Esparragos verdes con almendras

Ingredientes 
30 g de almendras ecológicas laminadas
 Un manojo de espárragos trigueros (unos 10 ó 12)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal en láminas según gusto







Elaboración 

Calentar la mitad del  aceite  en una sartén y tostar levemente  las almendras durante dos minutos. Reservar. En la misma  sartén echar el resto de aceite de oliva, colocar  los espárragos sin que se monten ,uno al lado del otro,  y dejar a fuego bajo durante quince  minutos dándoles  la vuelta para que se hagan por ambos lados. Finalmente añadir las almendras y la sal, subir el fuego muy alto durante tres minutos o hasta que se doren y a continuación servir muy calientes.

Nota:Los espárragos trigueros silvestres se pueden encontrar desde principios de primavera hasta junio en lugares secos y soleados, especialmente en zonas despejadas como puede ser al lado de márgenes y caminos o bosques desbrozados, o en zonas frescas y sombrías, donde su tallo o brotes comestibles suelen ser más largos y estilizados. A la hora de recolectarlos hay que respetar a la planta madre, para ello, hay que cortarlos por su parte blanda o ligeramente leñosa, cosa que puede hacerse fácilmente con las manos.
Tanto los silvestres como los cultivados tienen un alto contenido en fibra y vitaminas, sobre todo B1, B2, B6, A, C y E y también una buena cantidad de potasio, calcio y magnesio y muy poca de sodio.Todas estas cualidades convierten al espárrago triguero en un excelente alimento que no debe faltar en dietas de adelgazamiento y en los menús de las personas hipertensas.

Paté de aguacate con almendras y cebolla

Ingredientes 
1 aguacate maduro
½ cebolla asada
25 g de semillas de  sésamo tostadas
30  almendras ecológicas tostadas
10 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un  limón
30 g de pimentón  rojo dulce de La Vera
Sal según gusto
4 rebanadas tostadas de pan payés





Elaboración 

Asar la cebolla a 170ºC unos quince minutos. Mientras, abrir el aguacate, vaciarlo y mezclar con  la mitad del  pimentón, el limón, el aceite de oliva y la sal. Finalmente agregar la cebolla ya asada y cortada en trozos pequeños.

Picar en  mortero veinte de las almendras, dejando el resto para decorar. Añadirlas a la mezcla anterior.

Servir decorado con las almendras reservadas y fileteadas y el resto de pimentón. Untar sobre las rebanadas de pan.

Nota:El aguacate es uno de los frutos con mayor contenido graso, con una media del 25% según variedades. La calidad de esas grasas es excelente ya que más de 3/4 son insaturadas (como las del aceite de oliva). También tiene un importante contenido de potasio, exactamente  un 60% más de este mineral que un plátano mediano por lo que su consumo es muy aconsejable para deportistas y personas cuyo trabajo requiera mucho esfuerzo físico,  

Bacalao con salsa de almendras

Ingredientes
8 trozos medianos de bacalao
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 ml de nata liquida
50ml de brandy o coñac
Para la picada: 20 almendras ecológicas crudas, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva
30 g de almendra ecológica fileteada y tostada






Elaboración

Una vez desalado el bacalao se fríe en una sartén con aceite de oliva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo bien picados. A continuación se hace una picada en mortero con las almendras, el ajo y el perejil, se añade al bacalao y al sofrito y finalmente se agrega el brandy y la nata liquida. Pasados unos minutos, se añade la almendra fileteada y levemente tostada dejándose a fuego mínimo unos diez minutos más. Servir muy caliente

Nota: para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el grifo y a continuación colocarlos en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada ocho  horas, con tres veces es suficiente. Un par de veces más si las tajadas son muy gruesas. 

Ternera en salsa de almendras

Ingredientes
1/2 kg de morcillo de ternera o añojo en tacos no muy grandes
150 g de almendra ecológica cruda
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
4 tomares medianos
100 ml de brandy o coñac
150 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de almendra ecológica fileteada y frita
Sal según gusto





Elaboración

En una sartén grande y honda sofreír las almendras, sacar y reservar.

Poner a calentar agua en un cazo para escaldar los tomates y retirar su piel. Una vez pelados, triturar y reservar.

