Tarta de hojaldre con crema de almendra

 

Ingredientes

1 base de hojaldre redonda refrigerada 

4 huevos

150 g de almendra  ecológica molida  

125 g de azúcar (reservar 25)

25 g de harina de maíz (Maicena)  

150 g de mantequilla

15 ml de brandy o coñac 

 30  g de almendras ecológicas laminadas 

10 ml de vainilla líquida

 Elaboración 

Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y reservar. En un bol batir los huevos con  la vainilla líquida, añadir cien gramos de azúcar, la harina de almendras, la maicena y el brandy. Finalmente incorporar la mantequilla y batir  hasta que quede integrada. Untar un molde redondo procurando pasar la mantequilla por todo el borde y espolvorear un poco de harina por toda la superficie para evitar que se  pegue  la masa. Extender la base de hojaldre sobre el molde aplanándola muy bien para que llegue a todos los bordes y pinchándola con un tenedor. Verter sobre ella la crema reservada. Encender  el horno  a 180º C, arriba y abajo,  antes repartir las almendras fileteadas y el azúcar restante sobre la crema y hornear unos veinte minutos, vigilando que no se tueste demasiado  la superficie. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y servir tibia. 

Nota: Hacer hojaldre en casa no es imposible, siempre y cuando dispongamos del tiempo necesario y  de un buen video tutorial, sólo se necesita harina, agua, sal,  mantequilla y una buena dosis de paciencia pero el resultado merecerá el esfuerzo...

Tejas de almendra

Ingredientes 

 2 claras de huevo

50 g de almendra ecológica molida 

25 g de mantequilla fundida  

80 g de azúcar glas

25 g de harina de trigo

20 g de almendra ecológica granulada (opcional)

Elaboración 

 En un bol grande batir las claras con el azúcar glas sin llegar a montarlas, añadir la mantequilla hasta que esté bien integrada, incorporar la harina tamizada y la almendra molida. Opcionalmente agregar  la almendra granulada. Calentar el horno a 80ºC, cubrir la bandeja con papel sulfurizado y con una cuchara repartir pequeñas porciones circulares y muy finas con suficiente espacio entre ellas pues con el calor se expandirán. Introducir en el horno unos ocho minutos y antes de que se enfríen darles forma de tejas con la ayuda de un rodillo o  una botella estrecha presionando ligeramente sobre dos laterales, con cuidado de no romperlas.  

Marquesas de almendra

Ingredientes

250 g de almendra ecológica 

200 g de azúcar 

5 huevos 

30 g de harina de maíz 

10 g de impulsor de repostería

Ralladura de un limón (0pcional)

20 g de azúcar glas 

Elaboración 

Precalentar el horno a 200º C, arriba y abajo. Mientras, mezclar  en un bol grande los huevos con el azúcar y la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumenté su tamaño. Incorporar poco a poco la almendra molida y la harina de maíz tamizada junto con el impulsor mezclando suavemente con  una espátula. Finalmente añadir la ralladura de limón si se quiere darle un suave aroma cítrico. Poner sobre la bandeja del horno los moldes de las marquesas y rellenar con la mezcla unas 3/4 partes de su capacidad, Bajar el horno a 80ºC y cocer durante unos diez minutos o cuando adquiera un suave color dorado  la superficie. Una vez templadas espolvorearlas con el azúcar glas 

Nota; Es importante mezclar bien el  impulsor con la harina para que quede homogeneizada y repartida en la masa final.  Así, se obtienen unas marquesas suaves y esponjosas, ideales para mojar en un chocolate caliente y compartirlas con niños y buenos amigos en una tarde fría de invierno 

Semifrio de turrón y almendras

 

Ingredientes 

200 ml de nata liquida 

4 hojas de gelatina 

150 g de turrón de Jijona o blando 

100 g de almendras ecológicas ligeramente tostadas

100 g de azúcar moreno 

Elaboración 

Poner en un cazo a fuego medio el azúcar con un poco de agua, a los cinco minutos incorporar las almendras y rápidamente esparcir la mezcla resultante sobre la placa del horno o cualquier superficie plana, dejar que se enfríe para que se solidifique e inmediatamente romper en pequeños trozo con ayuda de un almirez. A continuación hidratar las hojas de gelatina  unos quince minutos y verter en una olla la nata hasta que hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina ya  hidratada y el turrón blando troceado. Mezclar con la batidora de mano  y cuando ya esté totalmente frio agregar el caramelo de almendras picado. Introducir en un molde y llevar al congelador hasta que solidifique.

