Alcachofas con costra de almendra y queso

 Ingredientes 

1/2  k de alcachofas navarras  medianas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso manchego rallado

100 g de queso parmesano fresco rallado

100 g de almendra ecológica  laminada 

1 ramillete de perejil

Sal según gusto 

Elaboración 

Lavar y cocer las alcachofas sin cortar las hojas exteriores que una vez cocidas se retiraran con facilidad. Esta forma de cocción de las alcachofas permite que la alcachofa no se ennegrezca y que  las hojas externas se desprendan solas  y el tallo quede tierno. 

Sacar las alcachofas del agua y dejarlas enfriar. Partirlas con mucho cuidado por la mitad y retirar los pelillos del centro y cortar la punta  Colocarlas boca arriba, salar y cubrirlas con queso parmesano, queso manchego y nuevamente queso parmesano. Hornearlas a 180 grados hasta que se gratine el queso y finalmente añadir la almendra fileteada y gratinar de nuevo hasta que se dore. 

Servir inmediatamente regadas con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y perejil picado.   

Alcachofas con rebozado de almendra

Ingredientes 

! k de alcachofas de Tudela 

2 huevos 

50 g  de almendra ecológica molida 

20 gramos de maíz tostado molido grueso 

1 cucharadita de pimentón de la Vera

20 g  de orégano seco

1 diente de ajo 

1/2 l de aceite de oliva virgen extra 

Sal según gusto

Elaboración 

Lavar y cocer las alcachofas en abundante agua a la que se habrá añadido un rama de perejil para que no pierdan su color. Una vez  cocidas y frías, retirar las hojas exteriores y cortar las puntas conservando el tallo.

Cortarlas  en cuartos y añadir  la sal. En una fuente honda mezclar la almendra molida el maíz, el pimentón  y el orégano.  En otro plato hondo batir el huevo con un poco de sal.

Secar muy bien las alcachofas con papel de cocina y rebozarlas en el huevo batido y después en la mezcla preparada anteriormente. Poner a calentar el aceite con un diente de ajo y cuando éste haya tomado color, freír las alcachofas por tandas y depositarlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Servir inmediatamente.