Brocóli con salteado de almendras

 

Ingredientes

1/2 kg  de brócoli troceado

30 g de semillas de sésamo tostadas

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja

100 g  de almendras ecológicas en laminas 

Elaboración

Cocer al vapor los tallos de brócoli durante unos  pocos minutos. Tostar el sésamo y las almendras en una sartén a fuego medio hasta que cojan un tono dorado. Agregar  el brócoli, el  aceite de oliva, la  salsa de soja y las almendras fileteadas tostadas. Servir caliente inmediatamente  

‍Es importante cocer al vapor el brócoli solo durante unos pocos minutos  para conservar sus nutrientes. El brócoli es rico en sulforafano, conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Nota: Aunque tradicionalmente la salsa de soja  se compone de semillas de esta  leguminosa, además de  trigo, sal y koji, -un hongo filamentoso utilizado en la fermentación de alimentos utilizado en la  cocina asiática-, las salsas que se presentan en el mercado, no realizan la fermentación de una  manera natural que requiere  meses de elaboración, suponiendo un proceso largo y costoso. Por ello y para acortar el tiempo de fabricación, la industria ha incluido ingredientes que no forman parte de la receta tradicional convirtiendo esta salsa en un producto ultraprocesado  con un importante contenido de harinas hidrolizadas, colorantes, conservantes, azucares, extractos de malta o glutamato de sodio, de modo que es aconsejable, aunque su precio sea más alto, optar por una salsa ecológica u orgánica ,cuya etiqueta haga mención a su elaboración natural.

Risotto con almendras y setas de temprada

Ingredientes

200 g  de  arroz  redondo

50 ml de aceite de oliva virgen extra 

200 g  de cualquier seta de temporada

1 cebolla mediana,1 diente de ajo

75 ml vino blanco

200 ml  de bebida de almendras

300 ml de caldo de verduras 

50 g de almendras ecológicas 

Elaboración

Limpiar de tierra las setas con un pequeño cepillo humedecido, secarlas inmediatamente y córtalas en trozos pequeños  Reservar. Cortar la cebolla fina y saltear en el aceite de oliva hasta que esté translucida, añadir el ajo y las setas,  mezclar bien. Incorporar el arroz y a continuación el vino. Cocinar hasta que se evapore el alcohol, agregar  el caldo  de verduras  poco a poco y moviendo  para que que al soltar el almidón del arroz la salsa vaya espesando. Finalmente cuando el arroz esté al dente añadir el vaso de la bebida vegetal. Dejar cocer unos dos minutos y cubrir con las almendras ligeramente doradas en la sartén.

Merluza con salsa de almendras y azafran

 Ingredientes 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de merluza troceada  

250 g  de almejas gallegas 

3 dientes de aj, 1 cebolleta

2 chalotas, 1 guindilla

30 g  de harina

30 g de tomate frito natural 

100 ml de brandy o coñac 

250 ml de caldo de pescado

Sal según gusto

Majado

12-15 hebras de azafrán

10-12 almendras crudas

 1 rama de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela ancha, añadir tres dientes de ajo y las almendras. Freír a fuego bajo y cuando esté todo dorado, apartar y reservar.  

Picar los tres dientes de ajo restantes, las chalotas y la cebolleta. Sofreír un poco e incorporar la guindilla y el tomate frito. Rehogar un poco, agregar la harina y remover unos minutos. A continuación, añadir el brandy, dejar que el alcohol se evapore y agregar el caldo de pescado (reservando un poco para el majado). Dejar hervir unos minutos  y retirar.

En un mortero majar el azafrán con un pellizco de sal, añadir los ajos y las almendras, agregar el  perejil picado y diluir todo con el caldo restante.

Incorporar el majado al guiso, hervir cinco minutos, añadir los trozos de merluza y las almejas. Dejar hervir a fuego muy suave durante tres minutos, dar la vuelta al pescado durante un par de minutos más, rectificar de sal  y servir muy caliente. 

 

Nota: si la salsa queda muy liquida, retirar el pescado y las almejas y dejar que reduzca.  Rectificar de sal y volver a echarla sobre el pescado.

Crema de lombarda con almendras

 Ingredientes 

1 lombarda mediana 

1  manzana Reineta 

1 cebolla  roja  pequeña 

 50 g  de harina de almendra ecológica  

 50 ml  de aceite de oliva virgen extra 

30 g de almendra ecológica granulada 

Sal y pimienta  según gusto

Elaboración

Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla laminada y rehogar durante unos cinco minutos. Mientras lavar bien la lombarda y la manzana y trocear en tamaño mediano, incorporarlas a la cazuela y cocinar unos diez minutos a fuego suave y tapado. Agregar agua caliente cubriendo dos dedos por debajo del contenido de la cazuela y dejar que cueza diez minutos más. Añadir la pimienta y la harina de almendras, triturar el conjunto hasta obtener la textura deseada. Adornar con almendra granulada y un chorrito de aceite de oliva.

