Tarta de hojaldre con crema de almendra

 

Ingredientes

1 base de hojaldre redonda refrigerada 

4 huevos

150 g de almendra  ecológica molida  

125 g de azúcar (reservar 25)

25 g de harina de maíz (Maicena)  

150 g de mantequilla

15 ml de brandy o coñac 

 30  g de almendras ecológicas laminadas 

10 ml de vainilla líquida

 Elaboración 

Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y reservar. En un bol batir los huevos con  la vainilla líquida, añadir cien gramos de azúcar, la harina de almendras, la maicena y el brandy. Finalmente incorporar la mantequilla y batir  hasta que quede integrada. Untar un molde redondo procurando pasar la mantequilla por todo el borde y espolvorear un poco de harina por toda la superficie para evitar que se  pegue  la masa. Extender la base de hojaldre sobre el molde aplanándola muy bien para que llegue a todos los bordes y pinchándola con un tenedor. Verter sobre ella la crema reservada. Encender  el horno  a 180º C, arriba y abajo,  antes repartir las almendras fileteadas y el azúcar restante sobre la crema y hornear unos veinte minutos, vigilando que no se tueste demasiado  la superficie. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y servir tibia. 

Nota: hacer hojaldre en casa no es imposible, siempre y cuando dispongamos del tiempo necesario y  de un buen video tutorial, sólo se necesita harina, agua, sal,  mantequilla y una buena dosis de paciencia pero el  resultado merecerá el esfuerzo...

Cazuela de patatas riojanas con almejas y almendras

Ingredientes

1 cebolla, 2 pimientos verdes

1/2 pimiento rojo, 1 tomate

2 dientes ajo, 1/2 k de patata Monalisa

50g  de almendra ecológica cruda

2 rebanadas pan, 1/2 vaso vino blanco de La Rioja

1 hoja laurel, 250 g almejas gallegas

250 ml de caldo  de pescado

15 g de almendra ecológica laminada

Sal según gusto

Elaboración 

Dorar en una sartén con un poquito de aceite los dientes de ajo picados, añadir la cebolla  junto con  los pimientos  y los tomates picaditos. Sofreír todo, pasar al vaso de la batidora. En la misma sartén freír las almendras, añadir al vaso de la batidora y luego tostar  el pan e incorporar también al vaso. Antes de batir todo el contenido, cascar las patatas en trozos grandes y cocerlas  en  agua  que les cubra con una hoja de laurel,  una vez  que hayan cocido unos cinco minutos verter  parte del caldo a la  batidora  y una vez batido, incorporarlo a la cazuela, añadiendo el caldo de pescado. Dejar hervir unos quince  minutos. Mientras, en la sartén poner las almejas con medio vaso de vino blanco para que se abran. Cuando las patatas estén blandas añadirlas junto con el caldo que hayan soltado y dejar hervir unos minutos. Cubrir con la almendra fileteada y servir muy calientes. 

Nota; La Rioja es conocida por la nobleza de sus vinos tintos, sin embargo, desde hace más de un siglo, se producen blancos de  máxima calidad cuyas variedades autóctonas incluyen viura (un mínimo del 51 % del coupage), malvasía de Rioja, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca y turruntés. 

Pencas de acelga con almendras a la navarra

 

Ingredientes

3/4 kg pencas de acelgas

1/3 l  del  caldo de cocerlas 

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo,  1 puerro 

1 chorrito de brandy o coñac

50 g  almendra ecológica molida 

15 g de almendra ecológica laminada frita 

50g de jamón ibérico  (opcional)

Sal según gusto

Elaboración

Limpiar las pencas quitando muy bien las hebras y cortarlas en pequeños trozos de unos tres centímetros. Cocer en una olla con agua y sal durante unos quince  minutos aproximadamente. Reservar el agua de cocción. Calentar el aceite en un sartén grande y rehogar  el puerro picado y los dientes de ajos, añadir las almendras molidas y el brandy hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de cocción  y las pencas y cocer unos cinco minutos a fuego muy suave. Finalmente servir muy caliente en una fuente  con  laminas de almendra  previamente frita en una cucharadita de aceite frita y crujiente de jamón ibérico si queremos darle más sabor. 

Nota: las acelgas,  son ricas en minerales (calcio, sodio, potasio, cobre, hierro y fósforo) v vitaminas (A, B1, B3, B5, B6, B9, C, E y K).  Las pencas de acelga, o acelgas en general, debido precisamente  a su alto contenido de ácido oxálico y vitamina K. no son recomendables  para personas que toman anticoagulantes o que son propensos a sufrir problemas renales, como cálculos. Tampoco se recomienda su consumo en bebés menores de un año o en niños con problemas gastrointestinales. 

