1/2 Kg remolacha
1 Cebolla mediana
2 zanahorias
150 g de almendra ecológica molida
Zumo de medio limón
50 g de almendra ecológica laminada y levemente tostada
Sal según gusto
Elaboración
En una cacerola sofreír las cebollas, cortadas en juliana, en el aceite, añadir la remolacha y las zanahorias previamente peladas y troceadas, agregar el zumo de limón y la almendra molida y cubrir de agua. Cocer durante media hora y finalmente triturar. Añadir la almendra laminada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir muy fría.
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