domingo, 23 de junio de 2019

Ajoblanco con almendras verdes





Ingredientes
200 g de almendras ecológicas verdes
3 dientes de ajo
150 g de pan payes
150ml de leche
50 ml de vinagre de vino
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de almendra ecológica en laminas
Sal según gusto




Elaboración
Picar las almendras con el ajo y la sal hasta que quede muy bien triturado. Agregar la miga de pan mojada en leche, seguir batiendo hasta adquirir una textura muy fina y finalmente añadir poco a poco el aceite mientras se bate a velocidad media.
Servir muy frio adornado con laminas de almendra frita y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Nota:La única dificultad que tiene esta receta es la de pelar las almendras. Es en este tiempo cuando hay que recogerlas, cuando todavía tienen la cascara verde y la pepita aún no se ha secado. Primero hay que desprender la parte verde exterior de la almendra, luego hay que partir la parte dura, y por último quitar la piel fina de color amarillento que está dentro que es la que a finales de agosto pasa a ser marrón

domingo, 16 de junio de 2019

Tabulé con almendras


Ingredientes
250 g de cuscús
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo mediano
4 tomates cereza
1 pepino
1 cebolleta
Un manojo pequeño de hierbabuena
El zumo de 1/2 limón
100 g de arándanos secos
100 g de almendra ecológica frita
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto



Elaboración
Poner a cocer  1/4 l de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, apártar del fuego y añádir el cuscús. Déjar reposar hasta que se hidrate (unos cinco minutos). Añadir  un poco más de sal y de aceite si hiciera falta y remover.
Mientras, partir los tomates por la mitad y reservar. Picar finamente la cebolleta, el pepino y los pimientos junto con la hierbabuena y poner estos ingredientes en una fuente grande. Agregar el cuscús junto con las almendras y los arándanos y por ultimo añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Decorar con los tomates y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Tabulé o Tabbouleh es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con bulgur que es también una sémola de trigo que se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros. En cambio el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. En Europa es dificil de encontrar el bulgur y por eso se sustituye por el cuscús siendo el resultado practicamente idéntico. 

miércoles, 29 de mayo de 2019

Mazamorra cordobesa de almendras






Ingredientes
200 g de pan payés
100 g de almendras ecologicas crudas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y vinagre al gusto
Para adornar: 6 aceitunas negras y almendra fileteada






Elaboración
Triturar el pan junto con las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina de tono blanquecino. Si  se quiere de textura más liquida añdir un poco de agua.
Una vez conseguida la textura deseada, servir  en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras picadas y la almendra fileteada.

Nota: El término mazamorra denomina una serie de platos populares en varios países latinoamericanos y de la provincia española de Córdoba tanto dulces como salados. Los especialistas aún no se han puesto de acuerdo en sus orígenes, pero todas estas preparaciones tienen en común el hecho de ser alimentos semilíquidos de consistencia espesa.

sábado, 18 de mayo de 2019

Paté de esparragos trigueros, manchego y almendra fileteada





Ingredientes
300 g de espárragos trigueros
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso manchego curado
50 g de almendras ecológicas fileteadas
4 rebanadas de pan payés
1diente de ajo
Sal según gusto






Elaboración
Cortar las yemas de los espárragos. Cocer los tallos y las yemas unos cinco minutos y escurrir muy bien. Reservar unas cuantas yemas para adornar. Dorar en una sarten las almendras fileteadas y reservar tambien unas cuantas para adornar.   
Triturar todos los  ingredientes y batir hasta que adquiera la textura de un paté untable. Servir sobre unas tostadas de pan payés previamente frotado con un diente de ajo y cubrir con las yemas  reservadas y las almendras fileteadas restantes.  