Por último, sacar del congelador cinco minutos antes de servir y decorar con una pequeña porción de turrón blando desmenuzado.  

Tarta de queso y almendras

Ingredientes:

6 huevos

1 tarrina de 200 g de queso untable  tipo Philadelphia 

1 yogurt natural 

150 g de azúcar moreno 

200 g de almendra ecológica molida 

1 vaso pequeño de leche 

500 ml de nata líquida  

20 almendras ecológicas en láminas

30 g de azúcar moreno para adornar 

Elaboración 

Separar las claras de las yemas y llevarlas a punto de nieve. Reservar. Precalentar el horno a 180º C arriba y abajo. Mezclar en un bol grande las yemas con el resto de los ingredientes, salvo la almendra fileteada y el azúcar para adornar, incorporar finalmente las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y verter sobre el molde previamente forrado con papel vegetal humedecido. Introducir en el horno cincuenta minutos y poco antes de transcurrido este tiempo extender sobre la superficie la almendra junto con el azúcar y gratinar. Dejar enfriar en el horno y una vez templada meter al frigorífico al menos una hora.

Nota: Esta tarta es una variación de la famosa tarta donostiarra del restaurante La Viña de San Sebastián que fue considerada por el New York Times el mejor sabor del año en 2021. Otra posible variación para los apasionados del queso, estaría en la sustitución del queso untable por un manchego tierno de denominación de origen que le aporta  un sabor mucho más intenso y aromático.

Pastas de almendra y naranja

 Ingredientes 

200 g de almendra ecológica molida

2 claras de huevo 

La piel rallada de una naranja

El zumo de una naranja recién exprimida

150 g de azúcar  

150 ml de mermelada de naranja dulce casera

30 g de azúcar glas para rebozar las pastas

Elaboración 

Poner en una fuente grande el azúcar, lavar muy bien la piel de la naranja y, una vez seca, rallarla directamente sobre el azúcar mezclando bien. Exprimir el zumo de la naranja y reservar. Añadir a la mezcla de azúcar la almendra molida y mezclar bien hasta que se integre. A continuación, batir ligeramente las claras de huevo y agregarlas poco a poco a la mezcla de almendra y también poco a poco el zumo de naranja hasta que quede una masa espesa. Si queda una masa muy seca después de agregar toda la clara de huevo se puede añadir un poco más de zumo de naranja, hasta que tenga consistencia de mazapán y se despegue de las manos.

Preparar una bandeja con papel de hornear y, mientras se calienta el horno a 190ºC, poner azúcar glas en un recipiente grande y formar bolas con la masa del tamaño de una nuez, rebozarlas en el azúcar glas y colocarlas en la bandeja del horno. Antes de introducirlas, presionar en el centro de cada una con un dedo para formar una cavidad en la que depositar una cucharadita de mermelada de naranja y llevar a hornear con el horno con calor arriba y abajo unos quince minutos de modo que queden blancas por fuera ya que si se hornean demasiado no quedan jugosas. Una vez listas, dejar enfriar sobre una rejilla. Con las cantidades indicadas salen unas 20 pastas que pueden conservarse perfectamente durante unos diez días en una caja metálica  

Nota: Para hacer una buena mermelada de naranja bastara con lavar y pelar un kilo de naranjas quitándoles toda la parte blanca y troceando la pulpa sobre una cazuela con la mitad de cantidad de azúcar que de fruta y llevar a ebullición una media hora. Mientras cortar en juliana la piel lo más fina posible y añadir junto con el zumo de medio limón  removiendo  para que no se pegue durante unos cinco minutos más. Para conservarla más tiempo introducirla en botes herméticos previamente hervidos durante media hora y puestos boca abajo a continuación antes de rellenarlos 

Magdalenas de almendra sin azúcar

Ingredientes 
  

4 huevos,150 g de almendra molida

 

200 ml  de leche entera, 100 g de harina de repostería

40 g de Stevia o cualquier otro edulcorante 

 

