Marquesas de almendra

Ingredientes

200 g de almendra ecológica molida

150 g de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente

Ralladura de 1 limón

Azúcar glas para espolvorear
Almendras ecológicas crudas para decorar (optativo) 

Elaboración
Poner el horno a calentar a 200ºC. Mientras se calienta, mezclar la almendra molida con el azúcar normal y la piel bien rallada de un limón.

Añadir las yemas de los huevos una a una y finalmente agregar las claras previamente batidas a punto de nieve con movimientos lentos y envolventes. Poner los moldes de papel en una bandeja de horno y con una cuchara rellenar casi hasta arriba. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y cocer las marquesas unos quince minutos, con calor arriba y abajo, hasta que se eleven y se doren. Para adornar se pueden añadir dos o tres almendras cinco  minutos antes de apagar el horno.  Pasar a una rejilla a enfriar y cuando estén frías espolvorear el azúcar glas con ayuda de un colador muy fino.  

Nota:Estas pastas de textura suave y exquisita, gracias a su alto contenido en almendras, son tipicas de la reposteria navideña manchega y es, precisamente, esta delicada consistencia la que les otorga  su nombre aristocrático. No está muy claro el origen de este dulce, algunos lo sitúan en la estepa toledana a principios del siglo XX y, otros, en puntos más lejanos de la vieja Europa.

Marquesas de almendra

Ingredientes
200 g de almendra ecológica molida
175 g de azúcar glas
4 huevos
50 g de maizena
100 ml de agua
La ralladura de la piel de un limón
Azúcar glas para espolvorear






Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, en la batidora, mezclar muy bien los huevos con el azúcar y la almendra molida. Incorporar la maizena, el agua y la ralladura de limón y volver a batir. Rellenar los moldes a la mitad con la masa resultante y hornear unos diez minutos a  150 º C. 

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.  

Nota: Estos pequeños bizcochos de almendra, dentro de una bonita caja metalica, pueden ser un regalo estupendo para demostrar nuestro cariño a esos familiares y amigos que en estos días se encuentren especialmente tristes. Os recuerdo que la almendra contiene Fenilalanina un aminoácido que interviene en la producción de la noreipinefrina, neurotransmisor relacionado con la depresión. 

¡Feliz 2018! 

Sopa de almendras manchega

Ingredientes
1/2 l de leche
100 g de pasta de almendra (50g de almendra molida, la misma cantidad de azúcar glas y 1 clara de huevo) 
30 g de almendra ecológica granulada
Corteza de 1/2 limón
Canela en rama
Canela molida
50 g de pan partido en láminas






Elaboración

En una cazo cocer la leche con la corteza de limón, la canela en rama y la pasta de almendra. Una vez disuelta la pasta, añadir la almendra granulada y dejar cocer unos cinco minutos A continuación retirar la cascara de limón y la rama de canela, agregar  las láminas de pan  y dejar cocer hasta que el pan esté blando.

Una vez templado verter en una fuente y espolvorear con canela molida. Introducir en la nevera y tomar muy fria.

Nota: Para hacer la pasta de almendra se mezcla la almendra molida con la misma cantidad de azúcar glas y se amasa un buen rato incorporando poco a poco la clara de huevo hasta que se forma una bola  con la consistencia idonea para ser extendida y moldeable. Es aconsejable espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glas para que no se pegue. Se puede guardar en la nevera siempre que se guarde en un recipiente hermetico.