Financieros de almendra

 

• Ingredientes

50 g de harina de almendra ecológica 

50 g de harina de trigo

100 g de mantequilla ligeramente tostada  

200 g de azúcar moreno  

4 claras de huevo

5 g de levadura química 

1 pellizco de sal  

30g g de almendra en grano 

Elaboración 

Encender el horno a 180º y mientras se calienta, untar con un poco de mantequilla los moldes. Tamizar las dos harinas sobre un bol grande, añadir el  azúcar y el pellizco de sal. Aparte batir a punto de nieve muy firme las claras de huevo e incorporarlas al bol y finalmente agregar la mantequilla mezclando muy bien para unificar la masa. Rellenar los moldes y cubrir con la almendra granulada. Hornear durante quince o veinte minutos, solo  por abajo la mitad del tiempo y también por arriba el resto del tiempo, de este modo se evita que se tueste en exceso la almendra granulada.

Nota: El origen de esta receta se atribuye a las monjas Visitandinas, ubicadas en la región francesa de Lorena en el siglo XVII, pero es a finales del siglo XIX  cuando el pastelero parisino Lasden les da la nueva forma de pequeños lingotes en un claro guiño a los financieros que frecuentaban la pastelería situada muy cerca de la Bolsa de Paris.

De modo que lo que las monjas idearon como un bizcocho fácil de preparar e ideal  para ser conservado en el convento se acabo transformando en un producto gourmet para satisfacer a los ocupadísimos hombres de negocios tan necesitados de un dulce rápido y exquisito que no ensuciara... 

Pastel ruso-aragonés de almendras

Ingredientes para el bizcocho de merengue 

 200 g de almendras molidas

150 g de avellanas 

150 g de azúcar molido

 4 claras de huevo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

almendras fileteadas tostadas y azúcar gras para adornar

Ingredientes para el praliné  

 150 g de azúcar

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

20 g de almendras crudas peladas 

4 yemas de huevo

150 ml de leche 

1 cucharadita de harina de maíz

Elaboración 

Mezclar las almendras y las avellanas molidas con el azúcar glas y la cucharadita de vinagre. Aparte, montar las claras  a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Extenderla  sobre un molde forrado de papel vegetal. Hornear a 160ºC durante unos quince minutos. Dejar enfriar y cortar en dos bases  Para el praliné poner en un cazo al fuego la mitad del azúcar con una cucharada de agua  hasta obtener un punto de caramelo, añadir las  almendras y volcar la mezcla sobre una lamina de papel de aluminio engrasada  y una vez fría, triturar hasta obtener una textura de harina. Reservar. En un bol batir las yemas con el resto del azúcar. Diluir  la harina de maíz en tres cucharadas  de leche y añadir al batido de yemas. Calentar el resto de la leche y agregar a la preparación anterior. Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejar enfriar. 

Batir la mantequilla en un cuenco con unas varillas manuales. y añadir  el praliné y la crema a la mantequilla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Sobre la bandeja donde se vaya  a presentar. se coloca una de las dos porciones de la masa horneada y se unta  la crema de praliné muy bien extendida y alisada  y por ultimo se añade el otro cuadrado encima. Para adornarla se cubre la superficie con las almendras fileteadas previamente tostadas y con azúcar glas.

Nota: Aunque son muchos los que se atribuyen su propiedad intelectual, parece que el origen  de este  pastel estaría  en la iniciativa de Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que, ante la recepción en honor del zar con motivo de la visita de este a la Exposición Universal de París de 1855, habría pedido a su cocinero que elaborara un dulce sorprendente para agasajar a su invitado. El postre fue tan alabado por los comensales rusos  que incluso se llevaron la receta y de ahí vendría el nombre de pastel ruso. Posteriormente, en la década de los 70 del pasado siglo, el pastelero oscense Eduardo  Ascaso, interesado  por conocer todos los vericuetos de la pastelería internacional en  sus constantes viajes, elaboró el primer pastel ruso de  marca española, un postre en el que sin duda confluyen la tradición pastelera aragonesa y la  incuestionable influencia francesa. 

Salmon noruego con costra de almendra

 

Ingredientes

500 g de lomos de salmón de Noruega   

4 cucharadas de pan rallado

150  g de almendras ecológicas crudas

 1 pellizco de orégano

20 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de almendra en bastones o fileteada

1 pimiento rojo para adornar (optativo)

Sal según gusto

Elaboración

En el vaso de la batidora poner las almendras junto con el pan rallado y el orégano. Incorporar la sal y añadir el aceite poco a poco hasta lograr una consistencia de pasta espesa. Triturar y napear  con la mezcla  el salmón hasta que quede bien cubierto. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos diez minutos. Mientras, cortar el pimiento en juliana y sofreírlo en una sartén  con una poco de aceite. Por ultimo, añadir la almendra sobre el salmón y gratinar unos tres minutos, adornar con el pimiento y servir muy caliente.