100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

10 g. de levadura en polvo

36  almendras ecológicas enteras 

50 g azúcar glas para espolvorear

Elaboración 

Batir los huevos con el edulcorante hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y seguir batiendo mientras se va incorporando poco a poco la harina tamizada, la almendra molida y la levadura hasta que quede una masa homogénea. Verter la preparación en moldes de papel, sin llenarlos del todo. introducir  en el horno precalentado a 20ºC unos ocho  minutos y adornarlas rápidamente  cuando haya transcurrido ese tiempo con tres almendras cada magdalena y un pizca de azúcar glas, gratinar unos cinco minutos o  hasta que estén doradas. Con estas cantidades salen alrededor de una docena.   

Bizcocho de almendra y naranja

 Ingredientes

150 g Harina de repostería

100 g almendra ecológica molida

1 sobre de levadura

150 g azúcar moreno 

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 huevos a temperatura ambiente

1 naranja mediana (la piel y el zumo)

30 g de almendra ecológica laminada 

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Mientras se precalienta el horno a unos 175ºC, mezclar la harina y la almendra molida junto con la levadura en un vaso de la batidora y en otro recipiente mezclar con varillas el aceite, el azúcar moreno y la ralladura de la piel de naranja. Cuando ya esté la mezcla homogénea agregar los huevos de uno en uno, batiendo un poco cada vez y finalmente añadir el zumo. Poco a poco incorporar la mezcla seca de harina y almendra removiendo con las varillas a medida que se alcance la textura deseada. 
Rellenar el molde y hornear durante unos veinte minutos. Una vez fuera del horno, dejarlo enfriar completamente, cubrir con la almendra y gratinar durante tres minutos hasta que se dore. Finalmente espolvorear el azúcar glas. 

Bizcocho de yogurt y almendras

Ingredientes

1 yogurt natural sin azúcar

1 envase de aceite de oliva virgen extra

2 envases de azúcar

2 envases de almendra ecológica molida  

3 envases de harina de trigo

1 sobre de levadura

La ralladura de un limón

1 chorrito de licor de almendras (opcional)

Elaboración 

Calentar el horno a 180º. Mientras, batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el licor. Cuando la mezcla esté esponjosa agregar el yogur y el aceite en forma de hilo. Añadir la harina y la levadura tamizados. Finalmente agregar la almendra molida y, con ayuda de una lengua de cocina, envolver todos los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Verter la masa con cuidado en el molde engrasado y enharinado y hornear durante unos cuarenta minutos. Pasados los treinta primeros minutos de cocción, abrir el horno y rápidamente espolvorear la almendra laminada por encima de la superficie del bizcocho vigilando que no se dore en exceso. Sacar del horno y una vez frio, desmoldar con mucho cuidado y adornar con azúcar glas.

Pastel francés de cerezas y almendra (Clafoutis)

Ingredientes 

250 g de cerezas, fuera de temporada guindas en almíbar 

100 g de azúcar ( la mitad si se utilizan guindas)

100 g de almendra ecológica molida

4 huevos medianos

50 g de mantequilla

250 ml de leche

150 ml de nata líquida

1/2 vaso de coñac (optativo)

50 g de almendra ecológica laminada 

Elaboración 

Poner el horno a calentar a 180ºC. Mientras, lavar y deshuesar las cerezas. 

En un bol, batir los huevos e incorporar poco a poco la almendra molida, el azúcar y el coñac.

Añadir la leche y la nata líquida y, por ultimo, la mantequilla derretida. Batir hasta que quede una masa líquida homogénea.

Forrar un molde redondo con papel de horno y colocar encima las cerezas. Finalmente cubrirlas con la masa líquida e introdúcela en el horno durante treinta minutos aproximadamente o hasta que la tarta esté cuajada y la superficie ligeramente dorada, añadir la almendra laminada y gratinar cinco minutos.  

Nota: Esta receta proviene de la región de Lemosin cuya capital es Limoges, famosa por sus porcelanas pero también muy conocida por sus barriles de coñac, por ello he sustituido el ron que se añade tradicionalmente por el famoso licor francés para incrementar todavía más su carácter galo.

