Mazamorra cordobesa de almendras

Ingredientes
200 g de pan payés
100 g de almendras ecologicas crudas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y vinagre al gusto
Para adornar: 6 aceitunas negras y almendra fileteada






Elaboración

Triturar el pan junto con las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina de tono blanquecino. Si  se quiere de textura más liquida añdir un poco de agua.

Una vez conseguida la textura deseada, servir  en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras picadas y la almendra fileteada.

Nota: El término mazamorra denomina una serie de platos populares en varios países latinoamericanos y de la provincia española de Córdoba tanto dulces como salados. Los especialistas aún no se han puesto de acuerdo en sus orígenes, pero todas estas preparaciones tienen en común el hecho de ser alimentos semilíquidos de consistencia espesa.

Paté de esparragos trigueros, manchego y almendra fileteada

Ingredientes
300 g de espárragos trigueros
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso manchego curado
50 g de almendras ecológicas fileteadas
4 rebanadas de pan payés
1diente de ajo
Sal según gusto






Elaboración

Cortar las yemas de los espárragos. Cocer los tallos y las yemas unos cinco minutos y escurrir muy bien. Reservar unas cuantas yemas para adornar. Dorar en una sarten las almendras fileteadas y reservar tambien unas cuantas para adornar.   

Triturar todos los  ingredientes y batir hasta que adquiera la textura de un paté untable. Servir sobre unas tostadas de pan payés previamente frotado con un diente de ajo y cubrir con las yemas  reservadas y las almendras fileteadas restantes.  

Nota:El queso manchego es uno de los sabores más reconocibles de la gastronomia española.

Su origen está en La Mancha, una comarca que fue bautizada por los árabes como Al Ansha (tierra sin agua) y que se extiende desde Toledo a la sierra de Cuenca y desde la Alcarria hasta Sierra Morena, ocupando 34.380 kilómetros cuadrados, siendo la mayor comarca natural de España.

Los habitantes de la Mancha se dedicaron al pastoreo de ovejas durante muchos siglos, por lo que desarrollaron tecnicas para elaborar queso al igual que hicieron todas las poblaciones primitivas. Hay restos de cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios en los museos de las provincias manchegas. En concreto en Daimiel ( Ciudad Real) se encontró  una quesera de barro fabricada en la edad del bronce. En ella se aprecian las perforaciones necesarias para poder prensar la pasta cuajada. Así sabemos que el origen del queso manchego se remonta a más de 4.000 años atrás

En el museo monográfico de Manzanares (Ciudad Real),pueden contemplarse herramientas relacionadas con su elaboración. Alli se puede observar un brete, instrumento que servía para sujetar a las ovejas mientras eran ordeñadas. Esta herramienta dio lugar a la expresión tan española de «poner en un brete» que se usa para referirse a alguien que está en un aprieto.

Hoy el manchego es uno de los quesos más famosos y apreciados  a nivel internacional, pero esta alta demanda generó la industrialización de la producción y, a menudo, una  cierta pérdida de calidad, mezclandosé en su elaboración con leche de vaca y cabra. Afortunadamente, la producción, regulada  desde 1984, exige que el queso manchego auténtico, se elabore exclusivamente con la leche entera de la oveja manchega, criada en la región de La Mancha y por ello cuenta con certificación DOP (Denominación de Origen Protegido).