Nota:El queso manchego es uno de los sabores más reconocibles de la gastronomia española.
Su origen está en La Mancha, una comarca que fue bautizada por los árabes como Al Ansha (tierra sin agua) y que se extiende desde Toledo a la sierra de Cuenca y desde la Alcarria hasta Sierra Morena, ocupando 34.380 kilómetros cuadrados, siendo la mayor comarca natural de España.
Los habitantes de la Mancha se dedicaron al pastoreo de ovejas durante muchos siglos, por lo que desarrollaron tecnicas para elaborar queso al igual que hicieron todas las poblaciones primitivas. Hay restos de cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios en los museos de las provincias manchegas. En concreto en Daimiel ( Ciudad Real) se encontró  una quesera de barro fabricada en la edad del bronce. En ella se aprecian las perforaciones necesarias para poder prensar la pasta cuajada. Así sabemos que el origen del queso manchego se remonta a más de 4.000 años atrás
En el museo monográfico de Manzanares (Ciudad Real),pueden contemplarse herramientas relacionadas con su elaboración. Alli se puede observar un brete, instrumento que servía para sujetar a las ovejas mientras eran ordeñadas. Esta herramienta dio lugar a la expresión tan española de «poner en un brete» que se usa para referirse a alguien que está en un aprieto.

Hoy el manchego es uno de los quesos más famosos y apreciados  a nivel internacional, pero esta alta demanda generó la industrialización de la producción y, a menudo, una  cierta pérdida de calidad, mezclandosé en su elaboración con leche de vaca y cabra. Afortunadamente, la producción, regulada  desde 1984, exige que el queso manchego auténtico, se elabore exclusivamente con la leche entera de la oveja manchega, criada en la región de La Mancha y por ello cuenta con certificación DOP (Denominación de Origen Protegido).

domingo, 14 de abril de 2019

Dorada con salsa de almendras y gambas


Ingredientes
200 g de gambas blancas
1/2 l de caldo de pescado
1 chorrito de brandy o coñac
1 dorada salvaje  de alrededor de1kg en rodajas
20 g de harina de trigo
50 g de almendra ecológica molida
10 g de almendra ecológica fileteada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 cebolla mediana
100 ml de nata liquida
Perejil picado
Sal según gusto



Elaboración 
Sofreir las gambas peladas durante unos cinco minutos, añadiendo a continuación el chorrito de brandy y el caldo de pescado hasta que se evapore el alcohol. 
Lavar y secar muy bien las rodajas, enharinar ligeramente y freir en un poco de aceite dos minutos por cada lado, colocarlas sobre una fuente y reservar. 
Poner en  la sartén la parte blanca del puerro y la cebolla muy finamente picadas unos cinco minutos a fuego suave, incorporar después la almendra molida y finalmente la nata y cocer hasta que espese un poco. Incorporar las gambas con su caldo y verter la salsa resultante sobre el pescado, cubrir con la almendra fileteada y meter al horno unos cinco minutos hasta que se dore. Adornar con el perejil picado y servir inmediatamente.

Nota: Aunque la dorada salvaje tiene un precio mucho más alto que la de piscifactoria  merece la pena comerla  al menos una vez para poder comparar su sabor; su carne es mucho más firme, sabrosa y saludable ya que  se mueve mucho y crece más despacio, lo que provoca que la carne esté compacta y su grasa bien infiltrada. Además se alimenta de moluscos y algas y esta dieta le da una textura, un aroma y un sabor muy apreciados.
En las doradas salvajes se puede apreciar debajo de su aleta dorsal un tono dorado, mientras que en las de piscifactoría no pasa del gris. Ambas suelen tener una raya dorada entre los dos ojos.
Actualmente la piscifactoría es una solución ante la gran demanda de pescado existente en el mundo. España es el país europeo que más pescado consume y uno de los mayores productores de pescado en cautividad.Según un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria existen pocas diferencias sustanciales entre el pescado de piscifactoría y el de extracción o salvaje, en lo referente a los contaminantes. Los factores que si son determinantes en este sentido es la época del año, la procedencia, la dieta o la edad de los peces; es decir, dos ejemplares de una misma especie y una misma zona pueden variar su contenido nutricional sólo en función de la estación del año, mucho más que si procede de piscifactoría o no.


martes, 9 de abril de 2019

Salsa romesco cn almendras




Ingredientes
30 g de almendra ecológica
20 g  piñones
20 g de avellanas
1 cabeza de ajos pequeña
2 ñoras
3 tomates maduros
50 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre suave
1 pellizco de pimentón picante (opcional)
Sal según gusto




