Cazuela de rape con salsa de almendra y azafrán

Ingredientes 

1/2 Kg. de rape en trozos 
25  almendras ecológicas crudas 

10 almendras ecológicas laminadas 
1 ramita de perejil
150 ml  de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/1 vaso de brandy o coñac
1 patata mediana
1 hoja de laurel

200 ml de nata liquida 
3 hebras de azafrán manchego
Sal según gusto

Elaboración

Escaldar en un cazo con agua las almendras durante un minuto para facilitar la eliminación de su piel marrón. Triturar levemente y reservar.

En una sartén dorar las almendras en el aceite con  los dientes de ajo durante unos cinco minutos, Verter la mezcla en el vaso de la batidora junto con el brandy y la rama de perejil.

Mientras, en una cazuela poner a hervir un litro de agua. Añadir el rape junto con  las patatas cascadas en pequeños trozos y la hoja de laurel. Cuando hierva unos cinco minutos, retirar la hoja de laurel, incorporar el liquido a la mezcla de la batidora y reservar los tozos de rape y de patata. Batir el contenido del vaso de la batidora dejando que el caldo reduzca  un tercio  de su volumen. Finalmente incorporar la nata líquida y las hebras de azafrán y calentar a fuego bajo unos tres minutos  

Para servir, bañar los trozos de rape con la salsa resultante y cubrir con las almendras laminadas y tostadas. Adornar con una ramita de perejil. Servir muy caliente