Tabulé con almendras

Ingredientes
250 g de cuscús
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo mediano
4 tomates cereza
1 pepino
1 cebolleta
Un manojo pequeño de hierbabuena
El zumo de 1/2 limón
100 g de arándanos secos
100 g de almendra ecológica frita
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto



Elaboración
Poner a cocer  1/4 l de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, apartar del fuego y añadir el cuscús. Dejar reposar hasta que se hidrate (unos cinco minutos). Añadir  un poco más de sal y de aceite si hiciera falta y remover.

Mientras, partir los tomates por la mitad y reservar. Picar finamente la cebolleta, el pepino y los pimientos junto con la hierbabuena y poner estos ingredientes en una fuente grande. Agregar el cuscús junto con las almendras y los arándanos y por ultimo añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Decorar con los tomates y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Tabulé o Tabbouleh es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con bulgur que es también una sémola de trigo que se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros. En cambio el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. En Europa es difícil de encontrar el bulgur y por eso se sustituye por el cuscús siendo el resultado prácticamente idéntico. 

Pollo con almendras marroqui

Ingredientes
1  pechuga de pollo en pequeños trozos
1 cebolla mediana
50 g de almendras ecológicas crudas
150 cl de aceite de oliva virgen extra
10 ciruelas pasas sin hueso
5 granos de pimienta negra
10 g de cominos
1 pellizco de jengibre en polvo
3 hebras de  azafrán
Media rama de canela
Sal según gusto




Elaboración 
Cortar la cebolla en aros y cocinarla a medio fuego en la sartén con el aceite y sal. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir  el pollo y bajar un poco el fuego para que se dore bien durante unos quince minutos. Agregar las almendras y una vez fritas, retirar el aceite.

Echar agua en la sartén hasta un poco más de la mitad y añadir la  sal, la canela en rama, las especias y el azafrán. Tapar y dejar  cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Añadir las ciruelas y volver a tapar hasta que se deshagan un poco. Servir muy caliente.