Paté de esparragos, queso de cabra y almendras

Ingredientes 
150 g de puntas de espárragos silvestres
30 g de almendras ecológicas tostadas
15 g de almendra ecológica en laminas
1 cebolla pequeña
100 g de queso de cabra en rulo
El zumo de medio limón
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto





Elaboración

Picar la cebolla y dorarla en la mitad del aceite de oliva a  fuego medio, añadir las puntas de los espárragos eliminada su parte fibrosa. Cuando hayan perdido su dureza -en unos diez minutos-, retirar del fuego y reservar unas pocas para decorar.

 Poner en el vaso de la batidora junto con el queso desmenuzado, un poco de agua fría y las almendras previamente tostadas, triturar añadiendo poco a poco el zumo de limón hasta lograr la textura deseable para que resulte untable.

Decorar con las puntas de esparrago reservadas  y la almendra laminada. Servir sobre tostadas calientes de pan integral con  semillas.


Nota: el espárrago silvestre también llamado triguero se encuentra en muchas zonas de España al comienzo de la primavera, su sabor ligeramente amargo lo hace inconfundible y nada tiene que ver con el cada vez más numeroso esparrago verde importado del Perú.

Recolectar espárragos es una estupenda excusa para caminar por el campo, siempre que se tronchen los espárragos con un corte limpio procurando no perjudicar la mata ni dañar las raíces de manera que la primavera siguiente la esparraguera pueda seguir ofreciendo sus maravillosos frutos.  

Salmón a la naranja con almendras

Ingredientes
2  lomos  de salmón (1/2  por comensal)
20 dl de aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla
1 diente de ajo
20 g de harina de trigo
2 naranjas
150 g de almendras ecológicas granuladas
2 ramitas de  eneldo
30g de almendras ecológicas en láminas
Sal según gusto



Elaboración 

En una cazuela sofreír en el aceite el ajo y la cebolla picados, con un poco de sal.

Añadir las almendras granuladas, agregar la harina y mover hasta que se espese un poco. Agregar el zumo de las dos naranjas dejando que rompa a hervir, bajar el fuego inmediatamente y dejar en el fuego cinco minutos. 

En otra sartén cocinar a fuego fuerte el salmón dos minutos por cada lado, para sellarlo.

A continuación pasarlo a la cazuela sobre la salsa de naranja, y espolvorearlo con el eneldo. Dejar que se cocine otros cinco minutos con el recipiente tapado para que se termine de hacer y se empape bien de todos los sabores.

Servir el salmón con su salsa y decorar con un poco de ralladura de naranja, las laminas de almendra y una ramita de eneldo 

El tiempo de cocción variará en función del grosor del salmón.

Pollo asado con almendras

Ingredientes
1 Pollo de corral mediano
150 g  de almendras ecológicas molidas
25 cl de brandy
25 cl de caldo de pollo
15 cl de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de albahaca o de romero
1/2 cabeza de ajos
30 g de almendras ecológica enteras
Sal según gusto




Elaboración

Batir las almendras molidas junto con el brandy, el caldo, el aceite y la albahaca. Con esta pasta obtenida untar muy bien toda la superficie hasta que se empape por completo. Introducir la media cabeza de ajos en el interior del pollo junto con un poco de caldo y meter al horno previamente caliente.
Hornear unos cuarenta minutos a 180º y transcurrido ese tiempo colocar en el fondo de la fuente del pollo las almendras enteras junto con un chorrito pequeño de brandy y gratinar durante cinco minutos o hasta que se dore. Servir muy caliente.

Coliflor con almendras y queso de cabra

Ingredientes
1 coliflor mediana
50 g de queso de cabra en rulo
50 g  de almendras ecológicas crudas
30 dl de aceite de oliva virgen extra
30 g de harina de trigo
1/2 l de leche de vaca o de almendra
1 pellizco de comino en grano
6 hebras de azafrán
Sal según justo




Elaboración

Retirar las hojas de la coliflor y sacar los ramilletes. Cocerlos en abundante agua con sal unos diez minutos teniendo cuidado de que no se deshagan. 

En una sartén, freír las almendras y reservarlas, en la misma sartén hacer una bechamel clara dorando la harina, añadiendo el comino y las hebras de azafrán y por ultimo la leche previamente calentada, removiendo hasta que espese ligeramente.

Triturar las almendras no muy finas y reservar.

Pasar la coliflor a una fuente o cazuela apta para el horno y cubrir con la bechamel, el queso de cabra en pequeños dados y las almendras. Gratinar cinco minutos y servir muy caliente.