Arroz persa con almendras

Ingredientes 

150 g de arroz Basmati (75g por comensal)

100 ml de aceite de oliva virgen extra 

30 g de arándanos deshidratados, 20 g de orejones

 40 g de pistachos, 15 nueces, 1 rama de canela  

50 g  de almendras ecológicas crudas

1 cucharadita de canela, ralladura de piel de 1/2 limón 

10 hebras de azafrán manchego  

Sal según gusto 

Elaboración

Poner en remojo el arroz y cambiar de agua hasta que salga clara. En una cazuela mediana cocerlo  en  el doble de agua con las hebras de azafrán y la rama de canela. Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y sofreír los orejones, los arándanos picados finos y la ralladura de limón, a continuación añadir los frutos secos dejando unos cuantos para adornar. Una vez cocido el arroz, retirar la canela e incorporas el sofrito  a una fuente y adornar con los frutos secos restantes.  

Nota: el arroz basmati ha sido tradicionalmente cultivado en las laderas del Himalaya, siendo un alimento básico en la cocina tradicional del subcontinente indio, no tiene gluten y es bajo en grasas. Contiene además los ocho aminoácidos esenciales y es famoso por su delicada fragancia y su exquisito sabor. La traducción literal de basmati es «el perfumado». Solamente se produce una cosecha de arroz basmati al año y la planta requiere unas condiciones climatológicas concretas para madurar y crecer. Su arroz es mucho más largo que otros y, por lo tanto, susceptible de los daños provocados por el viento. Su delicada estructura explica la necesidad constante de vigilancia y cuidados por parte del agricultor. 

Caponata de berenjena con almendra

 

Ingredientes

 2 berenjenas medianas, 150 ml de aceite de oliva virgen extra  

 2  tallos tiernos de apio, 1 cebolla mediana 

20 alcaparras en vinagre, 100  g  de aceitunas negras

4 tomates maduros medianos  

100 g de almendra ecológica en laminas 

1 vaso pequeño de vinagre de vino blanco,  20g de azúcar  

Albahaca fresca para decorar 

Sal según gusto 

Elaboración 

Partir las berenjenas en pequeños trozos y poner, al menos media hora, en un colador con una cucharadita de sal y un poco da agua  para que pierda  su amargor, a continuación escurrirlas muy bien, secar con papel  de cocina y reservar. En  una cazuela  calentar la mitad del aceite y freír  los trozos de berenjena  hasta que queden dorados, escurriéndolos  muy bien para que suelten el exceso de aceite. Freír la cebolla y el apio unos cinco minutos en la misma cazuela  y añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad de las almendras. Incorporar el tomate pelado y triturado, dejar que se cocine un par de minutos más y añadir el vaso de vinagre con el azúcar.  Dejar que evapore y cocinar otros cinco minutos. Finalmente  añadir  los cubitos de berenjenas, cocinar todo junto hasta que se mezclen todos los sabores. Servir templado o frio y adornado con el resto de las laminas de almendra y una ramita de albahaca fresca.

Nota: la Caponata es un plato siciliano muy apreciado en toda Italia por su delicioso sabor agridulce, esta receta es original de Trapani, una de las ciudades mas bellas de Sicilia  famosa por sus salinas, su sal es conocida por su sabor único y se utiliza para sazonar y conservar alimentos.  La Reserva Natural de las Salinas de Trapani y Paceco es, desde 1995, una zona protegida de gran riqueza medioambiental 

Pollo al ajillo con salteado de almendra y patata

 Ingredientes

1 kg de contramuslos de pollo deshuesados 

1 cabeza de ajos de Las Pedroñeras

150 ml  de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendras ecológicas crudas 

2 patatas medianas variedad Agria 

250 ml de caldo de pollo 

Sal según gusto 

Elaboración

En una cazuela grande calentar la mitad del aceite a fuego medio, rehogar los dientes de ajo en laminas y una vez ligeramente dorados, escurrirlos y reservar. En el mismo aceite freír las almendras a fuego medio y reservar junto con los ajos  Dorar  los contramuslos unos quince minutos a fuego medio en la misma cazuela y mientras, en una sartén  grande, con el resto del aceite  a fuego fuerte , freír  las patatas cortadas en pequeños trozos, dejar que se confiten a fuego bajo durante unos quince minutos, escurrirlas sobre papel absorbente. Finalmente incorporarlas a la cazuela junto con las laminas de ajo las almendras y el caldo de pollo. Calentar a fuego fuerte  hasta que se evapore el liquido y servir muy caliente 

