Cuscús con verduras y almendra

Ingredientes 
200 g de  de cuscús
1 calabacín grande
150 g de judías verdes
1 puerro
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 berenjena pequeña
1 manojo de espárragos trigueros
100 g de almendras ecológicas
100 ml de salsa de soja
50 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
3 hojitas de menta para adornar



Elaboración

Poner a  hervir  1/ 2 litro de agua, cuando entra en ebullición apartar del fuego y echar sobre el cuscús, tapar y dejar hidratándose durante unos cinco minutos. Reservar. Calentar la sartén sin añadir nada de grasa y tostar las almendras enteras, previamente eliminada su piel marrón. Reservar. Partir la berenjena en pequeños trozos, añadirle un poco de sal y dejar que suelte el amargor sobre un escurridor. Mientras, partir el resto de las verduras, salvo los espárragos, en trozos del mismo tamaño que la berenjena.

En una sartén grande poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte saltear cada una de las verduras por separado, empezando por las de carne más dura. Finalmente añadir los espárragos partidos en pequeños trozos y la mitad de la  salsa de soja. Una vez que están hechas todas las verduras, agregar el resto de la salsa de soja. Mezclar bien con las almendras, el zumo de limón. la nuez moscada y la sal.

Servir en una fuente el cuscús como base y sobre él repartir las verduras y almendras salteadas.

Nota: El cuscús es un ingrediente que se elabora a partir de sémola de trigo constituyendo uno de los alimentos más importantes en distintos países del Magreb. Es muy sabroso y versátil, de modo que, como el arroz o la pasta, se puede combinar prácticamente con cualquier otro alimento (carne, ave, pescado, verduras...) y además puede comerse caliente o frío en ensalada.
Un plato ideal para comer este otoño con amigos de todo el mundo.

Berenjenas con almendras a la marroquí

Ingredientes
2 berenjenas grandes
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo laminados
10 g de jengibre en polvo
10 g de curry
5 g de pimentón
1/2  guindilla roja molida
200 ml de salsa de soja
150 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras ecológicas  laminadas
Un pellizco de cilantro en polvo
Sal y pimienta negra según gusto



Elaboración 

Pelar y trocear las berenjenas en trozos medianos. Dejar en reposo. al menos media hora, sobre un colador espolvoreadas con sal para que suelten el amargor.

Mientras, rehogar  en el aceite la cebolla picada con los ajos a fuego medio durante unos ocho minutos. Secar muy bien con papel de cocina  las berenjenas puestas en reposo y añadirlas al sofrito, Agregar el resto de los condimentos menos la soja. Mezclar bien y tapar para que se vayan cociendo en su propio jugo.Finalmente destapar para que se evapore al máximo el líquido y añadir la sal y la salsa de soja. Remover y servir inmediatamente  espolvoreadas con la almendra laminada previamente  tostada  en una sartén y el cilantro molido.

 Nota:El cilantro es la semilla madura y seca de la planta del mismo nombre. Se utiliza como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un sabor suave y dulce. Tiene su origen en Oriente Próximo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo.Existen varios tipos de cilantro; el marroquí es el más habitual y presenta unas semillas esféricas que se pueden moler fácilmente.Al igual que otras especias, el cilantro resulta beneficioso para el aparato digestivo ya que estimula el apetito y favorece la secreción de los jugos gástricos.