Nota:La coliflor es una fuente excelente de vitaminas y minerales que contiene además una importante cantidad de fibra, según algunas investigaciones  las plantas crucíferas a cuya familia pertenece la coliflor podrían tener un efecto beneficioso en los marcadores biológicos de procesos relacionados con el cáncer en seres humanos.

Bebida de almendras sin azúcar (leche vegetal)

Ingredientes
350 g  de almendras ecológicas crudas y peladas
1 l de agua filtrada
3 dátiles naturales (opcional)

Elaboración

Dejar las almendras en remojo la noche anterior para que sea más fácil pelarlas y triturarlas.
A la mañana siguiente triturarlas en una batidora o robot de cocina y a continuación colar con la ayuda de una gasa o una tela de algodón.

Guardar en un recipiente hermético en la nevera y consumir antes de tres días.

Si se quiere endulzar bastara con añadir tres dátiles triturados sin hueso.

Nota: Esta leche vegetal de almendras sin azúcar es apta para celiacos y para diabéticos  e imprescindible en una dieta vegana.

Manjar blanco de almendras

Ingredientes
1 l de leche de almendras ecológicas(1l de agua y 350g de almendra ecológica)
150 g de azúcar
50 g de harina de arroz
1 palo de canela
La piel de un limón mediano
Canela en polvo
30 g de almendra ecológica crocante




Elaboración

Poner a remojo las almendras en abundante agua al menos una noche. Escurrirlas y quitar la piel marrón. Mezclarlas con el litro de agua y triturarlas muy bien. Filtrar con un colador muy fino y guardar en un recipiente cerrado.

En un tazón diluir la harina de arroz en parte de la leche de almendras. Poner a hervir el resto (unos 750 dl) en un cazo  con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Cuando cueza, retirar la piel del limón y el palo de la canela. Añadir la harina de arroz disuelta y calentar hasta que espese sin dejar de remover. Volcar en pequeños cuencos y adornar con canela en polvo y almendra crocante. Servir muy frío.

Nota:El manjar blanco es un antiquísimo plato  de origen medieval muy famoso en Cataluña y en algunas zonas de Aragón. Originalmente se trataba de una receta con pechuga de gallina, pollo o pavo acompañada siempre de almendra, con el paso del tiempo se fue excluyendo la carne para poder ser consumida en Cuaresma. Al estar elaborado con leche de almendra es apto para los celiacos y para  los  intolerantes a la lactosa. 

Conejo con robellones y salsa de almendras

Ingredientes
6 paletillas de conejo de monte
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 tomate maduro grande
1/2 k de robellones
50 g de pan tostado, 50 g de almendra ecológica
1/2 l de caldo de carne
1/2 copa de brandy o coñac
50 ml  de aceite de oliva Virgen Extra
50 g   de harina
30 g  de pimentón dulce
Tomillo, romero
20 g de almendra ecológica tostada
Sal según gusto


Elaboración

Salpimentar las paletillas de conejo y enharinar junto con el pimentón. Sofreir y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo picado fino. Mientras pelar y sacar las pepitas  del tomate y trocear. Añadir al sofrito y finalmente incorporar  el brandy y remover muy  bien. Añadir las setas  previamente partidas en trozos y bien limpias de tierra, saltear unos minutos y enseguida añadir  el conejo y cubrir con el caldo. Cocer tapado a fuego suave durante unos cincuenta  minutos, removiendo  de vez en cuando para evitar que se queme..

Mientras batir  las almendras junto con el pan tostado junto y un  par de ramas de romero y tomillo, una vez triturado con la ayuda del caldo de la cocción. Cuando falten diez minutos para acabar añadir al guiso, adornar con la almendra tostada y servir muy caliente. 

Nota: El robellón (Lactarius deliciosus) es una seta muy popular que tiene diferentes nombres locales, níscalo es la denominación más frecuente. En Aragón se le suele llamar hongo rojo, robellón o rebollón, mientras que en Cataluña, Castellón, Valencia y Alicante también se conocen en diferentes zonas como pinetell, peratxe, o rovellón. En los pueblos de Castilla-León se  puede nombrar con algunas variantes, nícalo, mícula o nísquele, mientras que en Andalucía  se le llama guíscalo o guiscano.

Existen otras dos especies de la familia Lactarius que se parecen bastante a los robellones y que también se encuentran en los pinares: el Lactarius sanguifluus, que también es comestible y el Lactarius torminosus, llamado falso níscalo y que es tóxico. Con la experiencia se identifican a simple vista. El rebollón es naranja y se oxida dando lugar a un color verdoso, mientras el falso níscalo es de un color más claro y peludo.

Su alto contenido en selenio y vitamina B lo convierte en un alimento muy saludable, especialmente indicado para niños y embarazadas.