Manjar blanco de almendras

Ingredientes
1 l de leche de almendras ecológicas(1l de agua y 350g de almendra ecológica)
150 g de azúcar
50 g de harina de arroz
1 palo de canela
La piel de un limón mediano
Canela en polvo
30 g de almendra ecológica crocante




Elaboración

Poner a remojo las almendras en abundante agua al menos una noche. Escurrirlas y quitar la piel marrón. Mezclarlas con el litro de agua y triturarlas muy bien. Filtrar con un colador muy fino y guardar en un recipiente cerrado.

En un tazón diluir la harina de arroz en parte de la leche de almendras. Poner a hervir el resto (unos 750 dl) en un cazo  con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Cuando cueza, retirar la piel del limón y el palo de la canela. Añadir la harina de arroz disuelta y calentar hasta que espese sin dejar de remover. Volcar en pequeños cuencos y adornar con canela en polvo y almendra crocante. Servir muy frío.

Nota:El manjar blanco es un antiquísimo plato  de origen medieval muy famoso en Cataluña y en algunas zonas de Aragón. Originalmente se trataba de una receta con pechuga de gallina, pollo o pavo acompañada siempre de almendra, con el paso del tiempo se fue excluyendo la carne para poder ser consumida en Cuaresma. Al estar elaborado con leche de almendra es apto para los celiacos y para  los  intolerantes a la lactosa. 

Pastel vasco con almendra molida

Ingredientes
Para la masa:
200 g de harina
80 g de almendra ecológica molida
100 g de azúcar glas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo, un pellizco de sal
Para la crema pastelera:
400 ml de leche, una vara de vainilla
30 g de harina de maiz
80 g de azúcar, 3 huevos
50 g de almendra ecológica molida
50 g de mantequilla
Para barnizar: 1 huevo batido



Elaboración

La masa:

En un bol poner la harina y la almendra junto con el azúcar, la mantequilla en pomada, el huevo y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer un rulo, cubrir con film y reservar en la nevera un mínimo de una hora.

La crema pastelera:

En un cazo al fuego poner la leche con la vara de vainilla abierta. Dar un hervor y dejar infusionar con el fuego apagado unos diez minutos.

Colar la leche y poner en el cazo al fuego retirando  unos cien ml. Añadir a  ésta cantidad de leche, los  huevos, la almendra molida, el azúcar y la harina. Cuando la leche del cazo empiece a cocer, agregar la mezcla y llevar a ebullición.

Remover con ayuda de una varilla o similar para que no se nos pegue en el fondo del cazo y tener hirviendo  dos  minutos. Fianalmente añadir la mantequilla y mezclar bien. Reservar.

Sacar la masa de la nevera y extender la mitad entre dos papeles de horno, con ayuda de un rodillo extender algo más de la mitad de la masa con un grosor de un centimetro. La masa se debe manejar muy rapido para evitar que se ponga muy blanda. Forrar la base y las paredes del molde con esta masa, verter sobre ella la crema pastelera y reservar en la nevera.

Con el resto de la masa hacer una tapa extendiendola también entre dos papeles.Colocar sobre el pastel presionando mucho para que quede bien cerrado.

Con ayuda de un tenedor marcar unos rombos o cualquier otro adorno.

Volver a meter el pastel a la nevera para que se enfríe durante un mínimo de dos horas. Finalmente precalentar el horno a 180ºC, barnizar el pastel con el huevo batido y hornear durante media hora.

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Nota:El origen de este pastel se encuentra en la localidad vasco-francesa de Cambo les Bains, en la región de Lapurdi, y se remonta al siglo XVII, en dicha ciudad se han encontrado textos de la época con recetas que hacen referencia a un postre parecido pero con un relleno de  las frutas del tiempo que los caseríos tenían más a mano: moras, cerezas,  higos, endrinas o arandanos, Uno de los gateau basque más típicos es el de la zona de Iparralde, relleno de cerezas de Itxassou. Es una cereza típica de la región, un poco ácida y de producción muy reducida.

Más tarde, a finales del siglo XIX empiezan a aparecer los primeros pasteles que sustituyen el relleno de frutas por crema y, ya en el siglo XX, con la inclusión de los pasteleros artesanos se incorpora la crema pastelera, incluso con vainilla y ron. La moda de veranear en la zona de Biarritz en siglo XIX lo convirtió en un dulce de fama internacional.

