Bizcocho fácil de yogur y almendras

 Ingredientes
1 yogur natural
3 huevos
Almendra ecológica molida  (3 medidas de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra  (1 medida de yogur)
1 sobre de levadura en polvo
Mantequilla para untar el molde
30 g de almendra ecológica granulada
50 g de azúcar
50 ml de agua





Elaboración
Vacíar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar el envase como medida. Precalentar el horno a 180º C.

En un bol grande poner las dos medidas de azúcar junto con  los huevos y bátir. Añadir el aceite y el yogur batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.

Finalmente agregar la levadura y la almendra molida hasta que queden totalmente integradas en la masa.

Untar el molde con mantequilla con ayuda de un pincel. Verter la masa en el molde y colócar en el horno, a una altura media, manteniendo la  temperatura de 180ºC durante unos treinta minutos. Transcurrido este tiempo  dejar enfriar antes de desmoldar. Mientras preparar al fuego   un almíbar con el azúcar y el agua e incorporar la almendra granulada hasta que adquiera un color dorado. Una vez desmoldado el bizcocho verter el almibar con la almendra todavia caliente y servir.

Escalopines de añojo con salsa de almendras

Ingredientes
12  escalopines de rabillo de cadera (tres por comensal)
30g de almendra ecológica granulada
1 cebolla mediana
1 puerro
50 de aceitunas verdes sin hueso
15 g de harina para rebozar
50 g de almendra ecológica molida
200 ml de caldo de verduras
30 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de brandy o de un buen vino blanco seco
Sal, un diente de ajo y  perejil



Elaboración 

Salar los escalopines  por ambos lados. Pasarlos  por harina  y freirlos vuelta y vuelta en el aceite de oliva. Reservarlos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y en la misma sartén rehogar la cebolla, el puerro y el ajo picado, añadiendo una cucharada rasa de harina cuando las verduras estén algo blanditas.

Agregar las almendras y el vino dejando que se evapore el alcohol y añadir los escalopines reservados y las aceitunas. Cubrir con el caldo de verduras y al empezar  a hervir bajar el fuego para que cuezan despacio. Cuando la carne esté tierna añadir el perejil picadito y servir muy calientes.

Ensalada de frutos de otoño

Ingredientes

300 g de brotes de distintas lechugas
100 g  de almendra ecológica cruda y laminada
50 g de piñones
1/2  granada
50 g de dulce de membrillo
75 ml de  vinagre de Modena
150 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g de mostaza de Dijon
Sal y pimienta según gusto



Elaboración 

En una fuente honda colocar lavados  y escurridos  muy bien lso distintos brotes de lechuga. Agregar las almendras y los piñones fritos antes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los granos de la media granada y el membrillo cortado en pequeños trozos.

Por último, mezclar el vinagre con el aceite de oliva y la mostaza de Dijon  en un pequeño bol, agregar la sal y la pimienta mezclando todo muy bien. Verter el aderezo sobre la ensalada y servir.

Nota: para hacer el dulce de membrillo y que no salga muy dulce hay que utilizar un kilo de membrillo troceado y con piel por medio de azúcar. Un truco para que no haya que tenerlo tanto tiempo cociendo es dejarlo toda una noche sumerguido en el azúcar  y asi se forma mucho caldo que facilitará la cocción a la que que se le puede añadir el zumo de medio limón pequeño.
Y ya no queda más que echarle paciencia y remover a fuego bajo hasta que alcance el espesor deseado.  Una vez fuera del fuego mejor conservarlo en un recipiente de cristal.

Albóndigas de sepia con salsa de almendras

Ingredientes
500 g de sepia,200 g de langostinos,2 huevos
100 g de miga de pan remojada en leche,1diente de ajo
Una rama de perejil,100 ml de leche
50 g de almendra ecológica molida, 30 g de  harina
200 ml de aceite de oliva virgen extra, sal
Para la salsa:
1 cebolleta
2 dientes de ajo
70 g de almendra ecológica molida
100 ml de brandy o coñac
250 ml  de caldo de pescado
150 m de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto

Elaboración

Poner la miga de pan a remojo en un poquito de leche. Trocear la sepia y picarla en trozos muy pequeños con ayuda de unas tijeras de cocina muy afiladas. Trocear también  los langostinos pero en trozos un poco más grandes.

Batir un huevo en un cuenco. Machacar un diente de ajo y un poco de perejil en el mortero. Añadir una pizca de leche y echar el contenido del majado en el cuenco del huevo batido mezclándolo muy bien . Agregar  la sepia , los langostinos, la miga de pan y la almendra molida. Salpimentar, remover y enharinar formando albóndigas  no muy pequeñas. Poner el aceite en una sartén muy honda y freírlas  en tandas. Reservarlas en una fuente. Para la salsa, poner unas cuatro cucharadas  del aceite utilizado para freír las albóndigas en una cazuela  y freír muy suave los dientes de ajo picados muy finos, al igual que la cebolleta hasta que estén casi transparentes. Añadir la almendra molida, remover e incorporar el licor elegido y el caldo de pescado. Poner a fuego fuerte, añadir las albóndigas y bajar a fuego medio. Dejar que cuezan hasta  que reduzca la salsa. Probar de sal y justo antes de retirar del fuego  añadir un poco de perejil picado muy fino  y servir muy calientes.

