Boquerones rellenos con rebozado de almendra

 

Ingredientes 

1/2 k  de boquerones

100 g de  harina de almendras 

1 pimiento verde cortado en juliana fina

3 dientes ajo machacados

1 cebolla cortado en juliana fina

Elaboración 

Limpiar las escamas y quitar las cabezas y las tripas retirando toda el espina de cada uno de los boquerones. Aderezar con la sal, la pimienta y el ajo. Colocar en el extremo donde estaba la cabeza dos tiras del pimiento, enrollar sobre si mismo, en sentido de cabeza a cola y sujetar con un palillo. Rebozar con la harina de almendras hasta que queden bien cubiertos .Colocar en una placa de horno ligeramente engrasada. Hornear unos quince minutos a 180º C y servir muy calientes.

Nota: El boquerón es uno de los pescados más populares de nuestro país, su bajo precio  y sus propiedades nutritivas lo hacen presente en cualquier rincón de España. Para eliminar el  parasito anisakis que frecuentemente se encuentra en el boquerón basta cocinar adecuadamente el pescado durante al menos dos  minutos a más de 60°C. El hervido, la fritura o el asado permiten matar el anisakis sin correr ningún riesgo. 

  

Sopa fría aragonesa de tomate y almendras

Ingredientes 

1/2 k de tomate aragonés de Barbastro bastante maduro  

200 g de almendras ecológicas crudas

2 dientes de ajo

200 ml  de aceite de oliva virgen extra 

75 ml de vinagre de Jerez

8 olivas negras aragonesas picadas

1l de agua helada  

Sal según gusto 

Elaboración 

Escaldar el tomate para pelarlo con facilidad. Pelar y cortar los  dientes de ajo en dos partes para extraer y desechar el germen y añadir  el vinagre. Poner todos los ingredientes (salvo las olivas) en una batidora. Agregar el agua, salar y triturar unos cinco minutos hasta que la consistencia sea cremosa. Corregir de sal, vinagre y agua al gusto y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Servir bien frío con las aceitunas negras picadas y un pequeño chorrito de un buen  aceite de oliva de Alcañiz

Crema de verduras con almendras

Ingredientes 

1 cebolla mediana

2 puerros, 1 rama de apio 

2 zanahorias

3 patatas medianas 

10 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendra ecológica cruda (30 g en láminas)  

½ l de  caldo de verduras

1 Ajo, 1 ramita de perejil fresco 

Sal según gusto 

Elaboración 

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear los puerros, la zanahoria, el apio  y las patatas. Calentar el aceite en una olla grande y añadir la cebolla, hasta que esté transparente e incorporar y sofreír a continuación el resto de las verduras. Añadir las almendras, rehogar y regar con el caldo. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Triturar la crema. Laminar las almendras. en una sartén con un poco de aceite, saltear unos minutos el ajo picado e incorporar las almendras y el perejil. Servir la crema cubierta con este sofrito.

Alcachofas con rebozado de almendra

Ingredientes 

! k de alcachofas de Tudela 

2 huevos 

50 g  de almendra ecológica molida 

20 gramos de maíz tostado molido grueso 

1 cucharadita de pimentón de la Vera

20 g  de orégano seco

1 diente de ajo 

1/2 l de aceite de oliva virgen extra 

Sal según gusto

Elaboración 

Lavar y cocer las alcachofas en abundante agua a la que se habrá añadido un rama de perejil para que no pierdan su color. Una vez  cocidas y frías, retirar las hojas exteriores y cortar las puntas conservando el tallo.

Cortarlas  en cuartos y añadir  la sal. En una fuente honda mezclar la almendra molida el maíz, el pimentón  y el orégano.  En otro plato hondo batir el huevo con un poco de sal.

Secar muy bien las alcachofas con papel de cocina y rebozarlas en el huevo batido y después en la mezcla preparada anteriormente. Poner a calentar el aceite con un diente de ajo y cuando éste haya tomado color, freír las alcachofas por tandas y depositarlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Servir inmediatamente.  

Panellets de almendra y boniato

Ingredientes 

2 huevos

250 g de azúcar

250 g de almendra ecológica molida

200 g de boniato

1 piel de 1/2 limón (opcional)

100 g de almendra ecológica entera y en bastones, picada o laminada

50 g de cacao en polvo

50 g de azúcar glasé

Elaboración

Pelar y trocear el boniato y  poner a hervir hasta que quede tierno, escurrirlo muy bien y chafarlo con un tenedor. En un bol mezclar uno de los huevos (el otro se reserva  para pincelar) con el azúcar y la almendra molida y la piel de limón rallada. Incorporar el boniato chafado hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir la masa con papel film y dejarlo en reposo al menos seis  horas. Transcurrido el tiempo, separar la masa en dos  partes iguales y a una de ellas añadir el cacao en polvo. Con las dos masas se forman pequeñas bolas, rebozando las de chocolate en la mitad del cacao en polvo y las otras en almendras laminadas, troceadas o simplemente poniéndoles una almendra entera dándoles previamente forma de cestillo. Batir el otro  huevo y con la ayuda de un pincel de cocina  pintar solamente  los panellets con almendra y llevar al horno  junto con los de cacao. Colocar la bandeja forrada con papel sulfurizado  en la parte central del horno y  cocer en horno precalentado a 180ºC durante ocho o diez minutos o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse. Añadir el azúcar glasé. Servir fríos.

Nota: Según varios historiadores gastronómicos el origen de los panellets está en el siglo XVIII, cuando se elaboraban para llevarlos a las tumbas de los difuntos a modo de ofrenda. En aquel entonces, los campesinos  aprovechaban los frutos secos que habían recolectado y  luego, llevaban los dulces a la iglesia para bendecirlos y, por último, los ofrecían en los cementerios. Inicialmente eran elaboraciones que se hacían en las masías después de la recolección de las almendras y los piñones.

En la actualidad, la tradición de comerlos por Todos los Santos se mantiene muy viva en Cataluña, Valencia, Baleares y Aragón. Mi receta ha llegado un poco tarde, pero, al fin y al cabo, como dice el refrán: Todos los santos tienen novena, así que he llegado a tiempo...