Panellets de almendra y boniato

Ingredientes 

2 huevos

250 g de azúcar

250 g de almendra ecológica molida

200 g de boniato

1 piel de 1/2 limón (opcional)

100 g de almendra ecológica entera y en bastones, picada o laminada

50 g de cacao en polvo

50 g de azúcar glasé

Elaboración

Pelar y trocear el boniato y  poner a hervir hasta que quede tierno, escurrirlo muy bien y chafarlo con un tenedor. En un bol mezclar uno de los huevos (el otro se reserva  para pincelar) con el azúcar y la almendra molida y la piel de limón rallada. Incorporar el boniato chafado hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir la masa con papel film y dejarlo en reposo al menos seis  horas. Transcurrido el tiempo, separar la masa en dos  partes iguales y a una de ellas añadir el cacao en polvo. Con las dos masas se forman pequeñas bolas, rebozando las de chocolate en la mitad del cacao en polvo y las otras en almendras laminadas, troceadas o simplemente poniéndoles una almendra entera dándoles previamente forma de cestillo. Batir el otro  huevo y con la ayuda de un pincel de cocina  pintar solamente  los panellets con almendra y llevar al horno  junto con los de cacao. Colocar la bandeja forrada con papel sulfurizado  en la parte central del horno y  cocer en horno precalentado a 180ºC durante ocho o diez minutos o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse. Añadir el azúcar glasé. Servir fríos.

Nota: Según varios historiadores gastronómicos el origen de los panellets está en el siglo XVIII, cuando se elaboraban para llevarlos a las tumbas de los difuntos a modo de ofrenda. En aquel entonces, los campesinos  aprovechaban los frutos secos que habían recolectado y  luego, llevaban los dulces a la iglesia para bendecirlos y, por último, los ofrecían en los cementerios. Inicialmente eran elaboraciones que se hacían en las masías después de la recolección de las almendras y los piñones.

En la actualidad, la tradición de comerlos por Todos los Santos se mantiene muy viva en Cataluña, Valencia, Baleares y Aragón. Mi receta ha llegado un poco tarde, pero, al fin y al cabo, como dice el refrán: Todos los santos tienen novena, así que he llegado a tiempo...

Isla flotante con laminado de almendras

Ingredientes
4 huevos
1/2 l de leche
175 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de almendras ecológicas





Elaboración

Separar las claras de las yemas de huevo.

Batir las claras a punto de nieve,  añadir treinta  gramos  de azúcar y  batir de nuevo durante un  minuto.

Poner a cocer la leche y una vez que ha entrado en ebullición  bajar el fuego a intensidad media. Sumergir  grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de dos cucharas en la leche y escalfarlos dándoles la vuelta  aproximadamente un minuto por cada lado. Depositarlos en un plato  cubierto con  papel de cocina.

Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y, junto con las semillas, agregar a la leche y poner a hervir durante cinco minutos. Colar

En un bol grande batir  las yemas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.Verter poco a poco la leche caliente encima y pasar esta mezcla a una cacerola grande.

Calentar a fuego medio hasta que espese. Verter en las copas en las que se servirá  y dejar enfriar.

Mientras, calentar el resto del azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo hasta que comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.

Finalmente colocar una pieza de clara de huevo sobre la crema, rociar con el caramelo y cubrir con las laminas de almendra ligeramente tostadas.

Servir inmediatamente.

Nota:El único paso un poco complicado de esta receta de origen francés es el de escalfar las claras de huevo (las islas que dan nombre a la receta) ya que deben permanecer lo suficientemente firmes como para ser depositadas y flotar en la superficie de la crema.

Roscón de Reyes con relleno de mazapán

Ingredientes 
Para la masa:
300 g de harina de fuerza
1 huevo grande
25 g de levadura fresca
100 ml de leche entera,100 g de azúcar
70 gramos de mantequilla blanda y batida
Ralladura de 1 naranja y 1 limón pequeños
30 ml de agua de azahar
Para el relleno de mazapán:
250 g  de harina de almendra, 250 gr. de azúcar y 1 clara de huevo.
Para adornar:
6 Almendras ecológicas fileteadas
Azúcar humedecida en licor de almendras


Elaboración

Calentar un poco la leche y disolver la levadura fresca en ella. Añadir una cucharada grande de la harina que se va a utilizar. Mezclar  todo bien y tapar dejando reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, poner en un bol hondo la harina restante con el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras, el huevo, la sal y la mantequilla blanda y batida. Mejor mezclar con las manos e incorporar poco a poco, como en tres veces, la mezcla que estaba en reposo con la levadura.

