminarlo.

Calentar una plancha-grill y poner la parte superior de los champiñones a temperatura media untándolos con un poco de aceite con la ayuda de una brocha y cocinar unos quince minutos, dándoles la vuelta  hasta que estén ligeramente tostados. Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogar el puerro a fuego bajo y cuando esté tierno añadir los pies de los champiñones partidos en pequeños trozos, la  almendra el ajo y el jamón. Saltear a fuego un poco más fuerte, Mezclar muy bien unos cinco minutos y añadir la sal. Retirar del fuego.

Rellenar los champiñones con la preparación anterior. Decorar con una hojita de perejil y añadir un poco de pimienta negra recién molida  Adornar la fuente donde se vaya a servir con el resto del picadillo, Servir inmediatamente.

Nota: Además de sus cualidades culinarias, el champiñón es un alimento muy nutritivo, bajo en calorías y con efecto saciante, lo que lo convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas, siendo también una excelente fuente de aminoácidos esenciales.

Salmorejo con almendras, aceite de albahaca y gambas

Ingredientes
80 g de almendra ecológica molida
1 diente de ajo
1 k de tomates maduros rojos
50 ml de vinagre de Jerez
150 ml de aceite de oliva virgen extra
20 hojas medianas de albahaca fresca
Sal según gusto
20 g de almendras granuladas para decorar
8 gambas medianas (2 por comensal)





Elaboración

Primeramente preparar con antelación el aceite de albahaca escaldando las hojas unos segundos y enfriándolas inmediatamente con agua y hielo para que no pierdan su intenso color verde. Escurrirlas y secarlas  muy bien y añadir la mitad del aceite de oliva. Dejar macerándose al menos tres horas. Pasado ese tiempo, triturar y reservar. 

Mientras, lavar y cortar los tomates en trozos, previamente escaldados para facilitar la eliminación de su piel. Ponerlos en un bol grande y triturar  muy bien. Añadir el diente de ajo a trocitos sin el germen interior, la almendra molida, el vinagre y la sal y volver a triturar todo hasta obtener una mezcla fina.

Finalmente añadir el resto del aceite de oliva y mezclar durante unos segundos. Si no ha quedado lo suficientemente fino, pasar por un colador o mejor añadir un poco de zumo de tomate natural. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío. Justo antes de servir, saltear las gambas ya peladas y agregarlas sobre el salmorejo  junto con un chorrito de aceite de albahaca y el pellizco de almendra granulada.

Nota:De origen cordobés, el salmorejo es la elaboración más popular de esta hermosa ciudad andaluza. Anque la  receta original no lleva almendra, la aportación de este fruto seco la enriquece, convirtiéndola,  junto con las gambas y el aceite de albahaca, en un plato delicioso, altamente sano y nutritivo, ideal para estos primeros y, extrañamente calurosos, días de otoño 

Calabacines con relleno de almendra

Ingredientes 
3 calabacines grandes
75 g de almendra ecológica molida
50 g de pan rallado
1 cebolleta
50 ml de aceite de oliva virgen
2 huevos
50 g de de queso de oveja rallado
Sal y pimienta según gusto

Elaboración

Lavar muy bien los los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo. Cocerlos en agua con bastante sal unos veinte minutos. Eliminar el exceso de agua con ayuda de papel de cocina y vaciar la pulpa de la parte central con una cuchara. Reservar.

Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté tierna y añadir la pulpa aplastada con un tenedor. Dejar a fuego fuerte para que se vapore el agua. Añadir la almendra molida, el pan y un poco de pimienta. Sofreír a fuego suave unos cinco minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos batidos. Salpimentar y dejar templar.

Rellenar las mitades de calabacines con la ayuda de una cuchara y espolvorear con el queso rallado, las almendras fileteadas y unas gotas de aceite. Meter al horno ya encendido unos minutos y gratinar. Servir muy calientes.

Judías verdes con almendras y cebolla caramelizada

Ingredientes
600 g de judías verdes frescas ( 150 g por comensal)
75 gr de almendras ecológicas laminadas
Sal según gusto
Para la cebolla caramelizada:
1/2kg de cebollas aragonesas  de Fuentes ( o cualquier otra que sea muy suave)
250 g de azúcar moreno
70 ml de aceite de oliva
Agua
(Salen unos 200 g)



Elaboración 
Cebolla caramelizada:

Pelar la cebolla y cortarla  en juliana fina en dirección contraria a las lineas de la cebolla. Una vez cortada, pesarla y añadir la mitad de azúcar.

Dejar reposar una noche en la nevera y tapada. Después de este tiempo la cebolla habrá sudado una gran cantidad de agua.  Poner a cocer a fuego suave con la cebolla, el azúcar y el aceite  hasta que tome un color dorado. Es importante no remover la cebolla mientras se carameliza, solo en el caso de que tome más color por algunas zonas que por otras, mover la cazuela para que el calor se reparta. Añadir agua poco a poco para que no se queme antes de caramelizarse; una cucharada sopera cada vez será suficiente, pero  repetir unas cuantas veces  este aporte de agua  hasta que tenga el color y la textura deseada, teniendo en cuenta que espesara al enfriarse.

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Mientras se va haciendo la cebolla, poner en una olla con agua hirviendo y sal las judías (unos diez minutos si son tiernas) y tostar levemente las almendras laminadas.

Escurrir muy bien las judías una vez cocidas e incorporar sobre ellas la cebolla caramelizada y las almendras recién tostadas. Servir inmediatamente.
Aviso: si no se quiere que la cebolla se convierta en el aroma de nuestro hogar, cerrad bien la puerta de la cocina y abrir la ventana mientras se carameliza. 

Alcachofas con salsa de almendras

Ingredientes
6 alcachofas navarras
1 limón
1 ramita de perejil

Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cebolla
30 g de almendra ecológica molida
30 g  de almendra ecológica laminada
100 g de jamón ibérico 
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de cocción de las alcachofas
50 ml de aceite de oliva virgen extra



Elaboración

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras; los tallos, que aportan mucha fibra, se pueden incluir siempre que se retiren las hojas y se elimine la capa exterior que es un poco leñosa.
Partirlas en cuartos con un cuchillo muy afilado y pasarlas rápidamente a cocer en una cacerola con agua, el zumo del limón  y la ramita de perejil durante unos treinta minutos dependiendo de como sean de tiernas. Escurrirlas y reservar el caldo de cocción.

En una sartén grande saltear en un poco de aceite los ajos, la cebolla picada, el jamón y la almendra molida y remover bien. 

Finalmente añadir el vino blanco y un poco del caldo de cocer las alcachofas. Añadir sal según gusto y dejar cocer unos diez minutos. Adornar con la almendra fileteada ligeramente tostada. Servir muy calientes.

Nota:La alcachofa es una de las verduras con más contenido de inulina, un polisacárido recomendado en el tratamiento de las enfermedades bacterianas por su efecto prebiótico. Además potencia la absorción de calcio aumentando la densidad del hueso, por lo que podría contribuir a reducir el riesgo de osteoporosis.