1/2 k de tomate aragonés de Barbastro bastante maduro
200 g de almendras ecológicas crudas
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vinagre de Jerez
8 olivas negras aragonesas picadas
1l de agua helada
Sal según gusto
Elaboración
Escaldar el tomate para pelarlo con facilidad. Pelar y cortar los dientes de ajo en dos partes para extraer y desechar el germen y añadir el vinagre. Poner todos los ingredientes (salvo las olivas) en una batidora. Agregar el agua, salar y triturar unos cinco minutos hasta que la consistencia sea cremosa. Corregir de sal, vinagre y agua al gusto y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Servir bien frío con las aceitunas negras picadas y un pequeño chorrito de un buen aceite de oliva de Alcañiz