En la actualidad, se pueden  encontrar muchos tipos de gateau basque: rellenos de crema, rellenos de mermelada (sobre todo en el resto de Francia), pero la mayoria incorporan almendra a la masa y si se le añade tambien a la crema pastelera, como en esta receta, resulta un pastel mucho más sabroso y nutritivo. 

Marquesas de almendra

Ingredientes

200 g de almendra ecológica molida

150 g de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente

Ralladura de 1 limón

Azúcar glas para espolvorear
Almendras ecológicas crudas para decorar (optativo) 

Elaboración
Poner el horno a calentar a 200ºC. Mientras se calienta, mezclar la almendra molida con el azúcar normal y la piel bien rallada de un limón.

Añadir las yemas de los huevos una a una y finalmente agregar las claras previamente batidas a punto de nieve con movimientos lentos y envolventes. Poner los moldes de papel en una bandeja de horno y con una cuchara rellenar casi hasta arriba. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y cocer las marquesas unos quince minutos, con calor arriba y abajo, hasta que se eleven y se doren. Para adornar se pueden añadir dos o tres almendras cinco  minutos antes de apagar el horno.  Pasar a una rejilla a enfriar y cuando estén frías espolvorear el azúcar glas con ayuda de un colador muy fino.  

Nota:Estas pastas de textura suave y exquisita, gracias a su alto contenido en almendras, son tipicas de la reposteria navideña manchega y es, precisamente, esta delicada consistencia la que les otorga  su nombre aristocrático. No está muy claro el origen de este dulce, algunos lo sitúan en la estepa toledana a principios del siglo XX y, otros, en puntos más lejanos de la vieja Europa.

Roscón de Reyes con relleno de mazapán

Ingredientes 
Para la masa:
300 g de harina de fuerza
1 huevo grande
25 g de levadura fresca
100 ml de leche entera,100 g de azúcar
70 gramos de mantequilla blanda y batida
Ralladura de 1 naranja y 1 limón pequeños
30 ml de agua de azahar
Para el relleno de mazapán:
250 g  de harina de almendra, 250 gr. de azúcar y 1 clara de huevo.
Para adornar:
6 Almendras ecológicas fileteadas
Azúcar humedecida en licor de almendras


Elaboración

Calentar un poco la leche y disolver la levadura fresca en ella. Añadir una cucharada grande de la harina que se va a utilizar. Mezclar  todo bien y tapar dejando reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, poner en un bol hondo la harina restante con el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras, el huevo, la sal y la mantequilla blanda y batida. Mejor mezclar con las manos e incorporar poco a poco, como en tres veces, la mezcla que estaba en reposo con la levadura.

Cuando la masa tome algo de forma dejarla  en  reposo hasta que doble su volumen(más o menos una hora)  La masa debe quedar pegajosa.

Pasado ese tiempo hay que volver a amasar hasta que tome algo más de cuerpo sin llegar a  despegarse de las manos, pero que permita dar forma al roscón.

Se puede dar forma al roscón con las manos y poner sobre un papel de horno en la bandeja del horno, pero lo ideal es utilizar un molde de corona enmantequillado y enharinado para que al hornear no se cierre.

Dejar reposar dentro del horno en modo descongelación (a unos 30º C) una media hora. Después colocar la almendra fileteada y el azúcar mojado en licor de almendras y hornear a 170º C  una media hora hasta que dore. Mientras, hacer el mazapán mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que debe reposar una media hora.
Una vez tibio el roscón cortar en dos capas horizontales, rellenar con la crema de mazapán y finalmente, no olvidar introducir la sorpresa.

Marquesas de almendra

Ingredientes
200 g de almendra ecológica molida
175 g de azúcar glas
4 huevos
50 g de maizena
100 ml de agua
La ralladura de la piel de un limón
Azúcar glas para espolvorear






Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, en la batidora, mezclar muy bien los huevos con el azúcar y la almendra molida. Incorporar la maizena, el agua y la ralladura de limón y volver a batir. Rellenar los moldes a la mitad con la masa resultante y hornear unos diez minutos a  150 º C. 

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.  

