Pastas de almendra y naranja

 Ingredientes 

200 g de almendra ecológica molida

2 claras de huevo 

La piel rallada de una naranja

El zumo de una naranja recién exprimida

150 g de azúcar  

150 ml de mermelada de naranja dulce casera

30 g de azúcar glas para rebozar las pastas

Elaboración 

Poner en una fuente grande el azúcar, lavar muy bien la piel de la naranja y, una vez seca, rallarla directamente sobre el azúcar mezclando bien. Exprimir el zumo de la naranja y reservar. Añadir a la mezcla de azúcar la almendra molida y mezclar bien hasta que se integre. A continuación, batir ligeramente las claras de huevo y agregarlas poco a poco a la mezcla de almendra y también poco a poco el zumo de naranja hasta que quede una masa espesa. Si queda una masa muy seca después de agregar toda la clara de huevo se puede añadir un poco más de zumo de naranja, hasta que tenga consistencia de mazapán y se despegue de las manos.

Preparar una bandeja con papel de hornear y, mientras se calienta el horno a 190ºC, poner azúcar glas en un recipiente grande y formar bolas con la masa del tamaño de una nuez, rebozarlas en el azúcar glas y colocarlas en la bandeja del horno. Antes de introducirlas, presionar en el centro de cada una con un dedo para formar una cavidad en la que depositar una cucharadita de mermelada de naranja y llevar a hornear con el horno con calor arriba y abajo unos quince minutos de modo que queden blancas por fuera ya que si se hornean demasiado no quedan jugosas. Una vez listas, dejar enfriar sobre una rejilla. Con las cantidades indicadas salen unas 20 pastas que pueden conservarse perfectamente durante unos diez días en una caja metálica  

Nota: Para hacer una buena mermelada de naranja bastara con lavar y pelar un kilo de naranjas, quitándoles toda la parte blanca y troceando la pulpa sobre una cazuela con la mitad de cantidad de azúcar que de fruta y llevar a ebullición una media hora. Mientras cortar en juliana la piel lo más fina posible y añadir junto con el zumo de medio limón  removiendo  para que no se pegue durante unos cinco minutos más. Para conservarla más tiempo introducirla en botes herméticos previamente hervidos durante media hora y puestos boca abajo a continuación antes de rellenarlos 

Crema de verduras con almendras

Ingredientes 

1 cebolla mediana

2 puerros, 1 rama de apio 

2 zanahorias

3 patatas medianas 

10 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendra ecológica cruda (30 g en láminas)  

½ l de  caldo de verduras

1 Ajo, 1 ramita de perejil fresco 

Sal según gusto 

Elaboración 

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear los puerros, la zanahoria, el apio  y las patatas. Calentar el aceite en una olla grande y añadir la cebolla, hasta que esté transparente e incorporar y sofreír a continuación el resto de las verduras. Añadir las almendras, rehogar y regar con el caldo. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Triturar la crema. Laminar las almendras. en una sartén con un poco de aceite, saltear unos minutos el ajo picado e incorporar las almendras y el perejil. Servir la crema cubierta con este sofrito.

Corazón de chocolate y almendra

Ingredientes 

Para el bizcocho: 

250 g de almendras ecológicas molidas

1 cucharadita de levadura o polvo de hornear

125 g de azúcar 

5 huevos

Para adornar:

150 g de chocolate negro de cobertura 

Un puñado de almendras ecológicas granuladas 

Elaboración 

Separar las yemas de las claras y montar  las claras a punto de nieve. Reservar. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, a continuación incorporar  la almendras molida y la levadura y mezclar todos estos ingredientes con las varillas de la batidora. Untar con un poco de aceite  un  molde de silicona en forma de corazón y verter en él la mezcla. Calentar previamente el horno a 180º C e introducir el molde a media altura  y hornearlo durante veinticinco minutos. Dejar enfriar el bizcocho y mientras preparar el chocolate de cobertura fundiéndolo al baño María durante cinco  minutos y saltear la almendra granulada  en una sartén a fuego fuerte tres minutos. Desmoldar y cubrir con el chocolate fundido y la almendra.  

Magdalenas de almendra sin azúcar

Ingredientes 
  

4 huevos,150 g de almendra molida

 

200 ml  de leche entera, 100 g de harina de repostería

40 g de Stevia o cualquier otro edulcorante 

 

100 ml de aceite de oliva virgen extra

 

10 g. de levadura en polvo

36  almendras ecológicas enteras 

50 g azúcar glas para espolvorear

Elaboración 

Batir los huevos con el edulcorante hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y seguir batiendo mientras se va incorporando poco a poco la harina tamizada, la almendra molida y la levadura hasta que quede una masa homogénea. Verter la preparación en moldes de papel, sin llenarlos del todo. introducir  en el horno precalentado a 20ºC unos ocho  minutos y adornarlas rápidamente  cuando haya transcurrido ese tiempo con tres almendras cada magdalena y un pizca de azúcar glas, gratinar unos cinco minutos o  hasta que estén doradas. Con estas cantidades salen alrededor de una docena.