Cuando la masa tome algo de forma dejarla  en  reposo hasta que doble su volumen(más o menos una hora)  La masa debe quedar pegajosa.

Pasado ese tiempo hay que volver a amasar hasta que tome algo más de cuerpo sin llegar a  despegarse de las manos, pero que permita dar forma al roscón.

Se puede dar forma al roscón con las manos y poner sobre un papel de horno en la bandeja del horno, pero lo ideal es utilizar un molde de corona enmantequillado y enharinado para que al hornear no se cierre.

Dejar reposar dentro del horno en modo descongelación (a unos 30º C) una media hora. Después colocar la almendra fileteada y el azúcar mojado en licor de almendras y hornear a 170º C  una media hora hasta que dore. Mientras, hacer el mazapán mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que debe reposar una media hora.
Una vez tibio el roscón cortar en dos capas horizontales, rellenar con la crema de mazapán y finalmente, no olvidar introducir la sorpresa.

Sopa de almendras manchega

Ingredientes
1/2 l de leche
100 g de pasta de almendra (50g de almendra molida, la misma cantidad de azúcar glas y 1 clara de huevo) 
30 g de almendra ecológica granulada
Corteza de 1/2 limón
Canela en rama
Canela molida
50 g de pan partido en láminas






Elaboración

En una cazo cocer la leche con la corteza de limón, la canela en rama y la pasta de almendra. Una vez disuelta la pasta, añadir la almendra granulada y dejar cocer unos cinco minutos A continuación retirar la cascara de limón y la rama de canela, agregar  las láminas de pan  y dejar cocer hasta que el pan esté blando.

Una vez templado verter en una fuente y espolvorear con canela molida. Introducir en la nevera y tomar muy fria.

Nota: Para hacer la pasta de almendra se mezcla la almendra molida con la misma cantidad de azúcar glas y se amasa un buen rato incorporando poco a poco la clara de huevo hasta que se forma una bola  con la consistencia idonea para ser extendida y moldeable. Es aconsejable espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glas para que no se pegue. Se puede guardar en la nevera siempre que se guarde en un recipiente hermetico. 

Trufas de crocante de almendra

Ingredientes 
250 cl  de nata liquida
30 g de mantequilla
150 g de chocolate negro para postres
100 cl de licor de almendras
50 g de almendra ecológica molida
100 g de cacao puro en polvo
150 cl de agua
100 g de azúcar
50 g de almendra en cubitos





Elaboración 

Calentar la nata con la mantequilla sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y echar el chocolate en trozos pequeños junto con la almendra molida. Remover hasta que se funda todo el chocolate y la mezcla esté lisa. Añadir el licor de almendras.

Dejar reposar unas seis horas en el frigorífico. Mientras, con un cuchillo muy afilado  partir las almendras en pequeños cubitos y poner al fuego el azúcar con el agua, una vez que haya cogido un poco de color incorporar las almendras y remover  bien para que todas las almendras se cubran del almíbar. Cuando adquiera un color tostado  es el momento de apagar el  fuego. Inmediatamente

poner las almendras en un recipiente de cristal y con una espátula presionar ligeramente para que se separen los cubitos de almendra caramelizada que estén pegados. Dejar enfriar.

Transcurridas al menos seis horas de realizada la mezcla de chocolate, formar pequeñas bolitas  y rebozadlas en el cacao en polvo y después en el crocante de almendra. Se debe hacer muy rapido para que la masa no pierda frío. Se pueden conservar congeladas durante un mes.

Con estas cantidades salen alrededor de una docena, dependiendo del tamaño que se les dé.

Licor de almendras

Ingredientes 
200 g de almendras ecológicas crudas y peladas
6 almendras amargas
50 ml de brandy o coñac
300 ml de aguardiente, orujo o vodka (de aproximadamente 40º)
200 ml de  jarabe de azúcar: 3 partes de azúcar moreno y una de agua. Cocer hasta alcanzar un espesor de miel y dejar enfriar a temperatura ambiente.




Elaboración

Meter las almendras en un tarro de cristal de cierre hermético, añadir el brandy o coñac y el aguardiente, cerrar muy bien y dejar macerar al menos tres semanas en un sitio oscuro y de temperatura estable. Volcar de vez en cuando sin abrirlo. Pasado el tiempo de maceración colar con un filtro de papel o de tela. Añadir la misma cantidad de jarabe que de liquido filtrado, mezclar muy bien y pasar a una botella en la que deberá reposar un mínimo de una semana.

