Crema de coliflor con almendra y picatostes

Ingredientes

1 coliflor mediana,1 patata mediana   

1 puerro 

250 ml de leche de vaca o de bebida de almendras 

50 g de almendra ecológica  granulada gruesa 

150 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de almendra laminada  

3 rebanadas de pan de hogaza del día anterior

Elaboración 

Cocer  unos ocho minutos en la olla rápida la patata cortada en  pedazos muy pequeños junto con la coliflor en juliana y el puerro también cortado en pequeños trozos. Mientras partir  unos pequeños dados de un buen pan del día anterior mezclándolos en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Una vez cocida la verdura y la patata mezclar con  la batidora de mano hasta conseguir una textura suave e incorporar la leche o,-si se cocina para personas alérgicas a la lactosa-, la bebida de almendra. Calentar los picatostes en una sartén e introducir al horno la crema batida cubierta con la almendra laminada, una vez tostada la superficie, añadir los tostones y servir muy caliente.   

Nota: Para hacer 1 litro de bebida de almendra (también llamada leche vegetal de almendras) dejar en remojo 300 g de almendras,-ya escaldadas para despojarlas de su piel marrón-, durante al menos ocho horas, luego picarlas en una picadora o un molinillo de café en tandas pequeñas hasta conseguir una textura muy fina, añadir 1 litro de  agua con un pellizco de sal y mezclar muy bien. Finalmente colar la mezcla utilizando un colador de malla fina o un paño de hilo fino y estrujar hasta que salga todo el líquido, guardarlo en botella de cristal en la nevera y no utilizarlo nunca después de transcurridos tres días de su elaboración. La pulpa que ha quedado en el colador, puede servir para sustituir a la harina en recetas de madalenas, bizcochos o bases de tartas.

Boquerones rellenos con rebozado de almendra

 

Ingredientes 

1/2 k  de boquerones

100 g de  harina de almendras 

1 pimiento verde cortado en juliana fina

3 dientes ajo machacados

1 cebolla cortado en juliana fina

Elaboración 

Limpiar las escamas y quitar las cabezas y las tripas retirando toda el espina de cada uno de los boquerones. Aderezar con la sal, la pimienta y el ajo. Colocar en el extremo donde estaba la cabeza dos tiras del pimiento, enrollar sobre si mismo, en sentido de cabeza a cola y sujetar con un palillo. Rebozar con la harina de almendras hasta que queden bien cubiertos .Colocar en una placa de horno ligeramente engrasada. Hornear unos quince minutos a 180º C y servir muy calientes.

Nota: El boquerón es uno de los pescados más populares de nuestro país, su bajo precio  y sus propiedades nutritivas lo hacen presente en cualquier rincón de España. Para eliminar el  parasito anisakis que frecuentemente se encuentra en el boquerón basta cocinar adecuadamente el pescado durante al menos dos  minutos a más de 60°C.. El hervido, la fritura o el asado permiten matar el anisakis sin correr ningún riesgo. 

  

Brócoli con salsa de almendras

Ingredientes:

2 ramilletes de brócoli

100 g de jamón ibérico en tacos pequeños 

50 g de almendras ecológicas laminadas 

50 g  de  nueces

50 ml de aceite de oliva virgen extra

El agua de la cocción del brócoli

30 g de harina de trigo

Sal según gusto 

Elaboración 

Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, ponerlos a cocer en una cazuela con agua y sal unos diez minutos o hasta que estén al dente.  Escurrirlos muy bien y guardar parte del agua de cocción.  En una sartén, con un poco de aceite, dorar  las almendras y las nueces, pasar a un mortero y triturar sin llegar a formar una pasta fina, mejor es que se noten trocitos pequeños. Reservar. En la misma sartén rehogar el jamón y añadir la harina, remover para cocinarla y regar con  la mayor parte del  agua de cocción, incorporar el majado de las almendras y nueces y finalmente incorporar los ramilletes de brócoli dejando que todo junto dé un hervor, si la salsa resulta muy espesa  añadir un poco más del agua de cocción y servir inmediatamente