Tejas de almendra

Ingredientes 

 2 claras de huevo

50 g de almendra ecológica molida 

25 g de mantequilla fundida  

80 g de azúcar glas

25 g de harina de trigo

20 g de almendra ecológica granulada (opcional)

Elaboración 

 En un bol grande batir las claras con el azúcar glas sin llegar a montarlas, añadir la mantequilla hasta que esté bien integrada, incorporar la harina tamizada y la almendra molida. Opcionalmente agregar  la almendra granulada. Calentar el horno a 80ºC, cubrir la bandeja con papel sulfurizado y con una cuchara repartir pequeñas porciones circulares y muy finas con suficiente espacio entre ellas pues con el calor se expandirán. Introducir en el horno unos ocho minutos y antes de que se enfríen darles forma de tejas con la ayuda de un rodillo o  una botella estrecha presionando ligeramente sobre dos laterales, con cuidado de no romperlas.  

Marquesas de almendra

Ingredientes

250 g de almendra ecológica 

200 g de azúcar 

5 huevos 

30 g de harina de maíz 

10 g de impulsor de repostería

Ralladura de un limón (0pcional)

20 g de azúcar glas 

Elaboración 

Precalentar el horno a 200º C, arriba y abajo. Mientras, mezclar  en un bol grande los huevos con el azúcar y la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumenté su tamaño. Incorporar poco a poco la almendra molida y la harina de maíz tamizada junto con el impulsor mezclando suavemente con  una espátula. Finalmente añadir la ralladura de limón si se quiere darle un suave aroma cítrico. Poner sobre la bandeja del horno los moldes de las marquesas y rellenar con la mezcla unas 3/4 partes de su capacidad, Bajar el horno a 80ºC y cocer durante unos diez minutos o cuando adquiera un suave color dorado  la superficie. Una vez templadas espolvorearlas con el azúcar glas 

Nota; Es importante mezclar bien el  impulsor con la harina para que quede homogeneizada y repartida en la masa final.  Así, se obtienen unas marquesas suaves y esponjosas, ideales para mojar en un chocolate caliente y compartirlas con niños y buenos amigos en una tarde fría de invierno