Crema de remolacha con almendra

Ingredientes

1/2 Kg remolacha

1 Cebolla mediana

2 zanahorias 

150 g de almendra ecológica molida

Zumo de medio limón

50 g de almendra ecológica laminada y levemente tostada

Sal según gusto 

Elaboración

En una cacerola sofreír las cebollas, cortadas en juliana, en el aceite, añadir la remolacha y las zanahorias previamente peladas y troceadas, agregar el zumo de limón y la almendra molida y cubrir de agua. Cocer durante media hora y finalmente triturar. Añadir la almendra laminada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir muy fría.  

Tarta de hojaldre con crema de almendra

 

Ingredientes

1 base de hojaldre redonda refrigerada 

4 huevos

150 g de almendra  ecológica molida  

125 g de azúcar (reservar 25)

25 g de harina de maíz (Maicena)  

150 g de mantequilla

15 ml de brandy o coñac 

 30  g de almendras ecológicas laminadas 

10 ml de vainilla líquida

 Elaboración 

Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y reservar. En un bol batir los huevos con  la vainilla líquida, añadir cien gramos de azúcar, la harina de almendras, la maicena y el brandy. Finalmente incorporar la mantequilla y batir  hasta que quede integrada. Untar un molde redondo procurando pasar la mantequilla por todo el borde y espolvorear un poco de harina por toda la superficie para evitar que se  pegue  la masa. Extender la base de hojaldre sobre el molde aplanándola muy bien para que llegue a todos los bordes y pinchándola con un tenedor. Verter sobre ella la crema reservada. Encender  el horno  a 180º C, arriba y abajo,  antes repartir las almendras fileteadas y el azúcar restante sobre la crema y hornear unos veinte minutos, vigilando que no se tueste demasiado  la superficie. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y servir tibia. 

Nota: Hacer hojaldre en casa no es imposible, siempre y cuando dispongamos del tiempo necesario y  de un buen video tutorial, sólo se necesita harina, agua, sal,  mantequilla y una buena dosis de paciencia pero el resultado merecerá el esfuerzo...

Pencas de acelga con almendras a la navarra

 

Ingredientes

3/4 kg pencas de acelgas

1/3 l  del  caldo de cocerlas 

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo,  1 puerro 

1 chorrito de brandy o coñac

50 g  almendra ecológica molida 

15 g de almendra ecológica laminada frita 

50g de jamón ibérico  (opcional)

Sal según gusto

Elaboración

Limpiar las pencas quitando muy bien las hebras y cortarlas en pequeños trozos de unos tres centímetros. Cocer en una olla con agua y sal durante unos quince  minutos aproximadamente. Reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en un sartén grande y rehogar  el puerro picado y los dientes de ajos, añadir las almendras molidas y el brandy hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de cocción  y las pencas y cocer unos cinco minutos a fuego muy suave. Finalmente servir muy caliente en una fuente  con  laminas de almendra  previamente frita en una cucharadita de aceite frita y crujiente de jamón ibérico si queremos darle más sabor. 

Nota: las acelgas,  son ricas en minerales (calcio, sodio, potasio, cobre, hierro y fósforo) v vitaminas (A, B1, B3, B5, B6, B9, C, E y K).  Las pencas de acelga, o acelgas en general, debido precisamente  a su alto contenido de ácido oxálico y vitamina K. no son recomendables  para personas que toman anticoagulantes o que son propensos a sufrir problemas renales, como cálculos. Tampoco se recomienda su consumo en bebés menores de un año o en niños con problemas gastrointestinales. 

Pollo al ajillo con salteado de almendra y patata

 Ingredientes

1 kg de contramuslos de pollo deshuesados 

1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras

150 ml  de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendras ecológicas crudas 

2 patatas medianas variedad Agria 

250 ml de caldo de pollo 

Sal según gusto 

Elaboración

En una cazuela grande calentar la mitad del aceite a fuego medio, rehogar los dientes de ajo en laminas y una vez ligeramente dorados, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite freír las almendras a fuego medio y reservar junto con los ajos  Dorar  los contramuslos unos quince minutos a fuego medio en la misma cazuela y mientras, en una sartén  grande, con el resto del aceite  a fuego fuerte , freír  las patatas cortadas en pequeños trozos, dejar que se confiten a fuego bajo durante unos quince minutos, escurrirlas sobre papel absorbente. Finalmente incorporarlas a la cazuela junto con las laminas de ajo las almendras y el caldo de pollo. Calentar a fuego fuerte  hasta que se evapore el liquido y servir muy caliente 

Nota: el ajo morado de Las Pedroñeras es el único con una Indicación Geográfica Protegida reconocida por Europa, considerado como el mejor ajo del mundo, su zona de producción esta constituida por varios municipios de comarcas naturales de La Mancha pertenecientes todas ellas a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Risotto con almendras y setas de temprada

Ingredientes

200 g  de  arroz  redondo

50 ml de aceite de oliva virgen extra 

200 g  de cualquier seta de temporada

1 cebolla mediana,1 diente de ajo

75 ml vino blanco

200 ml  de bebida de almendras

300 ml de caldo de verduras 

50 g de almendras ecológicas 

Elaboración

Limpiar de tierra las setas con un pequeño cepillo humedecido, secarlas inmediatamente y córtalas en trozos pequeños  Reservar. Cortar la cebolla fina y saltear en el aceite de oliva hasta que esté translucida, añadir el ajo y las setas,  mezclar bien. Incorporar el arroz y a continuación el vino. Cocinar hasta que se evapore el alcohol, agregar  el caldo  de verduras  poco a poco y moviendo  para que que al soltar el almidón del arroz la salsa vaya espesando. Finalmente cuando el arroz esté al dente añadir el vaso de la bebida vegetal. Dejar cocer unos dos minutos y cubrir con las almendras ligeramente doradas en la sartén.

Financieros de almendra

 

• Ingredientes

50 g de harina de almendra ecológica 

50 g de harina de trigo

100 g de mantequilla ligeramente tostada  

200 g de azúcar moreno  

4 claras de huevo

5 g de levadura química 

1 pellizco de sal  

30g g de almendra en grano 

Elaboración 

Encender el horno a 180º y mientras se calienta, untar con un poco de mantequilla los moldes. Tamizar las dos harinas sobre un bol grande, añadir el  azúcar y el pellizco de sal. Aparte batir a punto de nieve muy firme las claras de huevo e incorporarlas al bol y finalmente agregar la mantequilla mezclando muy bien para unificar la masa. Rellenar los moldes y cubrir con la almendra granulada. Hornear durante quince o veinte minutos, solo  por abajo la mitad del tiempo y también por arriba el resto del tiempo, de este modo se evita que se tueste en exceso la almendra granulada.

Nota: El origen de esta receta se atribuye a las monjas Visitandinas, ubicadas en la región francesa de Lorena en el siglo XVII, pero es a finales del siglo XIX  cuando el pastelero parisino Lasden les da la nueva forma de pequeños lingotes en un claro guiño a los financieros que frecuentaban la pastelería situada muy cerca de la Bolsa de Paris.

De modo que lo que las monjas idearon como un bizcocho fácil de preparar e ideal  para ser conservado en el convento se acabo transformando en un producto gourmet para satisfacer a los ocupadísimos hombres de negocios tan necesitados de un dulce rápido y exquisito que no ensuciara...