Nota: Estos pequeños bizcochos de almendra, dentro de una bonita caja metalica, pueden ser un regalo estupendo para demostrar nuestro cariño a esos familiares y amigos que en estos días se encuentren especialmente tristes. Os recuerdo que la almendra contiene Fenilalanina un aminoácido que interviene en la producción de la noreipinefrina, neurotransmisor relacionado con la depresión. 

¡Feliz 2018! 

Sopa de almendras manchega

Ingredientes
1/2 l de leche
100 g de pasta de almendra (50g de almendra molida, la misma cantidad de azúcar glas y 1 clara de huevo) 
30 g de almendra ecológica granulada
Corteza de 1/2 limón
Canela en rama
Canela molida
50 g de pan partido en láminas






Elaboración

En una cazo cocer la leche con la corteza de limón, la canela en rama y la pasta de almendra. Una vez disuelta la pasta, añadir la almendra granulada y dejar cocer unos cinco minutos A continuación retirar la cascara de limón y la rama de canela, agregar  las láminas de pan  y dejar cocer hasta que el pan esté blando.

Una vez templado verter en una fuente y espolvorear con canela molida. Introducir en la nevera y tomar muy fria.

Nota: Para hacer la pasta de almendra se mezcla la almendra molida con la misma cantidad de azúcar glas y se amasa un buen rato incorporando poco a poco la clara de huevo hasta que se forma una bola  con la consistencia idonea para ser extendida y moldeable. Es aconsejable espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glas para que no se pegue. Se puede guardar en la nevera siempre que se guarde en un recipiente hermetico. 

Bizcocho fácil de yogur y almendras

 Ingredientes
1 yogur natural
3 huevos
Almendra ecológica molida  (3 medidas de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra  (1 medida de yogur)
1 sobre de levadura en polvo
Mantequilla para untar el molde
30 g de almendra ecológica granulada
50 g de azúcar
50 ml de agua





Elaboración
Vacíar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar el envase como medida. Precalentar el horno a 180º C.

En un bol grande poner las dos medidas de azúcar junto con  los huevos y bátir. Añadir el aceite y el yogur batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.

Finalmente agregar la levadura y la almendra molida hasta que queden totalmente integradas en la masa.

Untar el molde con mantequilla con ayuda de un pincel. Verter la masa en el molde y colócar en el horno, a una altura media, manteniendo la  temperatura de 180ºC durante unos treinta minutos. Transcurrido este tiempo  dejar enfriar antes de desmoldar. Mientras preparar al fuego   un almíbar con el azúcar y el agua e incorporar la almendra granulada hasta que adquiera un color dorado. Una vez desmoldado el bizcocho verter el almibar con la almendra todavia caliente y servir.

Natillas de almendra y chocolate

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Ingredientes
3 yemas de huevo
500 ml de leche de almendra o de vaca
100 g de azúcar moreno
20 g de harina de maíz
50 g de cacao puro en polvo
30 g de almendra crocante
1 vara de canela






Elaboración

Verter la leche elegida en un cazo grande puesto a fuego máximo. Cuando empiece a hervir añadir la canela y bajar a fuego medio, incorporar la harina de maíz previamente diluida en un poco de leche fría  y cocer durante unos diez minutos más removiendo de vez en cuando.

Mientras, en un recipiente hondo, batir las yemas junto con el azúcar y el cacao usando una varilla eléctrica. A continuación, retirar el palo de la canela y verter poco a poco sobre el cazo la mezcla de las yemas sin dejar de batir hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y verter  en los  recipientes en que se degustaran las natillas. Una vez tibias, espolvorear con el crocante y meter en la nevera cubiertas con film plástico para evitar que coja el olor de otros alimentos.

Nota: El término cacao se emplea para nombrar a las semillas del árbol Theobroma cacao, así como para denominar al producto que resulta después de moler y tostar la semilla. A partir de la semilla de cacao tostada, se elabora el alimento conocido por todos como chocolate.
El cacao tiene una  función estimulante porque contiene metilxantinas, que son sustancias alcaloides, con capacidad para activar el sistema nervioso central. Estas sustancias mejoran el estado de alerta, aumentan el flujo sanguíneo y disminuyen la fatiga.