No olvidar etiquetar la botella con un diseño original como el realizado en este caso por Made by Leny que además de embellecer el contenido, ayuda a identificar el tipo de bebida y la fecha en que se elaboró.

Nota: este delicioso licor puede servir para enriquecer muchos postres como bizcochos, tiramisus o helados siempre que su consumo no sea destinado a niños o a ancianos.

Tiramisú con almendras

Ingredientes
500 g de bizcochos de soletilla
300 g de queso Mascarpone
4 huevos
100 g de azúcar moreno
200 ml  de café sin azúcar
1 chorrito de licor de almendras (opcional)
125 g de  almendra ecológica molida
Cacao en polvo sin azúcar
Unos  granos de café bañados en chocolate(opcional)




Elaboración 

Preparar el café y dejarlo templar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

En un bol grande mezclar las yemas con el azúcar, incorporar luego el queso y la almendra molida y finalmente añadir poco a poco las claras montadas.

En una fuente con bastante fondo colocar las soletillas mojandolas ligeramente con el café y el licor, cubrirlas con la mezcla de queso, huevos y almendra. Repetir la operación y finalmente cubrir con el cacao utilizando un tamiz para que quede una fina capa. Adornar con  granos de café bañados en chocolate y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Mascarpone es un queso fresco del norte de Italia elaborado con crema de leche, nata y ácido cítrico que muchos italianos consideran imprescindible para elaborar el Tiramisú, un postre delicioso y muy fácil de elaborar. Si queremos hacerlo más ligero se puede sustituir por un queso fresco español de bajo contenido graso mezclado con nata descremada  y un chorrito de limón, pero ni para los italianos ni para el actor argentino Ricardo Darín será un verdadero Tiramisú...

Hojaldre relleno de crema de almendra

Ingredientes
I plancha de hojaldre congelado

2 huevos
50 g de almendra ecológica molida
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
10 g de harina
Un chorrito de licor de almendras (Amaretto)
20 g de almendra ecológica granulada

Elaboración

Para el relleno batir un buen rato la mantequilla con el azúcar luego agregar la almendra y la harina y mezclar hasta que se una todo. Añadir uno de los huevos y el licor. Poner en un cazo al fuego y remover hasta que espese. Reservar.

Precalentar el horno a 200º C. Estirar la plancha de hojaldre y cortarla por la mitad. Rellenar una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Untar, con el otro huevo batido, los cuatro bordes , colocar encima la otra parte de la masa y presionar. Mezclar la almendra granulada con el resto del huevo y un poco de azúcar la almendra granulada y volver a pincelar por encima. Finalmente meter al horno precalentado durante unos veinte minutos. Una vez dorada la superficie apagar el fuego. Servir templado. 

Buñuelos de viento con relleno de crema de almendras

Ingredientes
1 vaso grande de agua
1 vasito pequeño de aceite de oliva virgen extra
1 vaso grande de harina
1 pizca de sal
4 huevos
200 ml de aceite de oliva para la fritura
Para el relleno:
1/2 litro de leche
50 g. de harina de maíz
1 rama de canela, 125 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas
50 g de almendras ecológicas molidas
Para la decoración:
20 g de azúcar, 40 g de almendra granulada


Elaboración

Poner al fuego el agua junto con el aceite y la sal y cuando comience a hervir echar la harina de golpe y remover hasta que la masa se desprenda de las paredes. Retirar y ir añadiendo los huevos de uno en uno, no echando  otro hasta que haya absorbido la masa el anterior. Poner el aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente bajar el fuego un poco para que no se arrebate la masa. Coger,con una cuchara untada previamente en  el aceite caliente, porciones del tamaño de una nuez y echar en la sartén. Freír así toda la masa. Una vez bien dorados, retirar y colocar sobre  papel de cocina para que absorban el aceite. Dejar enfriar antes de rellenarlos.

 Relleno: poner la leche a calentar con la canela. Aparte, mezclar las yemas y los huevos con  la almendra molida y la harina. Añadir poco a poco a la leche  sin dejar de mover y cocer a fuego lento diez minutos. Retirar del fuego y mover suavemente hasta que se enfríe. Rellenar los buñuelos dándoles un corte para introducir la crema. Rebozar con la almendra granulada previamente tostada con un poco de azúcar y un chorrito de agua hasta que alcance un espesor de almíbar claro. Con las cantidades indicadas salen alrededor de una docena. 

