Berenjenas con almendras a la marroquí

Ingredientes
2 berenjenas grandes
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo laminados
10 g de jengibre en polvo
10 g de curry
5 g de pimentón
1/2  guindilla roja molida
200 ml de salsa de soja
150 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras ecológicas  laminadas
Un pellizco de cilantro en polvo
Sal y pimienta negra según gusto



Elaboración 

Pelar y trocear las berenjenas en trozos medianos. Dejar en reposo. al menos media hora, sobre un colador espolvoreadas con sal para que suelten el amargor.

Mientras, rehogar  en el aceite la cebolla picada con los ajos a fuego medio durante unos ocho minutos. Secar muy bien con papel de cocina  las berenjenas puestas en reposo y añadirlas al sofrito, Agregar el resto de los condimentos menos la soja. Mezclar bien y tapar para que se vayan cociendo en su propio jugo.Finalmente destapar para que se evapore al máximo el líquido y añadir la sal y la salsa de soja. Remover y servir inmediatamente  espolvoreadas con la almendra laminada previamente  tostada  en una sartén y el cilantro molido.

 Nota:El cilantro es la semilla madura y seca de la planta del mismo nombre. Se utiliza como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un sabor suave y dulce. Tiene su origen en Oriente Próximo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo.Existen varios tipos de cilantro; el marroquí es el más habitual y presenta unas semillas esféricas que se pueden moler fácilmente.Al igual que otras especias, el cilantro resulta beneficioso para el aparato digestivo ya que estimula el apetito y favorece la secreción de los jugos gástricos.

Natillas de almendra y chocolate

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Ingredientes
3 yemas de huevo
500 ml de leche de almendra o de vaca
100 g de azúcar moreno
20 g de harina de maíz
50 g de cacao puro en polvo
30 g de almendra crocante
1 vara de canela






Elaboración

Verter la leche elegida en un cazo grande puesto a fuego máximo. Cuando empiece a hervir añadir la canela y bajar a fuego medio, incorporar la harina de maíz previamente diluida en un poco de leche fría  y cocer durante unos diez minutos más removiendo de vez en cuando.

Mientras, en un recipiente hondo, batir las yemas junto con el azúcar y el cacao usando una varilla eléctrica. A continuación, retirar el palo de la canela y verter poco a poco sobre el cazo la mezcla de las yemas sin dejar de batir hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y verter  en los  recipientes en que se degustaran las natillas. Una vez tibias, espolvorear con el crocante y meter en la nevera cubiertas con film plástico para evitar que coja el olor de otros alimentos.

Nota: El término cacao se emplea para nombrar a las semillas del árbol Theobroma cacao, así como para denominar al producto que resulta después de moler y tostar la semilla. A partir de la semilla de cacao tostada, se elabora el alimento conocido por todos como chocolate.
El cacao tiene una  función estimulante porque contiene metilxantinas, que son sustancias alcaloides, con capacidad para activar el sistema nervioso central. Estas sustancias mejoran el estado de alerta, aumentan el flujo sanguíneo y disminuyen la fatiga.

Espuma de almendra

Ingredientes

100 g de almendras ecológicas molidas

300 ml de leche

1 sobre de Agar agar de 6 g

150 ml de nata para montar
50 g de azúcar moreno 

30 g de azúcar glas

3 claras de huevo

100 g de azúcar glas

30 g de almendra granulada 

Elaboración

Mezclar la almendra molida con la leche. Poner a fuego medio durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir el azúcar y finalmente el Agar agar previamente diluido en agua fría. Mover hasta  mezclar muy bien todos los ingredientes.

En un recipiente aparte, montar la nata junto con las claras de huevo y el azúcar glas. Cuando formen picos duros, mezclar cuidadosamente con la mezcla preparada anteriormente. Verter todo en un molde con forma de corona y refrigerar durante un par de horas  o hasta que cuaje. Servir adornada de la almendra granulada previamente bañada en almíbar.

Nota:El Agar agar es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas, por tanto es vegetal y apta para vegetarianos y veganos. A diferencia de la gelatina, no es una proteína, sino un polisacárido -carbohidrato muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Su uso culinario nació en Japón hace más de trescientos años y posteriormente se fue extendiendo a todo el Extremo Oriente.

