Ingredientes
150 g de almendra ecológica pelada
750 ml de agua
200 g de miga de pan
50 ml de vinagre de Jerez
5 ml Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal según gusto
Elaboración
Escaldar las almendras para retirar la piel fácilmente y batirlas
en el vaso de la batidora junto la miga de pan previamente hidratada, el ajo
despojado de su germen, el vinagre y la sal. Triturar hasta conseguir una
textura densa y homogénea. A continuación, con la batidora a media velocidad,
añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo. Agregar el agua fría
poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar como una crema
espesa, más densa que un gazpacho, pero untuosa). Rectificar de sal o vinagre.
Enfriar en la nevera durante un mínimo de una hora para que coja cuerpo y
servir muy fría en plato hondo acompañada de la guarnición preferida.
Nota.
La manzana Granny Smith originaria de Australia, se cultiva desde hace
años en Aragón y Cataluña, es fácilmente reconocible gracias a su piel verde
brillante y sabor ácido característico. Muy refrescante y jugosa, es perfecta
como guarnición de la mazamorra aportándole un punto fresco y crujiente.
