Caponata de berenjena con almendra

 

Ingredientes

 2 berenjenas medianas, 150 ml de aceite de oliva virgen extra  

 2  tallos tiernos de apio, 1 cebolla mediana 

20 alcaparras en vinagre, 100  g  de aceitunas negras

4 tomates maduros medianos  

100 g de almendra ecológica en laminas 

1 vaso pequeño de vinagre de vino blanco,  20g de azúcar  

Albahaca fresca para decorar 

Sal según gusto 

Elaboración 

Partir las berenjenas en pequeños trozos y poner, al menos media hora, en un colador con una cucharadita de sal y un poco da agua  para que pierda  su amargor, a continuación escurrirlas muy bien, secar con papel  de cocina y reservar. En  una cazuela  calentar la mitad del aceite y freír  los trozos de berenjena  hasta que queden dorados, escurriéndolos  muy bien para que suelten el exceso de aceite. Freír la cebolla y el apio unos cinco minutos en la misma cazuela  y añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad de las almendras. Incorporar el tomate pelado y triturado, dejar que se cocine un par de minutos más y añadir el vaso de vinagre con el azúcar.  Dejar que evapore y cocinar otros cinco minutos. Finalmente  añadir  los cubitos de berenjenas, cocinar todo junto hasta que se mezclen todos los sabores. Servir templado o frio y adornado con el resto de las laminas de almendra y una ramita de albahaca fresca.

Nota: la Caponata es un plato siciliano muy apreciado en toda Italia por su delicioso sabor agridulce, esta receta es original de Trapani, una de las ciudades mas bellas de Sicilia  famosa por sus salinas, su sal es conocida por su sabor único y se utiliza para sazonar y conservar alimentos.  La Reserva Natural de las Salinas de Trapani y Paceco es, desde 1995, una zona protegida de gran riqueza medioambiental 

Pollo al ajillo con salteado de almendra y patata

 Ingredientes

1 kg de contramuslos de pollo deshuesados 

1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras

150 ml  de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendras ecológicas crudas 

2 patatas medianas variedad Agria 

250 ml de caldo de pollo 

Sal según gusto 

Elaboración

En una cazuela grande calentar la mitad del aceite a fuego medio, rehogar los dientes de ajo en laminas y una vez ligeramente dorados, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite freír las almendras a fuego medio y reservar junto con los ajos  Dorar  los contramuslos unos quince minutos a fuego medio en la misma cazuela y mientras, en una sartén  grande, con el resto del aceite  a fuego fuerte , freír  las patatas cortadas en pequeños trozos, dejar que se confiten a fuego bajo durante unos quince minutos, escurrirlas sobre papel absorbente. Finalmente incorporarlas a la cazuela junto con las laminas de ajo las almendras y el caldo de pollo. Calentar a fuego fuerte  hasta que se evapore el liquido y servir muy caliente 

Nota: el ajo morado de Las Pedroñeras es el único con una Indicación Geográfica Protegida reconocida por Europa, considerado como el mejor ajo del mundo, su zona de producción esta constituida por varios municipios de comarcas naturales de La Mancha pertenecientes todas ellas a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Brocóli con salteado de almendras

 

Ingredientes

1/2 kg  de brócoli troceado

30 g de semillas de sésamo tostadas

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja

100 g  de almendras ecológicas en laminas 

Elaboración

Cocer al vapor los tallos de brócoli durante unos  pocos minutos. Tostar el sésamo y las almendras en una sartén a fuego medio hasta que cojan un tono dorado. Agregar  el brócoli, el  aceite de oliva, la  salsa de soja y las almendras fileteadas tostadas. Servir caliente inmediatamente  

‍Es importante cocer al vapor el brócoli solo durante unos pocos minutos  para conservar sus nutrientes. El brócoli es rico en sulforafano, conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Nota: Aunque tradicionalmente la salsa de soja  se compone de semillas de esta  leguminosa, además de  trigo, sal y koji, -un hongo filamentoso utilizado en la fermentación de alimentos utilizado en la  cocina asiática-, las salsas que se presentan en el mercado, no realizan la fermentación de una  manera natural que requiere  meses de elaboración, suponiendo un proceso largo y costoso. Por ello y para acortar el tiempo de fabricación, la industria ha incluido ingredientes que no forman parte de la receta tradicional convirtiendo esta salsa en un producto ultraprocesado  con un importante contenido de harinas hidrolizadas, colorantes, conservantes, azucares, extractos de malta o glutamato de sodio, de modo que es aconsejable, aunque su precio sea más alto, optar por una salsa ecológica u orgánica ,cuya etiqueta haga mención a su elaboración natural.

Risotto con almendras y setas de temprada

Ingredientes

200 g  de  arroz  redondo

50 ml de aceite de oliva virgen extra 

200 g  de cualquier seta de temporada

1 cebolla mediana,1 diente de ajo

75 ml vino blanco

200 ml  de bebida de almendras

300 ml de caldo de verduras 

50 g de almendras ecológicas 

Elaboración

Limpiar de tierra las setas con un pequeño cepillo humedecido, secarlas inmediatamente y córtalas en trozos pequeños  Reservar. Cortar la cebolla fina y saltear en el aceite de oliva hasta que esté translucida, añadir el ajo y las setas,  mezclar bien. Incorporar el arroz y a continuación el vino. Cocinar hasta que se evapore el alcohol, agregar  el caldo  de verduras  poco a poco y moviendo  para que que al soltar el almidón del arroz la salsa vaya espesando. Finalmente cuando el arroz esté al dente añadir el vaso de la bebida vegetal. Dejar cocer unos dos minutos y cubrir con las almendras ligeramente doradas en la sartén.

Merluza con salsa de almendras y azafran

 Ingredientes 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de merluza troceada  

250 g  de almejas gallegas 

3 dientes de aj, 1 cebolleta

2 chalotas, 1 guindilla

30 g  de harina

30 g de tomate frito natural 

100 ml de brandy o coñac 

250 ml de caldo de pescado

Sal según gusto

Majado

12-15 hebras de azafrán

10-12 almendras crudas

 1 rama de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela ancha, añadir tres dientes de ajo y las almendras. Freír a fuego bajo y cuando esté todo dorado, apartar y reservar.  

Picar los tres dientes de ajo restantes, las chalotas y la cebolleta. Sofreír un poco e incorporar la guindilla y el tomate frito. Rehogar un poco, agregar la harina y remover unos minutos. A continuación, añadir el brandy, dejar que el alcohol se evapore y agregar el caldo de pescado (reservando un poco para el majado). Dejar hervir unos minutos  y retirar.

En un mortero majar el azafrán con un pellizco de sal, añadir los ajos y las almendras, agregar el  perejil picado y diluir todo con el caldo restante.

Incorporar el majado al guiso, hervir cinco minutos, añadir los trozos de merluza y las almejas. Dejar hervir a fuego muy suave durante tres minutos, dar la vuelta al pescado durante un par de minutos más, rectificar de sal  y servir muy caliente. 

 

Nota: si la salsa queda muy liquida, retirar el pescado y las almejas y dejar que reduzca.  Rectificar de sal y volver a echarla sobre el pescado.