Esparragos verdes con almendras

Ingredientes 
30 g de almendras ecológicas laminadas
 Un manojo de espárragos trigueros (unos 10 ó 12)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal en láminas según gusto







Elaboración 

Calentar la mitad del  aceite  en una sartén y tostar levemente  las almendras durante dos minutos. Reservar. En la misma  sartén echar el resto de aceite de oliva, colocar  los espárragos sin que se monten ,uno al lado del otro,  y dejar a fuego bajo durante quince  minutos dándoles  la vuelta para que se hagan por ambos lados. Finalmente añadir las almendras y la sal, subir el fuego muy alto durante tres minutos o hasta que se doren y a continuación servir muy calientes.

Nota:Los espárragos trigueros silvestres se pueden encontrar desde principios de primavera hasta junio en lugares secos y soleados, especialmente en zonas despejadas como puede ser al lado de márgenes y caminos o bosques desbrozados, o en zonas frescas y sombrías, donde su tallo o brotes comestibles suelen ser más largos y estilizados. A la hora de recolectarlos hay que respetar a la planta madre, para ello, hay que cortarlos por su parte blanda o ligeramente leñosa, cosa que puede hacerse fácilmente con las manos.
Tanto los silvestres como los cultivados tienen un alto contenido en fibra y vitaminas, sobre todo B1, B2, B6, A, C y E y también una buena cantidad de potasio, calcio y magnesio y muy poca de sodio.Todas estas cualidades convierten al espárrago triguero en un excelente alimento que no debe faltar en dietas de adelgazamiento y en los menús de las personas hipertensas.

Paté de aguacate con almendras y cebolla

Ingredientes 
1 aguacate maduro
½ cebolla asada
25 g de semillas de  sésamo tostadas
30  almendras ecológicas tostadas
10 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un  limón
30 g de pimentón  rojo dulce de La Vera
Sal según gusto
4 rebanadas tostadas de pan payés





Elaboración 

Asar la cebolla a 170ºC unos quince minutos. Mientras, abrir el aguacate, vaciarlo y mezclar con  la mitad del  pimentón, el limón, el aceite de oliva y la sal. Finalmente agregar la cebolla ya asada y cortada en trozos pequeños.

Picar en  mortero veinte de las almendras, dejando el resto para decorar. Añadirlas a la mezcla anterior.

Servir decorado con las almendras reservadas y fileteadas y el resto de pimentón. Untar sobre las rebanadas de pan.

Nota:El aguacate es uno de los frutos con mayor contenido graso, con una media del 25% según variedades. La calidad de esas grasas es excelente ya que más de 3/4 son insaturadas (como las del aceite de oliva). También tiene un importante contenido de potasio, exactamente  un 60% más de este mineral que un plátano mediano por lo que su consumo es muy aconsejable para deportistas y personas cuyo trabajo requiera mucho esfuerzo físico,  

Bacalao con salsa de almendras

Ingredientes
8 trozos medianos de bacalao
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 ml de nata liquida
50ml de brandy o coñac
Para la picada: 20 almendras ecológicas crudas, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva
30 g de almendra ecológica fileteada y tostada






Elaboración

Una vez desalado el bacalao se fríe en una sartén con aceite de oliva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo bien picados. A continuación se hace una picada en mortero con las almendras, el ajo y el perejil, se añade al bacalao y al sofrito y finalmente se agrega el brandy y la nata liquida. Pasados unos minutos, se añade la almendra fileteada y levemente tostada dejándose a fuego mínimo unos diez minutos más. Servir muy caliente

Nota: para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el grifo y a continuación colocarlos en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada ocho  horas, con tres veces es suficiente. Un par de veces más si las tajadas son muy gruesas. 

Ternera en salsa de almendras

Ingredientes
1/2 kg de morcillo de ternera o añojo en tacos no muy grandes
150 g de almendra ecológica cruda
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
4 tomares medianos
100 ml de brandy o coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de almendra ecológica fileteada y frita
Sal según gusto





Elaboración

En una sartén grande y honda sofreír las almendras, sacar y reservar.

Poner a calentar agua en un cazo para escaldar los tomates y retirar su piel. Una vez pelados, triturar y reservar.

En la misma sartén sofreír  la ternera, luego añadir  la cebolla a trocitos y antes de que tome color incorporar un poco de tomate triturado y el brandy. Finalmente añadir agua caliente que cubra el guiso. Cocer unos diez minutos a fuego fuerte y una hora más a fuego muy lento con el resto del tomate triturado.

Mientras, picar las almendras en mortero con el diente de ajo e incorporarlas al guiso cuando se haya consumido más de la mitad del agua. Dejar cocinado hasta que la carne haya cogido la textura deseada y la salsa haya espesado. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy caliente.