Berenjenas rellenas con gratinado de queso y almendras

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 berenjena (por comensal) 

4 tomates de rama maduros 

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

150 g de queso fresco de cabra 

75 g de almendra ecológica laminada 

3 ramitas de  orégano fresco 

 

Elaboración

 

Partir la berenjena longitudinalmente y cubrir de sal la pulpa durante al menos una hora para eliminar el amargor.   

Mientras sofreír en el aceite la cebolla y el ajo y añadir el tomate previamente escaldado y pelado, chafar con la espumadera y dejar a fuego lento durante una hora. 

Una vez que la berenjena haya soltado el agua, secarla muy bien y con un cuchillo muy afilado sacar la pulpa sin llegar a la piel, haciendo un vaciado como si fuese el interior de una barca dejando las paredes un poco más gruesas para que aguante el relleno. Añadir la pulpa extraída y cortada en trozos pequeños a la salsa de tomate y dejar a fuego medio unos diez minutos. Una vez fría  la mezcla, rellenar las dos mitades y cubrir con el queso en trozos pequeños y con la almendra fileteada. Gratinar unos cinco minutos o hasta que se dore la almendra y se funda el queso. Adornar con el orégano fresco.    

 

bizcocho de almendra y naranja

 Ingredientes

150 g Harina de repostería

100 g almendra ecológica molida

1 sobre de levadura

150 g azúcar moreno 

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 huevos a temperatura ambiente

1 naranja mediana (la piel y el zumo)

30 g de almendra ecológica laminada 

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Mientras se precalienta el horno a unos 175ºC, mezclar la harina y la almendra molida junto con la levadura en un vaso de la batidora y en otro recipiente mezclar con varillas el aceite, el azúcar moreno y la ralladura de la piel de naranja. Cuando ya esté la mezcla homogénea agregar los huevos de uno en uno, batiendo un poco cada vez y finalmente añadir el zumo. Poco a poco incorporar la mezcla seca de harina y almendra removiendo con las varillas a medida que se alcance la textura deseada. 
Rellenar el molde y hornear durante unos veinte minutos. Una vez fuera del horno, dejarlo enfriar completamente, cubrir con la almendra y gratinar durante tres minutos hasta que se dore. Finalmente espolvorear el azúcar glas.