Pollo con almendras al estilo chino

Ingredientes
400 gr de contramuslos deshuesados en trozos pequeños
2 zanahorias medianas
1 cebolla
200 g de champiñones o cualquier otra seta
50 g de almendras ecologicas levemente tostadas
50 ml de salsa de  soja
10 g de jengibre en polvo
1/4 litro de caldo de pollo
25ml de aceite de sésamo




Elaboración

Poner los trozos de pollo en un bol junto con la salsa de soja y el jengibre, mientras se macera, Rehogar la cebolla con la zanahoria y añadir despues los champiñones. Aparte dorar levemente las almendras.

En una sarten profunda o en un wok rehogar en el aceite de sésamo el pollo escurrido de la maceración, añadir las verduras  y el caldo de pollo. Finalmente incorporar las almendras. Mezclar muy bien durante unos cinco minutos y servir muy caliente.
.

Roscón de Reyes con relleno de mazapán

Ingredientes 
Para la masa:
300 g de harina de fuerza
1 huevo grande
25 g de levadura fresca
100 ml de leche entera,100 g de azúcar
70 gramos de mantequilla blanda y batida
Ralladura de 1 naranja y 1 limón pequeños
30 ml de agua de azahar
Para el relleno de mazapán:
250 g  de harina de almendra, 250 gr. de azúcar y 1 clara de huevo.
Para adornar:
6 Almendras ecológicas fileteadas
Azúcar humedecida en licor de almendras


Elaboración

Calentar un poco la leche y disolver la levadura fresca en ella. Añadir una cucharada grande de la harina que se va a utilizar. Mezclar  todo bien y tapar dejando reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, poner en un bol hondo la harina restante con el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras, el huevo, la sal y la mantequilla blanda y batida. Mejor mezclar con las manos e incorporar poco a poco, como en tres veces, la mezcla que estaba en reposo con la levadura.

Cuando la masa tome algo de forma dejarla  en  reposo hasta que doble su volumen(más o menos una hora)  La masa debe quedar pegajosa.

Pasado ese tiempo hay que volver a amasar hasta que tome algo más de cuerpo sin llegar a  despegarse de las manos, pero que permita dar forma al roscón.

Se puede dar forma al roscón con las manos y poner sobre un papel de horno en la bandeja del horno, pero lo ideal es utilizar un molde de corona enmantequillado y enharinado para que al hornear no se cierre.

Dejar reposar dentro del horno en modo descongelación (a unos 30º C) una media hora. Después colocar la almendra fileteada y el azúcar mojado en licor de almendras y hornear a 170º C  una media hora hasta que dore. Mientras, hacer el mazapán mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea que debe reposar una media hora.
Una vez tibio el roscón cortar en dos capas horizontales, rellenar con la crema de mazapán y finalmente, no olvidar introducir la sorpresa.

Marquesas de almendra

Ingredientes
200 g de almendra ecológica molida
175 g de azúcar glas
4 huevos
50 g de maizena
100 ml de agua
La ralladura de la piel de un limón
Azúcar glas para espolvorear






Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, en la batidora, mezclar muy bien los huevos con el azúcar y la almendra molida. Incorporar la maizena, el agua y la ralladura de limón y volver a batir. Rellenar los moldes a la mitad con la masa resultante y hornear unos diez minutos a  150 º C. 

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.  

Nota: Estos pequeños bizcochos de almendra, dentro de una bonita caja metalica, pueden ser un regalo estupendo para demostrar nuestro cariño a esos familiares y amigos que en estos días se encuentren especialmente tristes. Os recuerdo que la almendra contiene Fenilalanina un aminoácido que interviene en la producción de la noreipinefrina, neurotransmisor relacionado con la depresión. 

¡Feliz 2018! 

Sopa de almendras manchega

Ingredientes
1/2 l de leche
100 g de pasta de almendra (50g de almendra molida, la misma cantidad de azúcar glas y 1 clara de huevo) 
30 g de almendra ecológica granulada
Corteza de 1/2 limón
Canela en rama
Canela molida
50 g de pan partido en láminas






Elaboración

En una cazo cocer la leche con la corteza de limón, la canela en rama y la pasta de almendra. Una vez disuelta la pasta, añadir la almendra granulada y dejar cocer unos cinco minutos A continuación retirar la cascara de limón y la rama de canela, agregar  las láminas de pan  y dejar cocer hasta que el pan esté blando.

