Tiramisú con almendras

Ingredientes
500 g de bizcochos de soletilla
300 g de queso Mascarpone
4 huevos
100 g de azúcar moreno
200 ml  de café sin azúcar
1 chorrito de licor de almendras (opcional)
125 g de  almendra ecológica molida
Cacao en polvo sin azúcar
Unos  granos de café bañados en chocolate(opcional)




Elaboración 

Preparar el café y dejarlo templar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

En un bol grande mezclar las yemas con el azúcar, incorporar luego el queso y la almendra molida y finalmente añadir poco a poco las claras montadas.

En una fuente con bastante fondo colocar las soletillas mojandolas ligeramente con el café y el licor, cubrirlas con la mezcla de queso, huevos y almendra. Repetir la operación y finalmente cubrir con el cacao utilizando un tamiz para que quede una fina capa. Adornar con  granos de café bañados en chocolate y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Mascarpone es un queso fresco del norte de Italia elaborado con crema de leche, nata y ácido cítrico que muchos italianos consideran imprescindible para elaborar el Tiramisú, un postre delicioso y muy fácil de elaborar. Si queremos hacerlo más ligero se puede sustituir por un queso fresco español de bajo contenido graso mezclado con nata descremada  y un chorrito de limón, pero ni para los italianos ni para el actor argentino Ricardo Darín será un verdadero Tiramisú...

Hojaldre relleno de crema de almendra

Ingredientes
I plancha de hojaldre congelado

2 huevos
50 g de almendra ecológica molida
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
10 g de harina
Un chorrito de licor de almendras (Amaretto)
20 g de almendra ecológica granulada

Elaboración

Para el relleno batir un buen rato la mantequilla con el azúcar luego agregar la almendra y la harina y mezclar hasta que se una todo. Añadir uno de los huevos y el licor. Poner en un cazo al fuego y remover hasta que espese. Reservar.

Precalentar el horno a 200º C. Estirar la plancha de hojaldre y cortarla por la mitad. Rellenar una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Untar, con el otro huevo batido, los cuatro bordes , colocar encima la otra parte de la masa y presionar. Mezclar la almendra granulada con el resto del huevo y un poco de azúcar la almendra granulada y volver a pincelar por encima. Finalmente meter al horno precalentado durante unos veinte minutos. Una vez dorada la superficie apagar el fuego. Servir templado.