Rocas de chocolate y almendras

Ingredientes
100 g  de almendra ecológica crocante
180 g de chocolate con leche o blanco o negro  de cobertura (una tableta)
75 g de azúcar
25 g de mantequilla o 100 ml de nata liquida






Elaboración 

Para hacer la almendra crocante: con un cuchillo bien afilado partir las almendras crudas en cubitos y poner al fuego removiendo constantemente para que se tuesten por igual. Una vez doradas apartar del fuego y reservar. Preparar el caramelo poniendo al fuego un cazo con la mitad del azúcar y dos o tres cucharadas de agua. Cuando se funda añadir el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que se forme un caramelo de color dorado. Añadir las almendras tostadas y remover con una espátula para recubrirlas de forma uniforme. Cocinar durante unos dos o tres minutos sin parar de remover.
Extender las almendras sobre una hoja de papel de horno procurando que queden bien separadas. Cuando ya estén frías pasarlas a un recipiente de cristal y con la espátula presionar para que se separen los cubitos que estén pegados.

Partir el chocolate en trocitos y ponerlo al baño maría con la mantequilla o la nata hasta que esté completamente fundido. Incorporar el crocante al chocolate fundido y remover bien hasta que quede bien mezclado.

Formar pequeños montones sobre una lámina de papel de horno (se puede reutilizar el empleado para extender las almendras).Con las cantidades indicadas salen unas quince piezas.
En verano es fundamental introducirlas en la nevera hasta que se endurezcan por completo.Y si no se van a consumir inmediatamente es mejor conservarlas en un recipiente hermético y mantenerlas en la nevera.

Nota:Hacer una cantidad grande de almendra crocante puede sernos muy útil para utilizar posteriormente como adorno de diferentes pasteles, flanes o helados. Se conservara perfectamente en un bote de cristal cerrado y guardado en un sitio fresco. 

Sopa fria de tomate con almendras

Ingredientes
1k  de tomate de pera muy maduro
200 g de almendras ecológicas crudas
3 tomates secos (opcional)
1 pimiento verde
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de pan de hogaza
75 ml  de vinagre de Jerez
Sal según gusto




Elaboración

Cortar el tomate en trozos grandes desechando la parte dura del tronco. Pelar y cortar el diente de ajo en dos partes retirando el germen. Quitar la corteza del pan con un cuchillo y desecharla. Mojar la miga en el vinagre. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y añadir medio litro de agua helada, salar y triturar unos cinco minutos hasta alcanzar la textura deseada. Corregir de sal, vinagre y agua y dejar reposar en la nevera un par de horas como mínimo. Servir bien frío con un pequeño chorro de aceite y unas almendras fileteadas y levemente tostadas

Nota:esta sopa podría ser una versión más del famoso gazpacho del que el celebre endocrino y humanista  Gregorio Marañon, escribía a principios del pasado siglo: “... el gazpacho, sapientísima combinación de todos los simples alimentos fundamentales para una buena nutrición que, muchos siglos después, nos revelaría la ciencia de las vitaminas... Las gentes doctas de hace unos decenios maravillábanse de que con un plato tan liviano pudieran los segadores afanarse durante tantas horas de trabajo al sol canicular. Ignoraban que el instinto popular se había adelantado en muchas centurias a los profesores de dietética...”. Añadir almendras al gazpacho es darle un poquito de potencia energética a esta plato andaluz ideal para los días de mucho calor cuando solo apetece tomar algo fresco y reconfortante que nos ayude a enfrentarnos a las altas temperaturas. Perfecto para llevar en un termo si trabajamos al aire libre o nos vamos de excursión.  

Carpaccio de melón con almendras

Ingredientes
Un melón maduro
100ml de vino dulce (Malaga  o Pedro Ximénez)
2 cucharadas de miel
100 g de almendra ecológica tostada
100 g de queso parmesano

Elaboración 

Con un cuchillo muy afilado, cortar el melón en rodajas muy finas a lo ancho, quitándoles la corteza y las pepitas. Disponer en la fuente a servir o en platos individuales. Reservar.

Preparar la salsa mezclando el vino con las dos cucharadas de miel, removiendo bien hasta que se quede homogénea. Tostar las laminas de almendra en una sartén con un poco de aceite.

Por último, esparcir las almendras encima de las rodajas de melón, regar con la salsa de miel y espolvorear el Parmesano o cualquier otro queso curado de sabor intenso. 

Si se sirve de aperitivo es aconsejable dividir cada rodaja en varios trozos para facilitar su degustación.

Nota: El Carpaccio es un plato de origen italiano en el que el  alimento principal se sirve en crudo. Proviene de Venecia, cuando en 1950 un famoso hostelero llamado Guiseeppe Cipriani  tuvo que improvisar un plato ante el requerimiento de su amiga, la condesa Amalia Nani Monicego a la que los médicos le habían aconsejado comer carne cruda tras detectarle una importante anemia. Y así es como el cocinero crea el famoso plato de carne, cortado en filetes finísimos y aderezado con un aliño de toques ácidos. Es un plato que al mismísimo Cipriani le recordaba a los colores intensos empleados  por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide utilizar su nombre para definir esta magnifica creación gastronómica.