Elaboracion
Primeramente rehidratar las ñoras dejandolas en remojo como mínimo cinco horas. Una vez hinchada la pulpa sacar  las pepitas y reservar la carne.
A continuación calentar el horno a 180ºC y meter en la bandeja los tomates y los ajos unos veinte minutos, una vez asados, quitar la piel a los tomates y pelar uno a uno los ajos. Meter al horno los piñones, las avellanas y las almendras hasta que se doren. 
Poner en un vaso de la batidora los tomates y los ajos junto con el resto de los ingredientes y batir a velocidad media. Finalmente, si se quiere que tenga un toque picante, añadir el pimentón y batir de nuevo. 

domingo, 31 de marzo de 2019

Pastel vasco con almendra molida



Ingredientes
Para la masa:
200 g de harina
80 g de almendra ecológica molida
100 g de azúcar glas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo, un pellizco de sal
Para la crema pastelera:
400 ml de leche, una vara de vainilla
30 g de harina de maiz
80 g de azúcar, 3 huevos
50 g de almendra ecológica molida
50 g de mantequilla
Para barnizar: 1 huevo batido



Elaboración
La masa:
En un bol poner la harina y la almendra junto con el azúcar, la mantequilla en pomada, el huevo y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer un rulo, cubrir con film y reservar en la nevera un mínimo de una hora.

La crema pastelera:
En un cazo al fuego poner la leche con la vara de vainilla abierta. Dar un hervor y dejar infusionar con el fuego apagado unos diez minutos.
Colar la leche y poner en el cazo al fuego retirando  unos cien ml. Añadir a  ésta cantidad de leche, los  huevos, la almendra molida, el azúcar y la harina. Cuando la leche del cazo empiece a cocer, agregar la mezcla y llevar a ebullición.
Remover con ayuda de una varilla o similar para que no se nos pegue en el fondo del cazo y tener hirviendo  dos  minutos. Fianalmente añadir la mantequilla y mezclar bien. Reservar.
Sacar la masa de la nevera y extender la mitad entre dos papeles de horno, con ayuda de un rodillo extender algo más de la mitad de la masa con un grosor de un centimetro. La masa se debe manejar muy rapido para evitar que se ponga muy blanda. Forrar la base y las paredes del molde con esta masa, verter sobre ella la crema pastelera y reservar en la nevera.
Con el resto de la masa hacer una tapa extendiendola también entre dos papeles.Colocar sobre el pastel presionando mucho para que quede bien cerrado.
Con ayuda de un tenedor marcar unos rombos o cualquier otro adorno.
Volver a meter el pastel a la nevera para que se enfríe durante un mínimo de dos horas. Finalmente precalentar el horno a 180ºC, barnizar el pastel con el huevo batido y hornear durante media hora.
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Nota:El origen de este pastel se encuentra en la localidad vasco-francesa de Cambo les Bains, en la región de Lapurdi, y se remonta al siglo XVII, en dicha ciudad se han encontrado textos de la época con recetas que hacen referencia a un postre parecido pero con un relleno de  las frutas del tiempo que los caseríos tenían más a mano: moras, cerezas,  higos, endrinas o arandanos, Uno de los gateau basque más típicos es el de la zona de Iparralde, relleno de cerezas de Itxassou. Es una cereza típica de la región, un poco ácida y de producción muy reducida.
Más tarde, a finales del siglo XIX empiezan a aparecer los primeros pasteles que sustituyen el relleno de frutas por crema y, ya en el siglo XX, con la inclusión de los pasteleros artesanos se incorpora la crema pastelera, incluso con vainilla y ron. La moda de veranear en la zona de Biarritz en siglo XIX lo convirtió en un dulce de fama internacional.
En la actualidad, se pueden  encontrar muchos tipos de gateau basque: rellenos de crema, rellenos de mermelada (sobre todo en el resto de Francia), pero la mayoria incorporan almendra a la masa y si se le añade tambien a la crema pastelera, como en esta receta, resulta un pastel mucho más sabroso y nutritivo.