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Nota:El origen de los buñuelos de viento podría estar en Almogía, un pueblo de Málaga que en el año 1090 sufrió un asedio a sus fortificaciones por parte del rey Mohamed ben Abeb Al Motemid, el cual tenía a su mando un ejército de almorávides con la intención de tomar Málaga siendo Almogía el último bastión con guarnición antes de llegar a la capital. De modo que tras muchas jornadas de asedio, el cocinero jefe del castillo, Abdelaziz ben Drisi el Jabazán, al comprobar  que  lo único que le quedaba en cantidad era harina se dedicó a amasarla pero al no tener leña para calentar el  aceite pues se encontraba toda ella calentando al aceite utilizado en las murallas para echárselo hirviendo a los invasores, ante el asombro de los soldados, se llevó la masa a la mismísima primera línea de combate e hizo unos buñuelos echándolos a los calderos que estaban al fuego, friéndolos ante arqueros y lanceros.
Lo que la historia no aclara es si finalmente sirvieron como alimento de la tropa o como simple arma arrojadiza contra el enemigo...

Rocas de chocolate y almendras

Ingredientes
100 g  de almendra ecológica crocante
180 g de chocolate con leche o blanco o negro  de cobertura (una tableta)
75 g de azúcar
25 g de mantequilla o 100 ml de nata liquida






Elaboración 

Para hacer la almendra crocante: con un cuchillo bien afilado partir las almendras crudas en cubitos y poner al fuego removiendo constantemente para que se tuesten por igual. Una vez doradas apartar del fuego y reservar. Preparar el caramelo poniendo al fuego un cazo con la mitad del azúcar y dos o tres cucharadas de agua. Cuando se funda añadir el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que se forme un caramelo de color dorado. Añadir las almendras tostadas y remover con una espátula para recubrirlas de forma uniforme. Cocinar durante unos dos o tres minutos sin parar de remover.
Extender las almendras sobre una hoja de papel de horno procurando que queden bien separadas. Cuando ya estén frías pasarlas a un recipiente de cristal y con la espátula presionar para que se separen los cubitos que estén pegados.

Partir el chocolate en trocitos y ponerlo al baño maría con la mantequilla o la nata hasta que esté completamente fundido. Incorporar el crocante al chocolate fundido y remover bien hasta que quede bien mezclado.

Formar pequeños montones sobre una lámina de papel de horno (se puede reutilizar el empleado para extender las almendras).Con las cantidades indicadas salen unas quince piezas.
En verano es fundamental introducirlas en la nevera hasta que se endurezcan por completo. Si no se van a consumir inmediatamente es mejor conservarlas en un recipiente hermético y mantenerlas en la nevera.

Nota: hacer una cantidad grande de almendra crocante puede sernos muy útil para utilizar posteriormente como adorno de diferentes pasteles, flanes o helados. Se conservara perfectamente en un bote de cristal cerrado y guardado en un sitio fresco. 

Crepes de almendra y chocolate

Ingredientes
Para la masa:
1 huevo
100 g de almendra ecológica molida
50g. de harina de trigo
150 ml de nata liquida
50 g  de azúcar
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno y la decoración:
30 g  de almendra crocante
100 g de  chocolate de cobertura
100 ml  de leche condensada
Flores de temporada (opcional)


Elaboración 

Separar la clara del huevo y batirla junto con la almendra molida y la harina. Dejar reposar en la nevera una hora. Sacar y añadir el azúcar, la yema de huevo y la nata. Volver a batir. Dejar de nuevo en reposo al menos treinta minutos. Mientras, preparar el relleno calentando al baño maría el chocolate con la leche condensada y la almendra crocante. 

En una sartén mediana antiadherente calentar el aceite de oliva extiendiéndolo muy bien con ayuda de un pincel. Ir añadiendo la masa  hasta cubrir muy fino la superficie de la sartén  y una vez que se dore por los bordes dar la vuelta con mucho cuidado. Repetir hasta terminar toda la masa. Apagar el fuego y rellenar con la mitad de la mezcla de chocolate, leche condensada y almendra crocante. Adornar con la otra mitad  y las flores. Servir muy caliente.
Con las cantidades indicadas salen unos seis crepes. 

Carbayones de almendra

Ingredientes  
1 lamina de hojaldre
150 g de almendra ecológica  molida
1 huevo entero
4 yemas de huevo
125 g de azúcar para el relleno
100 g de azúcar para el glaseado
La ralladura de 1 limón
Un chorrito de coñac
Un puñado de almendra crocante para decorar




Elaboración

Cortar el hojaldre en porciones un poco más grandes que el borde de los moldes (yo he utilizado unos metálicos de magdalenas alargadas). Untarlos de mantequilla y forrar con el hojaldre recortando bien lo que sobresalga. 

