Buñuelos de viento con relleno de crema de almendras

Ingredientes
1 vaso grande de agua
1 vasito pequeño de aceite de oliva virgen extra
1 vaso grande de harina
1 pizca de sal
4 huevos
200 ml de aceite de oliva para la fritura
Para el relleno:
1/2 litro de leche
50 g. de harina de maíz
1 rama de canela, 125 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas
50 g de almendras ecológicas molidas
Para la decoración:
20 g de azúcar, 40 g de almendra granulada


Elaboración

Poner al fuego el agua junto con el aceite y la sal y cuando comience a hervir echar la harina de golpe y remover hasta que la masa se desprenda de las paredes. Retirar y ir añadiendo los huevos de uno en uno, no echando  otro hasta que haya absorbido la masa el anterior. Poner el aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente bajar el fuego un poco para que no se arrebate la masa. Coger,con una cuchara untada previamente en  el aceite caliente, porciones del tamaño de una nuez y echar en la sartén. Freír así toda la masa. Una vez bien dorados, retirar y colocar sobre  papel de cocina para que absorban el aceite. Dejar enfriar antes de rellenarlos.

 Relleno: poner la leche a calentar con la canela. Aparte, mezclar las yemas y los huevos con  la almendra molida y la harina. Añadir poco a poco a la leche  sin dejar de mover y cocer a fuego lento diez minutos. Retirar del fuego y mover suavemente hasta que se enfríe. Rellenar los buñuelos dándoles un corte para introducir la crema. Rebozar con la almendra granulada previamente tostada con un poco de azúcar y un chorrito de agua hasta que alcance un espesor de almíbar claro. Con las cantidades indicadas salen alrededor de una docena. 

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Nota:El origen de los buñuelos de viento podría estar en Almogía, un pueblo de Málaga que en el año 1090 sufrió un asedio a sus fortificaciones por parte del rey Mohamed ben Abeb Al Motemid, el cual tenía a su mando un ejército de almorávides con la intención de tomar Málaga siendo Almogía el último bastión con guarnición antes de llegar a la capital. De modo que tras muchas jornadas de asedio, el cocinero jefe del castillo, Abdelaziz ben Drisi el Jabazán, al comprobar  que  lo único que le quedaba en cantidad era harina se dedicó a amasarla pero al no tener leña para calentar el  aceite pues se encontraba toda ella calentando al aceite utilizado en las murallas para echárselo hirviendo a los invasores, ante el asombro de los soldados, se llevó la masa a la mismísima primera línea de combate e hizo unos buñuelos echándolos a los calderos que estaban al fuego, friéndolos ante arqueros y lanceros.
Lo que la historia no aclara es si finalmente sirvieron como alimento de la tropa o como simple arma arrojadiza contra el enemigo...

Samosas de almendra

Ingredientes
50 g de almendra ecológica cruda
50 g de anacardos crudos
15ml de agua de azahar (una cucharada sopera)
100 g de azúcar glass
2 laminas de pasta filo
10 g de nuez moscada
2 clavos de olor
20 g de canela
2 claras de huevo batidas
30 g de almendra ecológica granulada
Miel según gusto




Elaboración

Tostar los anacardos, las almendras y los clavos de olor y molerlos hasta reducirlos a harina, añadir las especias, el azúcar glass y el agua de azahar. Amasar hasta que la pasta quede homogénea y uniforme.

Cortar las láminas de pasta filo, previamente  conservada en la nevera, en tiras rectangulares de unos seis centímetros de largo y rellenarlas con una cucharadita de la masa. Doblar la tira por encima de la pasta a derecha y a izquierda hasta formar un triángulo y dejar uno de los extremos sin doblar.Con un pincel untar el extremo no doblado de clara de huevo previamente mezclada con almendra granulada, pegarlo en el triangulo y meterlo en el hueco que deja la envoltura.

Poner en una bandeja del horno forrada de papel encerado y hornear durante unos diez minutos a 180º vigilando que no se queme la almendra.

Cuando estén doradas se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya están listas para comer. 

Nota: Las samosas o samsas son unos pastelitos dulces o salados muy típicos de los países árabes. Las dulces se pueden  acompañar con  un té moruno y se sirven frías rociadas con un chorrito de miel. Las saladas se pueden hacer con un relleno de verduras con almendras y  resultan deliciosas adornadas también con almendra granulada.