Salmorejo con almendras, aceite de albahaca y gambas

Ingredientes
80 g de almendra ecológica molida
1 diente de ajo
1 k de tomates maduros rojos
50 ml de vinagre de Jerez
150 ml de aceite de oliva virgen extra
20 hojas medianas de albahaca fresca
Sal según gusto
20 g de almendras granuladas para decorar
8 gambas medianas (2 por comensal)





Elaboración

Primeramente preparar con antelación el aceite de albahaca escaldando las hojas unos segundos y enfriándolas inmediatamente con agua y hielo para que no pierdan su intenso color verde. Escurrirlas y secarlas  muy bien y añadir la mitad del aceite de oliva. Dejar macerándose al menos tres horas. Pasado ese tiempo, triturar y reservar. 

Mientras, lavar y cortar los tomates en trozos, previamente escaldados para facilitar la eliminación de su piel. Ponerlos en un bol grande y triturar  muy bien. Añadir el diente de ajo a trocitos sin el germen interior, la almendra molida, el vinagre y la sal y volver a triturar todo hasta obtener una mezcla fina.

Finalmente añadir el resto del aceite de oliva y mezclar durante unos segundos. Si no ha quedado lo suficientemente fino, pasar por un colador o mejor añadir un poco de zumo de tomate natural. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío. Justo antes de servir, saltear las gambas ya peladas y agregarlas sobre el salmorejo  junto con un chorrito de aceite de albahaca y el pellizco de almendra granulada.

Nota:De origen cordobés, el salmorejo es la elaboración más popular de esta hermosa ciudad andaluza. Anque la  receta original no lleva almendra, la aportación de este fruto seco la enriquece, convirtiéndola,  junto con las gambas y el aceite de albahaca, en un plato delicioso, altamente sano y nutritivo, ideal para estos primeros y, extrañamente calurosos, días de otoño 

Cuscús con verduras y almendra

Ingredientes 
200 g de  de cuscús
1 calabacín grande
150 g de judías verdes
1 puerro
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 berenjena pequeña
1 manojo de espárragos trigueros
100 g de almendras ecológicas
100 ml de salsa de soja
50 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
3 hojitas de menta para adornar



Elaboración

Poner a  hervir  1/ 2 litro de agua, cuando entra en ebullición apartar del fuego y echar sobre el cuscús, tapar y dejar hidratándose durante unos cinco minutos. Reservar. Calentar la sartén sin añadir nada de grasa y tostar las almendras enteras, previamente eliminada su piel marrón. Reservar. Partir la berenjena en pequeños trozos, añadirle un poco de sal y dejar que suelte el amargor sobre un escurridor. Mientras, partir el resto de las verduras, salvo los espárragos, en trozos del mismo tamaño que la berenjena.

En una sartén grande poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte saltear cada una de las verduras por separado, empezando por las de carne más dura. Finalmente añadir los espárragos partidos en pequeños trozos y la mitad de la  salsa de soja. Una vez que están hechas todas las verduras, agregar el resto de la salsa de soja. Mezclar bien con las almendras, el zumo de limón. la nuez moscada y la sal.

Servir en una fuente el cuscús como base y sobre él repartir las verduras y almendras salteadas.

Nota: El cuscús es un ingrediente que se elabora a partir de sémola de trigo constituyendo uno de los alimentos más importantes en distintos países del Magreb. Es muy sabroso y versátil, de modo que, como el arroz o la pasta, se puede combinar prácticamente con cualquier otro alimento (carne, ave, pescado, verduras...) y además puede comerse caliente o frío en ensalada.
Un plato ideal para comer este otoño con amigos de todo el mundo.

Calabacines con relleno de almendra

Ingredientes 
3 calabacines grandes
75 g de almendra ecológica molida
50 g de pan rallado
1 cebolleta
50 ml de aceite de oliva virgen
2 huevos
50 g de de queso de oveja rallado
Sal y pimienta según gusto

Elaboración

Lavar muy bien los los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo. Cocerlos en agua con bastante sal unos veinte minutos. Eliminar el exceso de agua con ayuda de papel de cocina y vaciar la pulpa de la parte central con una cuchara. Reservar.

Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté tierna y añadir la pulpa aplastada con un tenedor. Dejar a fuego fuerte para que se vapore el agua. Añadir la almendra molida, el pan y un poco de pimienta. Sofreír a fuego suave unos cinco minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos batidos. Salpimentar y dejar templar.

Rellenar las mitades de calabacines con la ayuda de una cuchara y espolvorear con el queso rallado, las almendras fileteadas y unas gotas de aceite. Meter al horno ya encendido unos minutos y gratinar. Servir muy calientes.