Pollo con almendras marroqui

Ingredientes
1  pechuga de pollo en pequeños trozos
1 cebolla mediana
50 g de almendras ecológicas crudas
150 cl de aceite de oliva virgen extra
10 ciruelas pasas sin hueso
5 granos de pimienta negra
10 g de cominos
1 pellizco de jengibre en polvo
3 hebras de  azafrán
Media rama de canela
Sal según gusto




Elaboración 
Cortar la cebolla en aros y cocinarla a medio fuego en la sartén con el aceite y sal. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir  el pollo y bajar un poco el fuego para que se dore bien durante unos quince minutos. Agregar las almendras y una vez fritas, retirar el aceite.

Echar agua en la sartén hasta un poco más de la mitad y añadir la  sal, la canela en rama, las especias y el azafrán. Tapar y dejar  cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Añadir las ciruelas y volver a tapar hasta que se deshagan un poco. Servir muy caliente. 

Trufas de crocante de almendra

Ingredientes 
250 cl  de nata liquida
30 g de mantequilla
150 g de chocolate negro para postres
100 cl de licor de almendras
50 g de almendra ecológica molida
100 g de cacao puro en polvo
150 cl de agua
100 g de azúcar
50 g de almendra en cubitos





Elaboración 

Calentar la nata con la mantequilla sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y echar el chocolate en trozos pequeños junto con la almendra molida. Remover hasta que se funda todo el chocolate y la mezcla esté lisa. Añadir el licor de almendras.

Dejar reposar unas seis horas en el frigorífico. Mientras, con un cuchillo muy afilado  partir las almendras en pequeños cubitos y poner al fuego el azúcar con el agua, una vez que haya cogido un poco de color incorporar las almendras y remover  bien para que todas las almendras se cubran del almíbar. Cuando adquiera un color tostado  es el momento de apagar el  fuego. Inmediatamente

poner las almendras en un recipiente de cristal y con una espátula presionar ligeramente para que se separen los cubitos de almendra caramelizada que estén pegados. Dejar enfriar.

Transcurridas al menos seis horas de realizada la mezcla de chocolate, formar pequeñas bolitas  y rebozadlas en el cacao en polvo y después en el crocante de almendra. Se debe hacer muy rapido para que la masa no pierda frío. Se pueden conservar congeladas durante un mes.

Con estas cantidades salen alrededor de una docena, dependiendo del tamaño que se les dé.

Licor de almendras

Ingredientes 
200 g de almendras ecológicas crudas y peladas
6 almendras amargas
50 ml de brandy o coñac
300 ml de aguardiente, orujo o vodka (de aproximadamente 40º)
200 ml de  jarabe de azúcar: 3 partes de azúcar moreno y una de agua. Cocer hasta alcanzar un espesor de miel y dejar enfriar a temperatura ambiente.




Elaboración

Meter las almendras en un tarro de cristal de cierre hermético, añadir el brandy o coñac y el aguardiente, cerrar muy bien y dejar macerar al menos tres semanas en un sitio oscuro y de temperatura estable. Volcar de vez en cuando sin abrirlo. Pasado el tiempo de maceración colar con un filtro de papel o de tela. Añadir la misma cantidad de jarabe que de liquido filtrado, mezclar muy bien y pasar a una botella en la que deberá reposar un mínimo de una semana.

No olvidar etiquetar la botella con un diseño original como el realizado en este caso por Made by Leny que además de embellecer el contenido, ayuda a identificar el tipo de bebida y la fecha en que se elaboró.

Nota: este delicioso licor puede servir para enriquecer muchos postres como bizcochos, tiramisus o helados siempre que su consumo no sea destinado a niños o a ancianos.

Lubina al horno con almendra

Ingredientes
(por comensal)

1 lubina de ½ kg
2 dientes de ajo laminados
1 guindilla de cayena
50 g de almendra ecológica laminada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto




Elaboración 
Calentar el horno a 180º C y mientras colocar y salar la lubina abierta y sin espinas sobre la fuente en la que se introducirá al horno.  Freír levemente  en una  sartén el ajo laminado junto con la guindilla y esparcirlo sobre el pescado. Meter al horno unos ocho minutos  y pasado este tiempo añadir la almendra laminada y gratinar otros dos o tres minutos. Servir inmediatamente.

Nota: la lubina también llamado róbalo es un pescado blanco cuya alimentación a base  de pequeños crustáceos y erizos de mar le confieren un sabor sutil y exquisito. Típico del menú navideño de muchos hogares españoles, su consumo se ha hecho popular gracias a su crianza en piscifactorías. Los ejemplares salvajes jóvenes viven en bancos relativamente grandes, mientras que los de más edad forman pequeños grupos o se vuelven solitarios. Lamentablemente todavía en algunas zonas marítimas  se sigue pescando utilizando explosivos que detonan al localizar los bancos, lo que supone un auténtico atentado ecológico que pone en riesgo su supervivencia.

Tiramisú con almendras

Ingredientes
500 g de bizcochos de soletilla
300 g de queso Mascarpone
4 huevos
100 g de azúcar moreno
200 ml  de café sin azúcar
1 chorrito de licor de almendras (opcional)
125 g de  almendra ecológica molida
Cacao en polvo sin azúcar
Unos  granos de café bañados en chocolate(opcional)




Elaboración 

Preparar el café y dejarlo templar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

En un bol grande mezclar las yemas con el azúcar, incorporar luego el queso y la almendra molida y finalmente añadir poco a poco las claras montadas.

En una fuente con bastante fondo colocar las soletillas mojandolas ligeramente con el café y el licor, cubrirlas con la mezcla de queso, huevos y almendra. Repetir la operación y finalmente cubrir con el cacao utilizando un tamiz para que quede una fina capa. Adornar con  granos de café bañados en chocolate y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Mascarpone es un queso fresco del norte de Italia elaborado con crema de leche, nata y ácido cítrico que muchos italianos consideran imprescindible para elaborar el Tiramisú, un postre delicioso y muy fácil de elaborar. Si queremos hacerlo más ligero se puede sustituir por un queso fresco español de bajo contenido graso mezclado con nata descremada  y un chorrito de limón, pero ni para los italianos ni para el actor argentino Ricardo Darín será un verdadero Tiramisú...

Hojaldre relleno de crema de almendra

Ingredientes
I plancha de hojaldre congelado

2 huevos
50 g de almendra ecológica molida
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
10 g de harina
Un chorrito de licor de almendras (Amaretto)
20 g de almendra ecológica granulada

Elaboración

Para el relleno batir un buen rato la mantequilla con el azúcar luego agregar la almendra y la harina y mezclar hasta que se una todo. Añadir uno de los huevos y el licor. Poner en un cazo al fuego y remover hasta que espese. Reservar.

Precalentar el horno a 200º C. Estirar la plancha de hojaldre y cortarla por la mitad. Rellenar una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Untar, con el otro huevo batido, los cuatro bordes , colocar encima la otra parte de la masa y presionar. Mezclar la almendra granulada con el resto del huevo y un poco de azúcar la almendra granulada y volver a pincelar por encima. Finalmente meter al horno precalentado durante unos veinte minutos. Una vez dorada la superficie apagar el fuego. Servir templado.