Precalentar el horno a 180Cº y preparar el relleno. Poner en un recipiente la almendra, el huevo entero, dos yemas, 125 gramos de azúcar, el coñac y la ralladura de limón. Batir con una varilla  hasta que quede una pasta homogénea. 

Rellenar los moldes con esta mezcla hasta el borde. Meterlos al horno unos quince minutos o  hasta que estén bien dorados por encima. Sacar y reservar. 

Mientras, preparar el baño de yema: poner al fuego un cazo con cuatro cucharadas de azúcar y seis de agua. Hervir unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, batir una de las dos yemas restantes en otro recipiente y verter el almíbar poco a poco sobre la yema, sin dejar de remover. Poner la mezcla otra vez en el cazo con fuego suave, remover sin parar hasta que espese. Con ayuda de una brocha cubrir toda la superficie con una capa espesa. Dejar enfriar. 

Por último preparar el glaseado. Poner de nuevo en un cazo seis cucharadas de azúcar y cuatro  de agua, Calentar hasta que se  disuelva  el azúcar y batir hasta que quede blanco y una vez frío añadir la ultima yema batida. Pintar los carbayones con la mezcla utilizando una brocha y dejar que endurezca. Adornar con almendra crocante

Nota:Los carbayones son unos pasteles típicos de Oviedo, de ahí su nombre, ya que carbayones es como se llama a los ovetenses por un roble (carbayu en asturiano) que estaba situado frente al teatro Campoamor de la ciudad y que fue derribado en 1879 tras encendidas polémicas y controversias.

A raíz de esa pérdida del símbolo de la ciudad, se publicó un periódico titulado El Carbayón, que mantuvo su publicación más de medio siglo, siendo durante todos esos años el diario principal de una de las diez ciudades que entonces tenían universidad en España. Dejo de publicarse con el inicio de la guerra civil, el 18 de julio de 1936

Samosas de almendra

Ingredientes
50 g de almendra ecológica cruda
50 g de anacardos crudos
15ml de agua de azahar (una cucharada sopera)
100 g de azúcar glass
2 laminas de pasta filo
10 g de nuez moscada
2 clavos de olor
20 g de canela
2 claras de huevo batidas
30 g de almendra ecológica granulada
Miel según gusto




Elaboración

Tostar los anacardos, las almendras y los clavos de olor y molerlos hasta reducirlos a harina, añadir las especias, el azúcar glass y el agua de azahar. Amasar hasta que la pasta quede homogénea y uniforme.

Cortar las láminas de pasta filo, previamente  conservada en la nevera, en tiras rectangulares de unos seis centímetros de largo y rellenarlas con una cucharadita de la masa. Doblar la tira por encima de la pasta a derecha y a izquierda hasta formar un triángulo y dejar uno de los extremos sin doblar.Con un pincel untar el extremo no doblado de clara de huevo previamente mezclada con almendra granulada, pegarlo en el triangulo y meterlo en el hueco que deja la envoltura.

Poner en una bandeja del horno forrada de papel encerado y hornear durante unos diez minutos a 180º vigilando que no se queme la almendra.

Cuando estén doradas se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya están listas para comer. 

Nota: Las samosas o samsas son unos pastelitos dulces o salados muy típicos de los países árabes. Las dulces se pueden  acompañar con  un té moruno y se sirven frías rociadas con un chorrito de miel. Las saladas se pueden hacer con un relleno de verduras con almendras y  resultan deliciosas adornadas también con almendra granulada.  

Rosquillas de almendra

Ingredientes

200 ml de leche condesada
4 huevos
1 sobre de levadura
Ralladura de 1/2  limón
250 g de harina de trigo
250 g de almendra ecológica  molida
50 g de azúcar para rebozar
50 g de almendra crocante para decorar
1/2 vaso de licor de anís
200 ml de aceite de oliva virgen extra para freír





Elaboración

En un bol grande poner la leche y los huevos batiendo un buen rato. Añadir el anís, la ralladura de limón,  la harina junto con la levadura y la almendra molida. Mezclar hasta que no quede ningún grumo y dejar reposar a temperatura ambiente al menos tres horas.

