Paté de esparragos, queso de cabra y almendras

Ingredientes 
150 g de puntas de espárragos silvestres
30 g de almendras ecológicas tostadas
15 g de almendra ecológica en laminas
1 cebolla pequeña
100 g de queso de cabra en rulo
El zumo de medio limón
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto





Elaboración

Picar la cebolla y dorarla en la mitad del aceite de oliva a  fuego medio, añadir las puntas de los espárragos eliminada su parte fibrosa. Cuando hayan perdido su dureza -en unos diez minutos-, retirar del fuego y reservar unas pocas para decorar.

 Poner en el vaso de la batidora junto con el queso desmenuzado, un poco de agua fría y las almendras previamente tostadas, triturar añadiendo poco a poco el zumo de limón hasta lograr la textura deseable para que resulte untable.

Decorar con las puntas de esparrago reservadas  y la almendra laminada. Servir sobre tostadas calientes de pan integral con  semillas.


Nota: el espárrago silvestre también llamado triguero se encuentra en muchas zonas de España al comienzo de la primavera, su sabor ligeramente amargo lo hace inconfundible y nada tiene que ver con el cada vez más numeroso esparrago verde importado del Perú.

Recolectar espárragos es una estupenda excusa para caminar por el campo, siempre que se tronchen los espárragos con un corte limpio procurando no perjudicar la mata ni dañar las raíces de manera que la primavera siguiente la esparraguera pueda seguir ofreciendo sus maravillosos frutos.