Espuma de almendra

Ingredientes

100 g de almendras ecológicas molidas

300 ml de leche

1 sobre de Agar agar de 6 g

150 ml de nata para montar
50 g de azúcar moreno 

30 g de azúcar glas

3 claras de huevo

100 g de azúcar glas

30 g de almendra granulada 

Elaboración

Mezclar la almendra molida con la leche. Poner a fuego medio durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir el azúcar y finalmente el Agar agar previamente diluido en agua fría. Mover hasta  mezclar muy bien todos los ingredientes.

En un recipiente aparte, montar la nata junto con las claras de huevo y el azúcar glas. Cuando formen picos duros, mezclar cuidadosamente con la mezcla preparada anteriormente. Verter todo en un molde con forma de corona y refrigerar durante un par de horas  o hasta que cuaje. Servir adornada de la almendra granulada previamente bañada en almíbar.

Nota:El Agar agar es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas, por tanto es vegetal y apta para vegetarianos y veganos. A diferencia de la gelatina, no es una proteína, sino un polisacárido -carbohidrato muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Su uso culinario nació en Japón hace más de trescientos años y posteriormente se fue extendiendo a todo el Extremo Oriente.

Tarta Sacher con almendra y frambuesa

Ingredientes
Bizcocho:
5 huevos
200 g de azúcar
150 g de mantequilla
150 g de chocolate negro para fundir
150 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo
50 g de almendra ecológica molida
Relleno:
200 g de mermelada de frambuesa
100 g de chocolate con leche
50 g de mantequilla
Glaseado:
200 g de chocolate negro para fundir
200 ml de nata,50 g de mantequilla
Adorno;
50 g de fideos de chocolate,12 almendras ecológicas tostadas
100 g de frambuesas y un poco de azúcar


Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Preparar un molde alto de veinte cm engrasándolo y enharinándolo. 

Fundir el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego suave. Reservar.

En un bol grande poner los huevos con el azúcar y batir hasta  triplicar su volumen (unos ocho minutos). Añadir la crema de chocolate y remover hasta que se integre. Incorporar la almendra molida, la harina, la levadura y el licor (opcional) y con una espátula, mezclar muy bien.

Verter la masa en el molde y hornear unos cuarenta y cinco minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos diez minutos y desmoldar boca abajo sobre una rejilla. De esta manera la parte más perfecta del bizcocho, que siempre es la de abajo, quedará arriba. Una vez frío, dejar reposar el bizcocho hasta el día siguiente en la nevera o si se tiene mucha prisa en el congelador hasta que quede muy compacto y así se facilite su corte. Con un cuchillo muy afilado abrir el bizcocho de forma que queden tres láminas, sobre la primera extender una fina capa de mermelada de frambuesa, cubrir con la segunda lámina y sobre ésta extender una capa del chocolate fundido previamente en la mantequilla. Finalmente cubrir con la última lamina de bizcocho. Preparar el glaseado de chocolate calentando la nata y fuera del fuego añadir el chocolate y muy poco a poco la mantequilla hasta que quede una crema lisa y brillante. Reservar templada. Calentar las frambuesas con un poco de azúcar durante unos minutos, reservando una cuantas para adornar y  por último colocar el bizcocho en un cuenco de diámetro un poco inferior y cubrirlo con el glaseado de chocolate lo más uniforme posible. Finalmente añadir la mezcla de frambuesas y azúcar filtrada sobre la tarta, adornar con almendras los laterales y en la paste superior colocar las frambuesas reservadas y una ramita de menta.

Nota: Esta tarta originaria de Viena, es uno de los postres más famosos de Europa. Este verano he estado allí y me quede con ganas de probarla. así que he tenido la osadía de hacer mi propia versión ya que su receta original se guarda celosamente y ha sido objeto de plagio y litigios entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel de Viena. Parece que la receta auténtica consiste en dos gruesas planchas de bizcocho de chocolate, rellenas de mermelada de albaricoque y recubiertas de un glaseado de chocolate. Evidentemente mi versión no es la autentica pero creo que la incorporación de la almendra le da un toque muy especial y como la frambuesa es mi fruta preferida...
Me dio bastante trabajo pero me compensó la cara de felicidad que observe en todos los que la comieron.