Pasado el tiempo, poner el aceite al fuego  y dándoles forma de rosquilla freír en tandas  que queden muy separadas en la sartén para que no se peguen entre ellas. Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en azúcar y en la almendra crocante. Deliciosas para tomar con un chocolate espeso en una tarde como la de hoy en la que ¡¡por fin!! podemos disfrutar de la lluvia.   

Mousse de turrón

Para la comida de mañana...



Ingredientes

300 g de turrón blando (Jijona)

250 ml de nata para montar 

200 ml de leche 

30 g de azúcar 

3 hojas de gelatina 

3 huevos 

1/2 copa de coñac
30 g de crocante de almendra

Elaboración 

Batir las yemas con el azúcar hasta que empiece a blanquear. Montar las claras a punto de nieve.

Calentar la leche e hidratar las hojas de gelatina en agua. Una vez caliente la leche, echarla sobre las yemas, batir y volver a llevar al fuego hasta que empiece a espesar. Añadir entonces la gelatina hidratada y disolverla  bien. A continuación, añadir el coñac y el turrón desmenuzado. Batirlo con la batidora de brazo hasta que quede fino. Enfriar un poco y  añadir las claras con mucho cuidado para que no se bajen.

Llenar las copas hasta la mitad y adornar, justo antes de servir,  con nata montada y el crocante de almendra. 

Turrón de Jijona para compartir en Nochebuena

Este dulce es, junto al mazapán, uno de los más tradicionales de las fiestas navideñas españolas. Como muchos de los mejores postres de la gastronomía española fueron los árabes los que trajeron esta receta de miel y almendras  a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. Datos históricos aseguran que el turrón ya existía en la Villa alicantina de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI, incluso algunos investigadores  afirman que la gente del lugar ya conocían el turrón  antes del siglo XIV  y que en estas fechas el pueblo disfrutaba del inconfundible  aroma de la mezcla  de la miel con  la almendra tostada. Respecto a este tema, resulta interesante la lectura del libro Conduchos de Navidad datado en 1584 en el que se refleja ya la costumbre de comer turrón en el siglo XVI.

Ingredientes

100 g de almendras ecológicas crudas

30  g de azúcar moreno

200 ml de miel

1 clara de huevo

Canela (opcional)

Elaboración 

Tostar las almendras en una sartén a fuego bajo durante unos quince minutos, removiendo  de vez en cuando para que se tuesten de forma uniforme.

Mientras se tuestan  las almendras, preparar el  molde para el turrón -sirve cualquiera que tenga forma rectangular-, puede ser de silicona, de cristal o metálico. siempre mejor si es de poca altura. Forrarlo con  papel encerado cortando una tira con el ancho de la base del molde pero más largo para que sobre, y otra tira con el ancho de la parte más larga del molde. 

Una vez tostadas las almendras dejarlas enfriar. Mientras tanto, montar la clara a punto de nieve. En una sartén antiadherente poner el azúcar y la miel a fuego medio y mientras moler las almendras al grosor deseado. 

Ya disuelto el azúcar en la miel apartar la sartén y añadir poco a poco la clara montada sin dejar de remover, añadir si se quiere la canela y mezclar finalmente con las almendras molidas hasta que la mezcla quede bien integrada.

Volcar la masa en el molde previamente forrado y cubrir la superficie con los extremos del papel que se han dejado a propósito, colocando encima bastante peso de forma que cubra toda la superficie. En esta ocasión yo he utilizado tres libros de tapa gorda de dimensiones casi iguales al molde. Dejar así una cuantas horas y  guardar a la intemperie mejor que en frigorífico. 

Si la textura resultante es demasiado blanda se puede utilizar para rellenar un bizcocho o para hacer una estupenda espuma de turrón cuya receta mostraré en otra entrada.
¡Feliz Nochebuena!

Flan de almendras

Ingredientes

4 huevos
150 g de almendras ecológicas molidas
250 ml de leche
150 ml de leche condensada
2 cucharadas de azúcar
Zumo de limón
Almendra garrapiñada para decorar





Elaboración

Para hacer el caramelo, poner el azúcar en el molde con un poco de agua y un chorrito de limón hasta que se dore. Inclinarlo para que se cubran las paredes. Colocar en el vaso de la batidora los huevos, la almendra molida, la leche condensada y la leche entera. Batir y pasar al molde. Hornear al baño maría a 160-180ºC durante veinte minutos (en el horno precalentado ). Desmoldar sobre una fuente, adornar con la almendra garrapiñada y servir.

Nota: este postre tiene un gran poder calorífico por su gran contenido de azucares por lo que está indicado para personas sin sobrepeso y sobre todo para jóvenes deportistas.