Una vez templado verter en una fuente y espolvorear con canela molida. Introducir en la nevera y tomar muy fria.

Nota: Para hacer la pasta de almendra se mezcla la almendra molida con la misma cantidad de azúcar glas y se amasa un buen rato incorporando poco a poco la clara de huevo hasta que se forma una bola  con la consistencia idonea para ser extendida y moldeable. Es aconsejable espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glas para que no se pegue. Se puede guardar en la nevera siempre que se guarde en un recipiente hermetico. 

Champiñon Portobello relleno de puerro y almendra

Ingredientes
6 champiñones Portobello grandes
1  de puerro grande (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
50 g  de almendra ecológica granulada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de jamón iberico picado
1 ramita de perejil fresco para adornar
Sal según gusto
10 g de pimienta negra






Elaboración

Limpiar los champiñones Portobello, cortar el pequeño pie que suelen tener y reservarlos. Pelar y lavar bien el puerro y cortarlo en juliana. Pelar el diente de ajo y laminarlo.

Calentar una plancha-grill y poner la parte superior de los champiñones a temperatura media untándolos con un poco de aceite con la ayuda de una brocha y cocinar unos quince minutos, dándoles la vuelta  hasta que estén ligeramente tostados. Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogar el puerro a fuego bajo y cuando esté tierno añadir los pies de los champiñones partidos en pequeños trozos, la  almendra el ajo y el jamón. Saltear a fuego un poco más fuerte, Mezclar muy bien unos cinco minutos y añadir la sal. Retirar del fuego.

Rellenar los champiñones con la preparación anterior. Decorar con una hojita de perejil y añadir un poco de pimienta negra recién molida  Adornar la fuente donde se vaya a servir con el resto del picadillo, Servir inmediatamente.

Nota: Además de sus cualidades culinarias, el champiñón es un alimento muy nutritivo, bajo en calorías y con efecto saciante, lo que lo convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas, siendo también una excelente fuente de aminoácidos esenciales.

Bizcocho fácil de yogur y almendras

 Ingredientes
1 yogur natural
3 huevos
Almendra ecológica molida  (3 medidas de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra  (1 medida de yogur)
1 sobre de levadura en polvo
Mantequilla para untar el molde
30 g de almendra ecológica granulada
50 g de azúcar
50 ml de agua





Elaboración
Vacíar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar el envase como medida. Precalentar el horno a 180º C.

En un bol grande poner las dos medidas de azúcar junto con  los huevos y bátir. Añadir el aceite y el yogur batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.

Finalmente agregar la levadura y la almendra molida hasta que queden totalmente integradas en la masa.

Untar el molde con mantequilla con ayuda de un pincel. Verter la masa en el molde y colócar en el horno, a una altura media, manteniendo la  temperatura de 180ºC durante unos treinta minutos. Transcurrido este tiempo  dejar enfriar antes de desmoldar. Mientras preparar al fuego   un almíbar con el azúcar y el agua e incorporar la almendra granulada hasta que adquiera un color dorado. Una vez desmoldado el bizcocho verter el almibar con la almendra todavia caliente y servir.

Escalopines de añojo con salsa de almendras

Ingredientes
12  escalopines de rabillo de cadera (tres por comensal)
30g de almendra ecológica granulada
1 cebolla mediana
1 puerro
50 de aceitunas verdes sin hueso
15 g de harina para rebozar
50 g de almendra ecológica molida
200 ml de caldo de verduras
30 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de brandy o de un buen vino blanco seco
Sal, un diente de ajo y  perejil



Elaboración 

Salar los escalopines  por ambos lados. Pasarlos  por harina  y freirlos vuelta y vuelta en el aceite de oliva. Reservarlos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y en la misma sartén rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picado, añadiendo una cucharada rasa de harina cuando las verduras estén algo blanditas.

Agregar las almendras y el vino dejando que se evapore el alcohol y añadir los escalopines reservados y las aceitunas. Cubrir con el caldo de verduras y al empezar  a hervir bajar el fuego para que cuezan despacio. Cuando la carne esté tierna añadir el perejil picadito y servir muy calientes.