En la misma sartén sofreír  la ternera, luego añadir  la cebolla a trocitos y antes de que tome color incorporar un poco de tomate triturado y el brandy. Finalmente añadir agua caliente que cubra el guiso. Cocer unos diez minutos a fuego fuerte y una hora más a fuego muy lento con el resto del tomate triturado.

Mientras, picar las almendras en mortero con el diente de ajo e incorporarlas al guiso cuando se haya consumido más de la mitad del agua. Dejar cocinado hasta que la carne haya cogido la textura deseada y la salsa haya espesado. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy caliente. 

Pollo con almendras marroqui

Ingredientes
1  pechuga de pollo en pequeños trozos
1 cebolla mediana
50 g de almendras ecológicas crudas
150 cl de aceite de oliva virgen extra
10 ciruelas pasas sin hueso
5 granos de pimienta negra
10 g de cominos
1 pellizco de jengibre en polvo
3 hebras de  azafrán
Media rama de canela
Sal según gusto




Elaboración 
Cortar la cebolla en aros y cocinarla a medio fuego en la sartén con el aceite y sal. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir  el pollo y bajar un poco el fuego para que se dore bien durante unos quince minutos. Agregar las almendras y una vez fritas, retirar el aceite.

Echar agua en la sartén hasta un poco más de la mitad y añadir la  sal, la canela en rama, las especias y el azafrán. Tapar y dejar  cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Añadir las ciruelas y volver a tapar hasta que se deshagan un poco. Servir muy caliente. 

Trufas de crocante de almendra

Ingredientes 
250 cl  de nata liquida
30 g de mantequilla
150 g de chocolate negro para postres
100 cl de licor de almendras
50 g de almendra ecológica molida
100 g de cacao puro en polvo
150 cl de agua
100 g de azúcar
50 g de almendra en cubitos





Elaboración 

Calentar la nata con la mantequilla sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y echar el chocolate en trozos pequeños junto con la almendra molida. Remover hasta que se funda todo el chocolate y la mezcla esté lisa. Añadir el licor de almendras.

Dejar reposar unas seis horas en el frigorífico. Mientras, con un cuchillo muy afilado  partir las almendras en pequeños cubitos y poner al fuego el azúcar con el agua, una vez que haya cogido un poco de color incorporar las almendras y remover  bien para que todas las almendras se cubran del almíbar. Cuando adquiera un color tostado  es el momento de apagar el  fuego. Inmediatamente

poner las almendras en un recipiente de cristal y con una espátula presionar ligeramente para que se separen los cubitos de almendra caramelizada que estén pegados. Dejar enfriar.

Transcurridas al menos seis horas de realizada la mezcla de chocolate, formar pequeñas bolitas  y rebozadlas en el cacao en polvo y después en el crocante de almendra. Se debe hacer muy rapido para que la masa no pierda frío. Se pueden conservar congeladas durante un mes.

Con estas cantidades salen alrededor de una docena, dependiendo del tamaño que se les dé.

Licor de almendras

Ingredientes 
200 g de almendras ecológicas crudas y peladas
6 almendras amargas
50 ml de brandy o coñac
300 ml de aguardiente, orujo o vodka (de aproximadamente 40º)
200 ml de  jarabe de azúcar: 3 partes de azúcar moreno y una de agua. Cocer hasta alcanzar un espesor de miel y dejar enfriar a temperatura ambiente.




Elaboración

Meter las almendras en un tarro de cristal de cierre hermético, añadir el brandy o coñac y el aguardiente, cerrar muy bien y dejar macerar al menos tres semanas en un sitio oscuro y de temperatura estable. Volcar de vez en cuando sin abrirlo. Pasado el tiempo de maceración colar con un filtro de papel o de tela. Añadir la misma cantidad de jarabe que de liquido filtrado, mezclar muy bien y pasar a una botella en la que deberá reposar un mínimo de una semana.

No olvidar etiquetar la botella con un diseño original como el realizado en este caso por Made by Leny que además de embellecer el contenido, ayuda a identificar el tipo de bebida y la fecha en que se elaboró.

Nota: este delicioso licor puede servir para enriquecer muchos postres como bizcochos, tiramisus o helados siempre que su consumo no sea destinado a niños o a ancianos.