Torrijas con crema de almendra caramelizada

Ingredientes
8 rebanadas de pan brioche o especial para torrijas

2 huevos 

1 rama de canela
250 ml de nata liquida
250 ml de leche
2 huevos
150 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de almendra 

250 ml de leche 

2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de harina de maíz
50 g de almendra ecológica molida
100 g de azúcar


Elaboración 

Cocer la leche con la nata, el azúcar y la canela. Una vez templada, empapar las rebanadas, pasarlas por los huevos batidos y freír en una sartén de una en una. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Para la crema de almendra, calentar la leche y cuando empiece a hervir bajar el fuego y añadir la harina de maíz diluida en un poco de leche fría, las yemas de huevo batidas, la almendra molida  y la mitad del azúcar removiendo hasta que espese. Una vez templada la crema  untarla sobre cada torrija y espolvorear el resto de azúcar por encima y caramelizarla con un soplete o una placa de quemar. 

Lenguado con rebozado de almendra

Ingredientes 
4  lenguados (1 por comensal)
50 g de almendra ecológica fileteada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de lima o  de limón
Sal según gusto







Elaboración 

Dorar levemente por las dos caras los lenguados en el aceite de oliva. A continuación rebozarlos en las almendras fileteadas y meter en el horno a gratinar durante cinco minutos. Servirlos después de añadir el zumo de lima con la sal diluida. Servir muy caliente con una ensalada de lechuga y cebolla. 

Ideal para una cena de dieta hipocalorica.  

Guisado de cordero con almendras

Ingredientes
1kg  de cuello de cordero lechal
1 cebolla aragonesa
1 ajo
1 vaso de vino blanco
Comino,tomillo, pimienta según gusto
Sal
10 g de pimentón
25 g de almendra ecológica cruda
25 g de almendra ecológica fileteada
1 cayena pequeña
1 ramita de perejil
50 ml de aceite de oliva virgen



Elaboración 

Poner la víspera a macerar el cordero en un bol con medio vaso del vino blanco,  el comino, el tomillo,  la pimienta, la sal y un poco de aceite de oliva.

Dorar en aceite de oliva dos o tres ajos enteros con su piel y la cayena, cuando coja color, retirar y reservar.

Añadir en el mismo aceite los trozos de cordero marcándolos  por todos los lados, cuando estén ya dorados, rehogar la cebolla troceada en dados pequeños, añadir el resto del vino blanco y agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento.

Mientras tanto, pelar los ajos  reservados y machacarlos en un mortero junto con las almendras, el comino, el pimentón, el perejil y un poco de aceite..

Cuando el cordero esté tierno. unos sesenta minutos, añadir el majado, dejar espesar y servir adornando con la almendra fileteada.  

Alcachofas con salsa de almendras

Ingredientes
6 alcachofas navarras
1 limón
1 ramita de perejil

Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cebolla
30 g de almendra ecológica molida
30 g  de almendra ecológica laminada
100 g de jamón ibérico 
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de cocción de las alcachofas
50 ml de aceite de oliva virgen extra



Elaboración

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras; los tallos, que aportan mucha fibra, se pueden incluir siempre que se retiren las hojas y se elimine la capa exterior que es un poco leñosa.
Partirlas en cuartos con un cuchillo muy afilado y pasarlas rápidamente a cocer en una cacerola con agua, el zumo del limón  y la ramita de perejil durante unos treinta minutos dependiendo de como sean de tiernas. Escurrirlas y reservar el caldo de cocción.

En una sartén grande saltear en un poco de aceite los ajos, la cebolla picada, el jamón y la almendra molida y remover bien. 

Finalmente añadir el vino blanco y un poco del caldo de cocer las alcachofas. Añadir sal según gusto y dejar cocer unos diez minutos. Adornar con la almendra fileteada ligeramente tostada. Servir muy calientes.

Nota:La alcachofa es una de las verduras con más contenido de inulina, un polisacárido recomendado en el tratamiento de las enfermedades bacterianas por su efecto prebiótico. Además potencia la absorción de calcio aumentando la densidad del hueso, por lo que podría contribuir a reducir el riesgo de osteoporosis.

Rosquillas de almendra

Ingredientes

200 ml de leche condesada
4 huevos
1 sobre de levadura
Ralladura de 1/2  limón
250 g de harina de trigo
250 g de almendra ecológica  molida
50 g de azúcar para rebozar
50 g de almendra crocante para decorar
1/2 vaso de licor de anís
200 ml de aceite de oliva virgen extra para freír





Elaboración

En un bol grande poner la leche y los huevos batiendo un buen rato. Añadir el anís, la ralladura de limón,  la harina junto con la levadura y la almendra molida. Mezclar hasta que no quede ningún grumo y dejar reposar a temperatura ambiente al menos tres horas.

Pasado el tiempo, poner el aceite al fuego  y dándoles forma de rosquilla freír en tandas  que queden muy separadas en la sartén para que no se peguen entre ellas. Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en azúcar y en la almendra crocante. Deliciosas para tomar con un chocolate espeso en una tarde como la de hoy en la que ¡¡por fin!! podemos disfrutar de la lluvia.