Nota: el ajo morado de Las Pedroñeras es el único con una Indicación Geográfica Protegida reconocida por Europa, considerado como el mejor ajo del mundo, su zona de producción esta constituida por varios municipios de comarcas naturales de La Mancha pertenecientes todas ellas a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Brocóli con salteado de almendras

 

Ingredientes

1/2 kg  de brócoli troceado

30 g de semillas de sésamo tostadas

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja

100 g  de almendras ecológicas en laminas 

Elaboración

Cocer al vapor los tallos de brócoli durante unos  pocos minutos. Tostar el sésamo y las almendras en una sartén a fuego medio hasta que cojan un tono dorado. Agregar  el brócoli, el  aceite de oliva, la  salsa de soja y las almendras fileteadas tostadas. Servir caliente inmediatamente  

‍Es importante cocer al vapor el brócoli solo durante unos pocos minutos  para conservar sus nutrientes. El brócoli es rico en sulforafano, conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Nota: Aunque tradicionalmente la salsa de soja  se compone de semillas de esta  leguminosa, además de  trigo, sal y koji, -un hongo filamentoso utilizado en la fermentación de alimentos utilizado en la  cocina asiática-, las salsas que se presentan en el mercado, no realizan la fermentación de una  manera natural que requiere  meses de elaboración, suponiendo un proceso largo y costoso. Por ello y para acortar el tiempo de fabricación, la industria ha incluido ingredientes que no forman parte de la receta tradicional convirtiendo esta salsa en un producto ultraprocesado  con un importante contenido de harinas hidrolizadas, colorantes, conservantes, azucares, extractos de malta o glutamato de sodio, de modo que es aconsejable, aunque su precio sea más alto, optar por una salsa ecológica u orgánica ,cuya etiqueta haga mención a su elaboración natural.

Risotto con almendras y setas de temprada

Ingredientes

200 g  de  arroz  redondo

50 ml de aceite de oliva virgen extra 

200 g  de cualquier seta de temporada

1 cebolla mediana,1 diente de ajo

75 ml vino blanco

200 ml  de bebida de almendras

300 ml de caldo de verduras 

50 g de almendras ecológicas 

Elaboración

Limpiar de tierra las setas con un pequeño cepillo humedecido, secarlas inmediatamente y córtalas en trozos pequeños  Reservar. Cortar la cebolla fina y saltear en el aceite de oliva hasta que esté translucida, añadir el ajo y las setas,  mezclar bien. Incorporar el arroz y a continuación el vino. Cocinar hasta que se evapore el alcohol, agregar  el caldo  de verduras  poco a poco y moviendo  para que que al soltar el almidón del arroz la salsa vaya espesando. Finalmente cuando el arroz esté al dente añadir el vaso de la bebida vegetal. Dejar cocer unos dos minutos y cubrir con las almendras ligeramente doradas en la sartén.

Merluza con salsa de almendras y azafran

 Ingredientes 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de merluza troceada  

250 g  de almejas gallegas 

3 dientes de aj, 1 cebolleta

2 chalotas, 1 guindilla

30 g  de harina

30 g de tomate frito natural 

100 ml de brandy o coñac 

250 ml de caldo de pescado

Sal según gusto

Majado

12-15 hebras de azafrán

10-12 almendras crudas

 1 rama de perejil

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela ancha, añadir tres dientes de ajo y las almendras. Freír a fuego bajo y cuando esté todo dorado, apartar y reservar.  

Picar los tres dientes de ajo restantes, las chalotas y la cebolleta. Sofreír un poco e incorporar la guindilla y el tomate frito. Rehogar un poco, agregar la harina y remover unos minutos. A continuación, añadir el brandy, dejar que el alcohol se evapore y agregar el caldo de pescado (reservando un poco para el majado). Dejar hervir unos minutos  y retirar.

En un mortero majar el azafrán con un pellizco de sal, añadir los ajos y las almendras, agregar el  perejil picado y diluir todo con el caldo restante.

Incorporar el majado al guiso, hervir cinco minutos, añadir los trozos de merluza y las almejas. Dejar hervir a fuego muy suave durante tres minutos, dar la vuelta al pescado durante un par de minutos más, rectificar de sal  y servir muy caliente. 

 

Nota: si la salsa queda muy liquida, retirar el pescado y las almejas y dejar que reduzca.  Rectificar de sal y volver a echarla sobre el pescado.

