Pencas de acelga con almendras a la navarra

 

Ingredientes

3/4 kg pencas de acelgas

1/3 l  del  caldo de cocerlas 

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo,  1 puerro 

1 chorrito de brandy o coñac

50 g  almendra ecológica molida 

15 g de almendra ecológica laminada frita 

50g de jamón ibérico  (opcional)

Sal según gusto

Elaboración

Limpiar las pencas quitando muy bien las hebras y cortarlas en pequeños trozos de unos tres centímetros. Cocer en una olla con agua y sal durante unos quince  minutos aproximadamente. Reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en un sartén grande y rehogar  el puerro picado y los dientes de ajos, añadir las almendras molidas y el brandy hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de cocción  y las pencas y cocer unos cinco minutos a fuego muy suave. Finalmente servir muy caliente en una fuente  con  laminas de almendra  previamente frita en una cucharadita de aceite frita y crujiente de jamón ibérico si queremos darle más sabor. 

Nota: las acelgas,  son ricas en minerales (calcio, sodio, potasio, cobre, hierro y fósforo) v vitaminas (A, B1, B3, B5, B6, B9, C, E y K).  Las pencas de acelga, o acelgas en general, debido precisamente  a su alto contenido de ácido oxálico y vitamina K. no son recomendables  para personas que toman anticoagulantes o que son propensos a sufrir problemas renales, como cálculos. Tampoco se recomienda su consumo en bebés menores de un año o en niños con problemas gastrointestinales. 

Alcachofas con costra de almendra y queso

 Ingredientes 

1/2  k de alcachofas navarras  medianas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso manchego rallado

100 g de queso parmesano fresco rallado

100 g de almendra ecológica  laminada 

1 ramillete de perejil

Sal según gusto 

Elaboración 

Lavar y cocer las alcachofas sin cortar las hojas exteriores que una vez cocidas se retiraran con facilidad. Esta forma de cocción de las alcachofas permite que la alcachofa no se ennegrezca y que  las hojas externas se desprendan solas  y el tallo quede tierno. 

Sacar las alcachofas del agua y dejarlas enfriar. Partirlas con mucho cuidado por la mitad y retirar los pelillos del centro y cortar la punta  Colocarlas boca arriba, salar y cubrirlas con queso parmesano, queso manchego y nuevamente queso parmesano. Hornearlas a 180 grados hasta que se gratine el queso y finalmente añadir la almendra fileteada y gratinar de nuevo hasta que se dore. 

Servir inmediatamente regadas con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y perejil picado.