Alcachofas con rebozado de almendra

Ingredientes 

! k de alcachofas de Tudela 

2 huevos 

50 g  de almendra ecológica molida 

20 gramos de maíz tostado molido grueso 

1 cucharadita de pimentón de la Vera

20 g  de orégano seco

1 diente de ajo 

1/2 l de aceite de oliva virgen extra 

Sal según gusto

Elaboración 

Lavar y cocer las alcachofas en abundante agua a la que se habrá añadido un rama de perejil para que no pierdan su color. Una vez  cocidas y frías, retirar las hojas exteriores y cortar las puntas conservando el tallo.

Cortarlas  en cuartos y añadir  la sal. En una fuente honda mezclar la almendra molida el maíz, el pimentón  y el orégano.  En otro plato hondo batir el huevo con un poco de sal.

Secar muy bien las alcachofas con papel de cocina y rebozarlas en el huevo batido y después en la mezcla preparada anteriormente. Poner a calentar el aceite con un diente de ajo y cuando éste haya tomado color, freír las alcachofas por tandas y depositarlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Servir inmediatamente.