Crema de lombarda con almendras

 Ingredientes 

1 lombarda mediana 

1  manzana Reineta 

1 cebolla  roja  pequeña 

 50 g  de harina de almendra ecológica  

 50 ml  de aceite de oliva virgen extra 

30 g de almendra ecológica granulada 

Sal y pimienta  según gusto

Elaboración

Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir la cebolla laminada y rehogar durante unos cinco minutos. Mientras lavar bien la lombarda y la manzana y trocear en tamaño mediano, incorporarlas a la cazuela y cocinar unos diez minutos a fuego suave y tapado. Agregar agua caliente cubriendo dos dedos por debajo del contenido de la cazuela y dejar que cueza diez minutos más. Añadir la pimienta y la harina de almendras, triturar el conjunto hasta obtener la textura deseada. Adornar con almendra granulada y un chorrito de aceite de oliva.

Financieros de almendra

 

• Ingredientes

50 g de harina de almendra ecológica 

50 g de harina de trigo

100 g de mantequilla ligeramente tostada  

200 g de azúcar moreno  

4 claras de huevo

5 g de levadura química 

1 pellizco de sal  

30g g de almendra en grano 

Elaboración 

Encender el horno a 180º y mientras se calienta, untar con un poco de mantequilla los moldes. Tamizar las dos harinas sobre un bol grande, añadir el  azúcar y el pellizco de sal. Aparte batir a punto de nieve muy firme las claras de huevo e incorporarlas al bol y finalmente agregar la mantequilla mezclando muy bien para unificar la masa. Rellenar los moldes y cubrir con la almendra granulada. Hornear durante quince o veinte minutos, solo  por abajo la mitad del tiempo y también por arriba el resto del tiempo, de este modo se evita que se tueste en exceso la almendra granulada.

Nota: El origen de esta receta se atribuye a las monjas Visitandinas, ubicadas en la región francesa de Lorena en el siglo XVII, pero es a finales del siglo XIX  cuando el pastelero parisino Lasden les da la nueva forma de pequeños lingotes en un claro guiño a los financieros que frecuentaban la pastelería situada muy cerca de la Bolsa de Paris.

De modo que lo que las monjas idearon como un bizcocho fácil de preparar e ideal  para ser conservado en el convento se acabo transformando en un producto gourmet para satisfacer a los ocupadísimos hombres de negocios tan necesitados de un dulce rápido y exquisito que no ensuciara... 

Pastel ruso-aragonés de almendras

Ingredientes para el bizcocho de merengue 

 200 g de almendras molidas

150 g de avellanas 

150 g de azúcar molido

 4 claras de huevo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

almendras fileteadas tostadas y azúcar gras para adornar

Ingredientes para el praliné  

 150 g de azúcar

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

20 g de almendras crudas peladas 

4 yemas de huevo

150 ml de leche 

1 cucharadita de harina de maíz

Elaboración 

Mezclar las almendras y las avellanas molidas con el azúcar glas y la cucharadita de vinagre. Aparte, montar las claras  a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Extenderla  sobre un molde forrado de papel vegetal. Hornear a 160ºC durante unos quince minutos. Dejar enfriar y cortar en dos bases  Para el praliné poner en un cazo al fuego la mitad del azúcar con una cucharada de agua  hasta obtener un punto de caramelo, añadir las  almendras y volcar la mezcla sobre una lamina de papel de aluminio engrasada  y una vez fría, triturar hasta obtener una textura de harina. Reservar. En un bol batir las yemas con el resto del azúcar. Diluir  la harina de maíz en tres cucharadas  de leche y añadir al batido de yemas. Calentar el resto de la leche y agregar a la preparación anterior. Cocer al baño María sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejar enfriar. 

Batir la mantequilla en un cuenco con unas varillas manuales. y añadir  el praliné y la crema a la mantequilla y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Sobre la bandeja donde se vaya  a presentar. se coloca una de las dos porciones de la masa horneada y se unta  la crema de praliné muy bien extendida y alisada  y por ultimo se añade el otro cuadrado encima. Para adornarla se cubre la superficie con las almendras fileteadas previamente tostadas y con azúcar glas.

Nota: Aunque son muchos los que se atribuyen su propiedad intelectual, parece que el origen  de este  pastel estaría  en la iniciativa de Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que, ante la recepción en honor del zar con motivo de la visita de este a la Exposición Universal de París de 1855, habría pedido a su cocinero que elaborara un dulce sorprendente para agasajar a su invitado. El postre fue tan alabado por los comensales rusos  que incluso se llevaron la receta y de ahí vendría el nombre de pastel ruso. Posteriormente, en la década de los 70 del pasado siglo, el pastelero oscense Eduardo  Ascaso, interesado  por conocer todos los vericuetos de la pastelería internacional en  sus constantes viajes, elaboró el primer pastel ruso de  marca española, un postre en el que sin duda confluyen la tradición pastelera aragonesa y la  incuestionable influencia francesa.